Lebensmitteltaugliches Chymosin
Lebensmitteltaugliches Chymosin ist ein hochwirksames milchgerinnendes Enzym, das für die Milchverarbeitung entwickelt wurde. Es ermöglicht eine schnelle, kontrollierbare Käsebruchbildung und einen reinen Geschmack für eine gleichbleibende Käse- und fermentierte Milchproduktion.
Produktübersicht
Lebensmitteltaugliches Chymosin wird hergestellt unter Verwendung von Aspergillus niger als Fermentationsmikroorganismus, gefolgt von kontrollierten Extraktions- und Reinigungsprozessen. Es ist für Molkereianwendungen konzipiert, die eine zuverlässige Milchgerinnung und eine stabile Quarkentwicklung erfordern.
Dieses Enzym unterstützt eine effiziente Molkeabscheidung, trägt zur Bildung der charakteristischen Käse-Textur bei und kann durch kontrolliertes proteolytisches Verhalten zur Verringerung der Bitterkeit beitragen. Damit eignet es sich für die industrielle Produktion und die Standardisierung von Prozessen.
Mechanismus der Wirkung
Chymosin gehört zur Klasse der sauren Proteasen, auch bekannt als Asparaginsäureproteasen. Seine katalytische Aktivität wird durch zwei Asparaginsäurereste im aktiven Zentrum des Enzyms angetrieben – einer in ionisiertem Zustand und der andere protoniert –, wodurch eine spezifische Spaltung der Peptidbindung ermöglicht wird.
Der Prozess der Milchgerinnung erfolgt in zwei Hauptphasen:
- In der ersten Phase hydrolysiert das Enzym selektiv die Peptidbindung zwischen Phenylalanin und Methionin an den Positionen 105–106 des Kaseinmoleküls und produziert dabei Para-Kasein und ein wasserlösliches Produkt.
Glykomakropeptid. - In der zweiten Phase, nachdem etwa 85% des gesamten Kaseins eine strukturelle Umwandlung durchlaufen hat, fördern Calciumionen die intermolekulare Bindung zwischen Kaseinmicellen, was zur Bildung einer
fester, geronnener Quark.
Durch diese gezielte Wirkungsweise können Milchproteine von einem stabilen kolloidalen System in ein strukturiertes Gelnetzwerk übergehen, was eine vorhersehbare Festigkeit des Käsebruchs, eine verbesserte Prozesseffizienz und eine stabile Trennung von Käsebruch und Molke unterstützt.
Anwendungen
Bei der Käseherstellung fördert Chymosin in Lebensmittelqualität die Entwicklung der charakteristischen Textur, unterstützt einen reinen Geschmack und schafft günstige Bedingungen für die Molkeabscheidung.
- Herstellung von Naturkäse (Hart-, Halbhart- und Weichkäsesorten)
- Schmelzkäse und restrukturierte Milchprodukte
- Prozesse der Milchproteinkoagulation und der Trennung von Quark und Molke
Anwendungshinweise: Die Dosierung und die Verarbeitungsparameter hängen von der Zusammensetzung der Milch, der gewünschten Konsistenz, dem pH-Wert, der Temperatur, dem Kalziumgehalt und den Produktionsanforderungen ab. Es wird empfohlen, Pilotversuche durchzuführen, um die Gerinnungszeit und die Eigenschaften des Käsebruchs zu optimieren.
Wichtige Leistungsmerkmale
- Temperaturbereich: Wirksam bei Temperaturen von 15 °C bis 80 °C, mit einem optimalen Bereich von 40–60 °C.
- pH-Bereich: Wirksam bei einem pH-Wert von 2,0 bis 10,0, mit einem optimalen Bereich von pH 2,0–5,5.
- Auswirkung von Metallionen auf die Aktivität: N / A+ und Fe2+ die enzymatische Aktivität verbessern; Mg2+, Cu2+, und Ba2+ Aktivität hemmen; K+ zeigt keine signifikante Wirkung.
Dank dieser Eigenschaften kann Chymosin in Lebensmittelqualität unter einer Vielzahl von Bedingungen in der Milchverarbeitung zuverlässig eingesetzt werden, wobei die Aktivität innerhalb der empfohlenen Betriebsbereiche kontrolliert bleibt.
Verpackung & Lagerung
Verpackung: Pulverform, geliefert in 1 kg/Beutel, Versiegelte Aluminiumfolientüte in Lebensmittelqualität. Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen.
Als biologisch aktives Material reagiert dieses Enzym empfindlich auf hohe Temperaturen, starke Säuren und starke Laugen. Vermeiden Sie während des Transports und der Lagerung direkte Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit. Lagern Sie das Produkt verschlossen in einer kühlen, trockenen Umgebung, um die enzymatische Aktivität zu erhalten.
Produktpositionierung
enzymes.bio Chymosin in Lebensmittelqualität wurde für professionelle Milchverarbeiter entwickelt, die ein zuverlässiges Gerinnungsenzym suchen, das folgende Eigenschaften aufweist:
- Konsistente und kontrollierbare Milchgerinnung
- Entwicklung eines reinen Geschmacks mit reduziertem Bitterkeitsrisiko
- Stabile Quarkbildung für eine verbesserte Verarbeitungseffizienz
- Flexible Anwendung für verschiedene Käsesorten und Molkereisysteme
