Produktbeschreibung
Lebensmittelgeeigneter pulverförmiger Zusatzstoff Alpha-Acetolactat-Decarboxylase für das Bierbrauen
Alpha-Acetolactat-Decarboxylase wird durch submerse Fermentation von Bacillus subtilis hergestellt und anschließend gereinigt und formuliert. Sie wird häufig in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt.
Mechanismus
Diacetyl, das oxidative Abbauprodukt von α-Acetolactat, ist ein Zwischenprodukt bei der Synthese von Aminosäuren in Hefe, insbesondere von Valin und Isoleucin. Dieser Abbauprozess ist in der Hefe sehr langsam. Alpha-Acetolactat-Decarboxylase kann die Umwandlung von α-Acetolactat in Acetoin effizient beschleunigen, die Bildung von Diketon, einem Fehlgeschmack im Bier, vermeiden und dadurch den Diacetyl-Gehalt im Bier und die Diacetyl-Reduktionszeit stark reduzieren. Auf diese Weise wird Bierreifungszeit eingespart.
Produktnorm
Das Produkt entspricht der GB1886.174.
No. | Einzelteile | INDEX | |
1 | Volumendichte/(g/ml) | 1.10-1.25 | |
2 | pH/(25℃) | 4.0-6.5 | |
3 | Blei/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Gesamtkeimzahl/(KBE/mL) | ≤50000 | |
6 | Koliforme Bakterien/(KBE/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonellen/(25mL) | Nicht erkannt |
Empfohlene Dosierung
Die empfohlene Dosierung liegt bei 5-500g/t DS. Die Dosierung muss auf Basis der jeweiligen Anwendung, der Rohstoffspezifikationen, der Produkterwartung und der Verarbeitungsparameter optimiert werden. Es ist besser, den Test mit der geeigneten Menge zu beginnen.
Sicherheit
Enzympräparate sind Proteine, die bei empfindlichen Personen eine Sensibilisierung auslösen und Symptome allergischer Art hervorrufen können.
Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen von Haut, Augen oder Nasenschleimhaut führen. Wenn eine Reizung oder allergische Reaktion der Haut oder der Augen auftritt, suchen Sie bitte einen Arzt auf.
Verpackung und Lagerung
Verpackung:25kg/Fass.
Lagerung: Versiegelt an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden. Leichte Sedimentation ist akzeptabel, da sie die Leistung des Produkts nicht beeinträchtigt.
Lagerfähigkeit:12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.