PRODUKTBESCHREIBUNG
Lebensmittelgerechtes flüssiges Protease-Enzym zur Vermeidung von Protein-Kalttrübungen
EINFÜHRUNG
Protease (Endoprotease) wird durch submerse Fermentation von Aspergillus niger hergestellt und anschließend gereinigt und formuliert. Es ist eine hochspezifische Protease, die nur Peptidbindungen spaltet, die durch Prolin am C-Terminus gebildet werden. Die einzigartige Eigenschaft macht es sehr vorteilhaft in Brauereien und Getränken, um Kältetrübungen zu verhindern und die nicht-biologische Stabilität zu verbessern.
MECHANISMUS
Kalter Dunst in Bier und Getränken wird hauptsächlich durch die Wechselwirkungen zwischen trübungsempfindlichen Proteinen und Polyphenolen gebildet, wobei Proline in Peptiden beteiligt sind. Prolin-spezifische Protease kann die Empfindlichkeit verändern, indem sie die von den Aminosäuren gebildeten Peptidbindungen spezifisch angreift und die Bildung von Trübungen verhindert. Aufgrund seiner hohen Spezifität fügt das Enzym anderen Teilen des Proteins keinen Schaden zu, so dass alle anderen Funktionalitäten des Proteins erhalten bleiben.
PRODUKTSTANDARD
Das Produkt entspricht der GB1886.174.
No. | Einzelteile | INDEX | |
1 | Volumendichte/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
2 | pH/(25℃) | 3.5-5.5 | |
3 | Blei/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Gesamtkeimzahl/(KBE/mL) | ≤50000 | |
6 | Koliforme Bakterien/(KBE/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonellen/(25mL) | Nicht erkannt |
ANWENDUNG
Verbesserung der kolloidalen Stabilität von Bier Das Enzym kann als Ersatz für PVPP zur Verhinderung von Kältetrübungen in Bier verwendet werden, ohne die Schaumeigenschaft des Bieres zu beeinträchtigen und ohne gesundheitliche Bedenken.
Saft- und Getränkeklärung Ebenso kann das Enzym zur Lösung des Cold Haze-Problems und zur Verlängerung der Haltbarkeit von Saft- oder Getränkeprodukten eingesetzt werden, indem es die Haze-Empfindlichkeit von prolinhaltigen Proteinen beeinträchtigt.
EMPFOHLENE DOSIERUNG
Die empfohlene Dosierung beträgt 0,01-0,5 kg/t DS. Die Dosierung muss auf der Grundlage der jeweiligen Anwendung, der Rohstoffspezifikationen, der Produkterwartung und der Verarbeitungsparameter optimiert werden. Es ist besser, den Test mit einer günstigen Menge zu beginnen.
Warnungen
Nach jedem Gebrauch verschlossen halten, um mikrobielle Infektionen und Inaktivierung der Enzyme bis zum Ende zu vermeiden.
SICHERHEIT
Enzympräparate sind Proteine, die bei empfindlichen Personen eine Sensibilisierung hervorrufen und Symptome vom allergischen Typ verursachen können. Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen von Haut, Augen oder Nasenschleimhaut führen. Jeder direkte Kontakt mit dem menschlichen Körper sollte vermieden werden. Wenn eine Reizung oder allergische Reaktion an Haut oder Augen auftritt, suchen Sie bitte einen Arzt auf.
VERPACKUNG‡
Packung:25kg/Fass.
Lagerung: Versiegelt an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
Lagerfähigkeit: 12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.