Enzym zur Hydrolyse von Fleischprotein

Meat Protein Hydrolysis Enzyme ist ein spezielles Enzympräparat, das für den enzymatischen Abbau von Fleischproteinen tierischer Herkunft entwickelt wurde. Es wirkt auf Muskelproteine und Bindegewebsproteine und wandelt makromolekulare Proteine in kleine Peptide, Oligopeptide und Aminosäuren um, um verschiedenen Verarbeitungsanforderungen gerecht zu werden.

Dieses Enzym ist für die Hydrolyse von Geflügel-, Schweine-, Rind- und anderen tierischen Proteinen geeignet. Es findet breite Anwendung bei der Herstellung von Fleischextrakten, Fleischpasten, pikanten Würzmitteln, Brühen und tierischen Proteinhydrolysaten.

Produktform: Braunes festes Pulver

Produktvorteile

• Hohe Hydrolyseeffizienz mit verbesserter Freisetzung von Aromastoffen
• Klares Hydrolysat, einfache Trennung und bequeme Filtration
• Kein unangenehmer Geruch im fertigen Hydrolysat
• Verbessert die Umami-Intensität und erhöht den Gehalt an Aminostickstoff in Gewürzanwendungen
• Vermeidet unerwünschte Nebenprodukte, die bei sauren Hydrolyseverfahren entstehen

Produkt Steckbrief

• Effektiver Temperaturbereich: 30-55°C
• Optimaler Temperaturbereich: 45-55°C
• Effektiver pH-Bereich: 5.0-11.0
• Optimaler pH-Bereich: 6.5-8.0

Enzymatischer Hydrolyseprozess

• Rohes Fleischmaterial zerkleinern
• Fügen Sie Wasser in einem Verhältnis von 1:1 zwischen Material und Flüssigkeit hinzu.
• Auf natürlichen pH-Wert einstellen
• Reagieren Sie bei 55°C unter Rühren für 2-4 Stunden
• Inaktivieren Sie das Enzym bei 85-90°C für 10-15 Minuten, um Fleischproteinhydrolysat zu erhalten.

Empfohlene Verwendung

• pH-Wert: 6,0-8,0
• Temperatur: 40-55°C
• Dosierung: 0,1%-0,5% (einstellbar je nach Rohstoffen und Produktionsanforderungen)
• Reaktionszeit: 2-4 Stunden

Anwendungshinweise

Enzympräparate sind Eiweißstoffe. Bei Personen, die empfindlich auf Proteine reagieren, kann es zu allergischen Reaktionen kommen. Längerer Kontakt kann Haut, Augen und Schleimhäute reizen. Bei versehentlichem Kontakt gründlich mit Wasser abspülen. Suchen Sie einen Arzt auf, wenn die Symptome schwerwiegend sind. Es wird empfohlen, bei der Handhabung Schutzausrüstung wie Masken und Augenschutz zu tragen.

Verpackung

Geliefert in 1 kg/Beutel, Versiegelte Aluminiumfolientüte in Lebensmittelqualität. Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen.

Lagerung

Dieses Produkt ist biologisch aktiv. Hohe Temperaturen, starke Säuren und starke Laugen können zu einer Inaktivierung führen. Halten Sie die Temperatur während des Transports und der Lagerung unter 10°C, lagern Sie das Produkt an einem trockenen, lichtgeschützten und dicht verschlossenen Ort und vermeiden Sie die Einwirkung von Feuchtigkeit und längeren Kontakt mit Luft.