Rhamnosidase-Enzym in Lebensmittelqualität – Entbitterung von Zitrusfrüchten und Hydrolyse von Naringin

Lebensmittelindustriequalität Rhamnosidase ist ein hochaktives α-L-Rhamnosidase-Enzympräparat, das speziell für die Verarbeitung von Zitrussäften, die Herstellung von Getränken und die Produktion von Zutaten auf Fruchtbasis entwickelt wurde. Es zielt auf α-L-Rhamnosylbindungen ab, die in bitteren Zitrusflavonoiden wie Naringin, wodurch sie in weniger bittere Derivate umgewandelt werden und die sensorische Qualität von Zitrusprodukten verbessert wird.

Dieses Enzym eignet sich hervorragend für Grapefruitsaft, Orangensaft, Zitronensaft, Zitruskonzentrate, aromatisierte Getränke und Pflanzenextrakte, bei denen eine Verringerung der Bitterkeit und eine Verbesserung des Geschmacks erforderlich sind.

Hauptmerkmale & Vorteile

• Hochwirksame Entbitterung von Zitrusfrüchten durch Hydrolyse von Naringin und verwandten Glykosiden.
• Spezifische Maßnahme an α-L-Rhamnosyl-Bindungen (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
• Verbessert das Aroma und den Geschmack durch Freisetzung gebundener aromatischer Verbindungen.
• Verbessert die Wahrnehmung von Süße während gleichzeitig die herbe Bitterkeit reduziert wird.
• Geeignet für die Lebensmittelverarbeitung nach Clean-Label-Standards ohne den Einsatz aggressiver Chemikalien.
• Geeignet für Säfte, Konzentrate, aromatisierte Getränke und Pflanzenextrakte.

Typische Anwendungen

1. Entbitterung von Zitrussaft und -konzentrat

• Reduziert die Bitterkeit in Grapefruit-, Orangen- und Zitronensäften.
• Verbessert Geschmack, Mundgefühl und Verbraucherakzeptanz.
• Verbessert die Geschmacksbalance in trinkfertigen Getränken.

2. Verarbeitung von Obst- und Pflanzenextrakten

• Verbessert die Extraktionseffizienz von bioaktiven Verbindungen aus Zitrusschalen und Pflanzenstoffen.
• Reduziert die Abhängigkeit von chemischer oder saurer Hydrolyse.
• Geeignet für die Herstellung von Zitrusschalenextrakten und funktionellen Inhaltsstoffen.

3. Weine, alkoholische Getränke und aromatisierte Getränke

• Setzt gebundene aromatische Komponenten frei und verbessert so die Komplexität des Geschmacks.
• Geeignet für Obstweine, Cocktails und aromatisierte alkoholische Getränke.
• Verbessert die Aromabildung bei der Getränkezubereitung.

4. Funktionelle Lebensmittel und Nutrazeutika

• Erhöht die Bioverfügbarkeit von Flavonoiden und Phenolverbindungen.
• Unterstützt die Herstellung von verbesserten funktionellen Inhaltsstoffen aus Zitrusfrüchten.

5. Forschung, Biotransformation und chemische Synthese

• Unterstützt die strukturelle Modifikation von Flavonoiden in Biotransformationsprozessen.
• Nützlich für die Herstellung von Derivaten von Hesperidin, Naringin und verwandten Verbindungen.
• Wirkt als Katalysator für spezifische biochemische und chemische Synthesewege.

Empfohlene Einsatzbedingungen

Die optimale Dosierung und die optimalen Bedingungen hängen vom Substrat und vom Produktionsprozess ab.
Es wird empfohlen, Tests in kleinem Maßstab durchzuführen, um die optimalen Parameter zu ermitteln.

• Empfohlene Dosierung: 0,11 TP14T – 0,51 TP14T
• Optimale Temperatur: 45–60 °C
• Effektiver Temperaturbereich: 40–65 °C
• Optimaler pH-Wert: 4,0–5,0
• Effektiver pH-Bereich: 3,0–6,0
• Inaktivierung: 90 °C für 30 Minuten

Bei der Zitrusverarbeitung wird das Enzym in der Regel nach der Extraktion und Klärung hinzugefügt. Die Mischung wird auf der Zieltemperatur und dem Ziel-pH-Wert gehalten, bis der gewünschte Entbitterungseffekt erreicht ist. Anschließend wird sie einer Wärmebehandlung unterzogen, um das Enzym zu deaktivieren.

Produkt Spezifikationen

• Produktname: Rhamnosidase-Enzympräparat
• Bilden: Hellgelbes bis beiges Pulver
• Löslichkeit: Leicht in Wasser dispergierbar
• Verpackung: 1 kg / Beutel, versiegelter Beutel aus lebensmittelechter Aluminiumfolie. Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen.
• Haltbarkeit: 12 Monate unter empfohlenen Lagerbedingungen

Lagerung & Handhabung

• Bitte lagern Sie das Produkt an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Hitze und Feuchtigkeit.
• Bitte bewahren Sie den Beutel bei Nichtgebrauch verschlossen auf.
• Empfohlene Lagertemperatur: unter 25 °C.
• Feuchtigkeit oder hohe Temperaturen können die Wirksamkeit beeinträchtigen.

Informationen zur Sicherheit

• Enthält Enzymproteine – bitte vermeiden Sie das Einatmen von Staub.
• Tragen Sie bei der Handhabung Handschuhe, Schutzbrille und Schutzausrüstung.
• Bei Kontakt mit Augen oder Haut bitte mit Wasser ausspülen.
• Zur Verwendung durch geschultes Personal in der Lebensmittel- und industriellen Verarbeitung.

Bitte beachten Sie: Anwender sollten Versuche durchführen, um die optimale Dosierung und die optimalen Verarbeitungsbedingungen für ihre spezifischen Anwendungen zu ermitteln.