Produktübersicht
Acid Protease ist ein hochaktives Enzympräparat in Lebensmittelqualität zur Verbesserung der Fermentationsqualität und des Geschmacksprofils von Sojasauce, Essig, alkoholischen Getränken und anderen fermentierten Würzmitteln.
Hergestellt durch fortgeschrittene submerse Fermentation von Aspergillus niger, Dieses Enzym hydrolysiert effektiv eine Vielzahl von Peptidbindungen in Proteinen und erzeugt dabei kleine Peptide und freie Aminosäuren, die zu einem reichen Umami-Geschmack und einer verbesserten Aromakomplexität beitragen.
Funktionelle Merkmale
- Starke hydrolytische Aktivität: Bricht komplexe Proteine unter sauren Bedingungen in lösliche Peptide und Aminosäuren auf und verbessert so den Stickstoffgehalt und die Geschmackstiefe.
- Geschmacksverstärkung: Erhöht den Gehalt an Aminostickstoff und produziert erwünschte Geschmacksvorstufen, was zu einem weicheren, ausgewogeneren Geschmack in Sojasauce und Essig führt.
- Stabil und effizient: Behält seine starke Aktivität über einen weiten Bereich von Prozessbedingungen (Temperatur 20-60 °C, pH 2,5-6,0) bei und gewährleistet so eine gleichbleibende Leistung in verschiedenen Fermentationssystemen.
- Hohe Reinheit und Sicherheit: Hergestellt unter strengen Qualitätsstandards in Lebensmittelqualität, frei von chemischen Zusätzen und GVO-Materialien.
- Vielseitig einsetzbar: Geeignet für zahlreiche fermentationsbasierte Industrien, einschließlich Sojasauce, Essig, Alkohol und andere umamireiche Gewürze.
Empfohlene Verwendung
Für die Herstellung von Sojasauce und Essig lautet die allgemeine Dosierungsempfehlung 50-250 g pro Tonne Rohmaterial.
Das Enzym sollte während der ersten Fermentationsphase zugegeben werden, um synergetisch mit Koji und anderen Starterkulturen zu arbeiten und eine vollständige und ausgewogene Hydrolyse der Proteinsubstrate zu gewährleisten.
Die genaue Dosierung sollte durch Pilotversuche ermittelt werden, abhängig von der Zusammensetzung des Rohmaterials und dem gewünschten Aminostickstoffgehalt.
Anleitung zur Anwendung
- Geben Sie das Enzym zu Beginn des Prozesses in die Maische oder das Gärgemisch.
- Sorgen Sie für eine gleichmäßige Vermischung mit den Rohstoffen für einen optimalen Kontakt und eine optimale enzymatische Effizienz.
- Halten Sie die Prozessbedingungen innerhalb des effektiven Bereichs von 20-60 °C und pH 2,5-6,0.
- Kombinieren Sie mit mikrobieller Fermentation, um die Freisetzung von Aminosäuren und die Entwicklung von Umami zu maximieren.
Produkt Spezifikationen
- Aktivität: 100.000 U/g (Lebensmittelqualität)
- Bilden: Hellgelbes bis blassbraunes Pulver
- Löslichkeit: Leicht löslich in Wasser
- Geruch: Leichter Gärungsgeruch, charakteristisch für Enzympräparate
- Haltbarkeit: 12 Monate unter kühlen und trockenen Lagerbedingungen
- Verpackung: 1 kg/Beutel
Vorteile bei der Lebensmittelfermentation
Die Verwendung von Acid Protease verbessert die Effizienz der Fermentation und die Geschmacksausbeute traditioneller Gewürze erheblich.
Durch das Aufbrechen von Peptidbindungen, die auf natürlichem Wege nur schwer zu hydrolysieren sind, erhöht es den Gehalt an Aminostickstoff und beschleunigt die Fermentationszeit,
und verbessert das allgemeine Geschmacksgleichgewicht. Bei der Herstellung von Sojasoße führt dies zu einer intensiveren Farbe und einem kräftigeren Aroma, bei der Essiggärung verbessert es den Säuregehalt und die Geschmackstiefe.
Anwendungen
- Sojasaucenfermentation - verbessert Umami, Aroma und Aminostickstoff
- Essiggärung - verbessert Säureausbeute und Geschmacksbalance
- Alkoholische Getränke - unterstützt den Proteinabbau und klärt die Gärflüssigkeit
- Lebensmittelverarbeitung - wird dort eingesetzt, wo eine kontrollierte Proteinhydrolyse erforderlich ist
Lagerung und Stabilität
Lagern Sie das Produkt an einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit. Verschließen Sie die Verpackung nach jedem Gebrauch wieder, um die Enzymaktivität zu erhalten.
Vermeiden Sie es, das Enzym über längere Zeit hohen Temperaturen oder Feuchtigkeit auszusetzen. Bei korrekter Lagerung behält das Enzym seine angegebene Aktivität für bis zu 12 Monate.
