Pektinase in Lebensmittelqualität - Enzym zur Klärung von Apfelsaft und Reduzierung der Viskosität
Pektinase ist ein hochwertiges Enzympräparat, das speziell für die Herstellung von Apfelsaft und anderen Getränken auf Fruchtbasis entwickelt wurde. Diese Enzymmischung hydrolysiert effektiv pektische Substanzen, die in den Zellwänden von Früchten vorkommen, und verbessert so deutlich die Klarheit des Saftes, die Filtrationseffizienz und die allgemeine Produktqualität. Durch die Aufspaltung der komplexen Polysaccharide, die für die Trübungsbildung verantwortlich sind, können die Hersteller kristallklaren Saft mit einem weichen, gleichmäßigen Mundgefühl und längerer Haltbarkeit erzielen.
Hauptfunktionen und Vorteile
- Ausgezeichnete Aufklärung: Baut Pektin und andere kolloidale Stoffe, die Trübungen verursachen, schnell ab und sorgt so für klaren, optisch ansprechenden Apfelsaft.
- Reduzierte Viskosität: Die Zersetzung von Pektin verringert die Viskosität des Saftes und ermöglicht ein schnelleres Pressen, Filtrieren und Trennen.
- Erhöhte Saftausbeute: Verbessert die Effizienz der Extraktion und ermöglicht eine höhere Saftausbeute aus der gleichen Menge an Rohmaterial.
- Verbesserte Prozesseffizienz: Reduziert die Verarbeitungszeit, den Energieverbrauch und die mechanische Belastung der nachgeschalteten Filtersysteme.
- Stabile und verlässliche Leistung: Konsistente enzymatische Aktivität unter einer Vielzahl von Betriebsbedingungen, die reproduzierbare Ergebnisse sowohl im kleinen Maßstab als auch in der Industrie gewährleisten.
Empfohlene Verwendung
Die optimale Dosierung von Pektinase hängt von der Obstsorte, dem Reifegrad und den Verarbeitungsbedingungen ab. Die folgenden Richtlinien können als Referenz verwendet werden:
- Empfohlene Dosierung: 20-30 g pro Tonne Rohmaterial
- Temperaturbereich: 20°C-60°C
- pH-Bereich: 3,5–5,5
- Reaktionszeit: Anpassung an das spezifische Prozessdesign und den gewünschten Klärungsgrad
Produkt Steckbrief
- Aussehen: Hellgelbe Flüssigkeit
- Geruch: Leichter Gärungsgeruch
- Löslichkeit: Vollständig in Wasser löslich
- Haltbarkeit: 12 Monate, wenn sie in einer kühlen, trockenen Umgebung und vor direktem Sonnenlicht geschützt gelagert werden
- Verpackung: 1 kg/Beutel
Anwendungsbereiche
Pektinase wird in der Apfelsaftindustrie häufig für:
- Klärung und Verbesserung der Filtration
- Reduzierung der Viskosität vor der Saftkonzentration
- Verbesserung der Extraktionseffizienz beim Saftpressen
- Herstellung von hochwertigem, haltbarem Apfelsaft und aus Äpfeln gewonnenen Getränken
Neben Apfelsaft kann dieses Enzym auch bei der Verarbeitung von anderen Fruchtsäften wie Birnen-, Trauben-, Zitrus- und Beerensäften verwendet werden, bei denen der Pektinabbau die Klarheit, Farbe und Filtrationsleistung verbessert.
Lagerung und Handhabung
Lagern Sie das Produkt in einem dicht verschlossenen Behälter bei einer Temperatur unter 25°C an einem trockenen und gut belüfteten Ort. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung und hohe Luftfeuchtigkeit. Unter optimalen Lagerbedingungen, Pektinase behält seine angegebene Aktivität während der gesamten Haltbarkeitsdauer bei. Verwenden Sie das Produkt nach dem Öffnen umgehend, um die Stabilität des Enzyms zu erhalten.
