Přehled produktu
Směs pekařských enzymů pro chléb je speciálně vyvinutý směsný enzymový přípravek určený ke zlepšení výkonu při zpracování těsta, zvýšení objemu chleba a prodloužení jeho čerstvosti.
Tento pokročilý enzymatický roztok je vyvinut pro použití ve všech typech chlebových receptur, včetně bílého, celozrnného, sladkého chleba, toastů, rohlíků a mražených těst.
Tato směs kombinací několika funkčních enzymů zlepšuje strukturu lepku, posiluje stabilitu těsta a optimalizuje měkkost a udržení vlhkosti.
Je ideální přísadou pro pekárny, které chtějí dosáhnout konzistentní kvality, atraktivního vzhledu a prodloužení trvanlivosti hotových výrobků.
Složení
- Houbová α-amyláza
- Glukózooxidáza
- Hemiceluláza（Xylanáza）
- Maltogenní amyláza
- Kyselina askorbová
- Stearoyllaktylát sodný
Tyto složky synergicky působí na rozklad komplexních sacharidů, zlepšují zadržování plynů a upravují matrici těsta pro lepší roztažnost a pekařské vlastnosti.
Funkční výhody
- Zlepšuje pevnost těsta a manipulaci s ním: Zvyšuje pružnost lepku a odolnost vůči mechanickému namáhání během míchání a kynutí.
- Zvyšuje objem chleba: Podporuje lepší zadržování plynů, což vede k většímu a rovnoměrnějšímu bochníku s vynikající strukturou drobenky.
- Zlepšuje texturu a měkkost: Vytváří hladší, jemnější drobenku s vynikajícím pocitem chuti a pružností.
- Zpoždění pečení: Zpomaluje zpětnou gradaci škrobu, aby chléb zůstal déle měkký a čerstvý.
- Zlepšuje kůrku a vzhled: Přispívá k lesklé, rovnoměrně zbarvené kůrce se zvýšenou vůní a vizuální přitažlivostí.
- Prodlužuje trvanlivost: Zachovává čerstvost a strukturu výrobku během skladování a přepravy.
Rozsah použití
Tuto směs enzymů lze použít v široké škále pekařských výrobků, včetně:
- Bílý chléb, sendvičové chleby a toastový chléb
- Celozrnný, žitný a vícezrnný chléb
- Sladké pečivo, housky a rohlíky
- Croissanty, dánské pečivo a další kynuté pečivo
- Mražená a chlazená těsta
Doporučené dávkování
Typické dávkování: 100-150 g na 100 kg mouky.
Optimální dávka se může lišit v závislosti na kvalitě mouky, způsobu pečení a požadovaných výsledcích.
Před rozsáhlou aplikací se doporučuje provést testování v malém měřítku.
Provozní podmínky
- Účinný teplotní rozsah: 25-70 °C
- Optimální rozsah teplot: 40-50°C
- Účinný rozsah pH: 3.0-7.0
- Optimální rozsah pH: 5.5-6.5
Fyzikální vlastnosti
- Vzhled: Bílý až světle žlutý jemný prášek
- Zápach: Neutrální, charakteristická enzymová vůně
- Rozpustnost: Snadno dispergovatelný ve vodě
- Obsah vlhkosti: <8.0%
Výhody produktu
- Zlepšuje konzistenci těsta a stabilitu při manipulaci
- Podporuje čistší etiketu snížením nebo nahrazením chemických zlepšujících látek.
- Kompatibilní se širokou škálou receptů na chléb a systémů pečení.
- Zajišťuje spolehlivý výkon v proměnlivých procesních podmínkách
Balení a skladování
- Obal: 1 kg na pytel
- Skladování: Skladujte na chladném a suchém místě, mimo dosah přímého slunečního záření a vlhkosti.
- Skladovatelnost: 12 měsíců za doporučených skladovacích podmínek
Poznámka
Tento enzymový přípravek je vhodný pro potravinářské pekařské aplikace. Je přirozeným a účinným řešením pro zlepšení textury, měkkosti a trvanlivosti chleba, aniž by se změnila jeho chuť nebo vůně.
Výkonnost výrobku se může lišit v závislosti na typu a složení mouky; pro dosažení optimálních výsledků se doporučuje testování.
