Lebensmittelqualität α-Acetolactat Decarboxylase (ALDC) - 2000 U/mL Enzymaktivität
α-Acetolactat-Decarboxylase (ALDC) ist ein hochspezialisiertes Enzym, das in der Lebensmittel- und Getränkefermentationsindustrie weit verbreitet ist. Es katalysiert die schnelle Decarboxylierung von α-Acetolactat zu Acetoin und verhindert so wirksam die Bildung von Diacetyl - einer Verbindung, die dafür bekannt ist, dass sie in Bier und anderen fermentierten Produkten einen unerwünschten Butter- oder Fehlgeschmack erzeugt. Die Verwendung von ALDC führt zu einem saubereren, frischeren und ausgewogeneren Geschmacksprofil und verkürzt gleichzeitig die Reifezeit von Getränken erheblich.
Mechanismus der Wirkung
Während der Fermentation produziert Hefe α-Acetolactat als Zwischenprodukt bei der Biosynthese von verzweigtkettigen Aminosäuren wie Valin und Leucin. Ohne enzymatische Intervention kann α-Acetolactat langsam zu Diacetyl oxidieren, das später zu Acetoin und 2,3-Butandiol reduziert wird. Dieser natürliche Oxidationsprozess ist langsam und kann Rückstände von Diacetyl hinterlassen, die die Qualität des Geschmacks beeinträchtigen.
Durch die Zugabe von ALDC katalysiert das Enzym eine direkte Decarboxylierungsreaktion die α-Acetolactat in Acetoin umwandelt, wobei der oxidative Schritt vollständig umgangen wird. Diese Reaktion erhöht die Umwandlungsrate um bis zu zehnmal schneller im Vergleich zur natürlichen Diacetyl-Reduktion. Das Ergebnis ist ein drastischer Rückgang der Diacetylkonzentration, eine sanftere Geschmacksentwicklung und eine schnellere Konditionierung des Getränks. Die Brauer profitieren von einer kürzeren Tankzeit, einem höheren Durchsatz und einer verbesserten Geschmackskonsistenz bei jeder Charge.
Wichtigste Vorteile
- Reduziert oder eliminiert Diacetyl-bedingte, buttrige Nebengeschmäcker.
- Verkürzt die Reife- und Gärungszeit.
- Verbessert die Hefeproduktivität und Prozesseffizienz.
- Verbessert die Geschmacksstabilität und die Frische des fertigen Getränks.
- Anwendbar für eine breite Palette von Lebensmittel- und Getränkeverarbeitungssystemen.
Empfohlene Anwendungen
- Bier und handwerkliche Bierherstellung
- Gärung von Apfelwein und Obstwein
- Alkoholische Getränke und aromatisierte Malzgetränke
- Allgemeine Optimierung von Lebensmittelaromen und Fermentationsprozessen
Empfohlene Dosierung
Verwenden Sie bei einer Rate von 5-500 g pro Tonne des Produkts, abhängig von der spezifischen Formulierung, den Fermentationsbedingungen und dem gewünschten Grad der Diacetylreduktion. Wir empfehlen Vorversuche im kleinen Maßstab, um die optimale Dosierung für jede Anwendung zu ermitteln.
Typische Betriebsbedingungen
- Temperaturbereich: 4 °C - 70 °C
- pH-Bereich: 3.0 - 7.5
Produkt Spezifikationen
- Aussehen: Hellgelbe Flüssigkeit
- Enzymaktivität: 2000 U/mL
- Verpackung: 1 kg/Beutel
- Haltbarkeit: 9 Monate unter kühlen und trockenen Bedingungen
Lagerung und Handhabung
Lagern Sie das Produkt in einer kühlen, trockenen Umgebung und vor direktem Sonnenlicht geschützt. Vermeiden Sie es, das Produkt über einen längeren Zeitraum hohen Temperaturen oder Feuchtigkeit auszusetzen. Verschließen Sie die Packung nach jedem Gebrauch fest, um die Stabilität und Aktivität des Enzyms zu erhalten.
Technische Einblicke
Der enzymatische Reaktionsweg beinhaltet die Umwandlung von α-Acetolactat in Acetoin durch einen schnellen Decarboxylierungsprozess. Ohne ALDC hängt diese Umwandlung von einer langsamen Oxidation ab, die Diacetyl bildet, bevor es zu Acetoin und 2,3-Butandiol reduziert wird. Durch die Einführung von ALDC in das Fermentationssystem wird der Oxidationsschritt umgangen und Acetoin direkt und effizient produziert. Dies minimiert nicht nur die Anreicherung von Diacetyl, sondern verbessert auch die sensorischen Eigenschaften des Endprodukts.
Dank seiner hohen Aktivität und seines breiten Einsatzbereichs ist ALDC mit den meisten Brauerei- und Lebensmittelfermentationsanlagen kompatibel. Es kann mit anderen Enzymen oder Verarbeitungshilfsstoffen kombiniert werden, um Synergieeffekte bei der Geschmackskontrolle und der Fermentationsgeschwindigkeit zu erzielen.
Abschluss
α-Acetolactat-Decarboxylase (ALDC) in Lebensmittelqualität ist ein fortschrittlicher Biokatalysator, der die Fermentationsleistung verbessert, die Produktionszeit verkürzt und für einen besseren Geschmack und eine bessere Konsistenz bei Bier und anderen Getränken sorgt. Seine robuste Aktivität und Zuverlässigkeit machen ihn zu einem wertvollen Bestandteil für Lebensmittelverarbeiter, die eine höhere Qualität und Effizienz in modernen Fermentationsprozessen anstreben.
