Ένζυμο α-γαλακτοσιδάση ποιότητας τροφίμων – Βοηθητικό μέσο επεξεργασίας για τη μείωση της ραφινόζης και της σταχυόζης

Α-γαλακτοσιδάση ποιότητας τροφίμων είναι ένα εξειδικευμένο υδρολυτικό ένζυμο που χρησιμοποιείται στην επεξεργασία τροφίμων για τη βελτίωση της ποιότητας, της πεπτικότητας και των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των φυτικών συστατικών. Έχει σχεδιαστεί για να διασπά α-1,6 γαλακτοσιδικοί δεσμοί που βρίσκεται σε φυσικά ολιγοσακχαρίτες όπως ραφινόζη και σταχυόζη, τα οποία βρίσκονται συνήθως στη σόγια, στα όσπρια και σε πολλά φυτικά πρωτεϊνικά συστήματα. Αυτοί οι ολιγοσακχαρίτες είναι ευρέως αναγνωρισμένοι ως βασικοί παράγοντες που συμβάλλουν στην πεπτική δυσφορία, επειδή δεν αφομοιώνονται αποτελεσματικά στο ανώτερο γαστρεντερικό σωλήνα του ανθρώπου.

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η α-γαλακτοσιδάση υδρολύει ενζυματικά αυτά τα μη αφομοιώσιμα σάκχαρα σε μικρότερα, πιο αφομοιώσιμα σακχαρίδια, βοηθώντας τους κατασκευαστές να δημιουργήσουν προϊόντα που είναι πιο ήπιο για την πέψη ενώ παράλληλα προσφέρει πιο καθαρή γεύση και πιο απαλή αίσθηση στο στόμα. Αυτό το καθιστά ιδιαίτερα πολύτιμο για μάρκες και κατασκευαστές που παράγουν τρόφιμα σόγιας, φυτικά ποτά, ζυμωμένα τρόφιμα, και λειτουργικά προϊόντα διατροφής όπου οι προσδοκίες των καταναλωτών όσον αφορά τη γεύση, την άνεση και τη λειτουργικότητα των συστατικών συνεχίζουν να αυξάνονται.

Βασικά οφέλη

• Μειώνει τη ραφινόζη και τη σταχυόζη με υδρόλυση των δεσμών α-γαλακτοσίδης που βρίσκονται συνήθως στα όσπρια και στα συστατικά της σόγιας
• Βελτιώνει την πεπτική αντοχή μειώνοντας τους δύσκολα αφομοιώσιμους ολιγοσακχαρίτες που μπορεί να προκαλέσουν φούσκωμα και δυσφορία
• Ενισχύει τη γεύση και την αίσθηση στο στόμα υποστηρίζοντας καθαρότερα φυτικά προφίλ και ομαλότερη αντίληψη της υφής
• Υποστηρίζει την καλύτερη αξιοποίηση των θρεπτικών συστατικών μειώνοντας τις αντιθρεπτικές επιδράσεις των ολιγοσακχαριτών σε σκευάσματα με υψηλή περιεκτικότητα σε όσπρια
• Ευέλικτη συμβατότητα επεξεργασίας κατάλληλο για εμβάπτιση, επεξεργασία πολτού, παρασκευή ποτών και στάδια προετοιμασίας ζύμωσης

Συνιστώμενες συνθήκες επεξεργασίας

• Εύρος θερμοκρασίας: 30–50 °C
• Εύρος pH: 2,0–6,0
• Συνιστώμενη δοσολογία: 0,01–0,5 kg ανά μετρικό τόνο (προσαρμόστε ανάλογα με το υπόστρωμα και τις συνθήκες της διαδικασίας)

Για βέλτιστα αποτελέσματα, προσθέστε το ένζυμο κατά τη διάρκεια ενός σταδίου επεξεργασίας σε μέση θερμοκρασία, όπου το pH και η θερμοκρασία βρίσκονται εντός των συνιστώμενων ορίων, και αφήστε αρκετό χρόνο για να πραγματοποιηθεί η ενζυμική υδρόλυση. Η ιδανική δοσολογία εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως η αναλογία των συστατικών σόγιας/όσπριων, η συγκέντρωση στερεών, ο χρόνος παραμονής και ο επιθυμητός βαθμός μείωσης των ολιγοσακχαριτών. Συνιστάται η διεξαγωγή πιλοτικών δοκιμών για τον προσδιορισμό του πιο αποδοτικού επιπέδου χρήσης για κάθε προϊόν και γραμμή παραγωγής.

Εφαρμογές

Τρόφιμα από σόγια και όσπρια

• Προϊόντα από τόφου και σόγια
• Τρόφιμα και σνακ με βάση τις πρωτεΐνες των οσπρίων
• Επεξεργασμένα συστατικά σόγιας και φασολιών όπου απαιτείται βελτιωμένη ανοχή

Φυτικά ποτά

• Γάλα σόγιας, βάσεις ποτών σόγιας και συμπυκνωμένα ποτά που προέρχονται από σόγια
• Ποτά με φυτικές πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων μειγμάτων σόγιας και μπιζελιού
• Γαλακτωματοποιημένα φυτικά ποτά που απαιτούν βελτιωμένη γεύση και εμπειρία για τον καταναλωτή

Ζυμωμένα τρόφιμα και καλλιεργημένα προϊόντα

• Ζυμωμένα ποτά σόγιας και φυτικά προϊόντα τύπου γιαουρτιού
• Ζυμωμένα όσπρια και καλλιεργημένα φυτικά προϊόντα
• Στάδια προετοιμασίας της ζύμωσης όπου η μείωση των ολιγοσακχαριτών συμβάλλει σε καλύτερα αποτελέσματα

Λειτουργική διατροφή και συστήματα συστατικών

• Μίγματα σκόνης με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες
• Σκόνες υποκατάστατων γευμάτων και μείγματα διατροφικών συστατικών
• Φυτικές συνθέσεις που στοχεύουν στη βελτίωση της πεπτικότητας και της άνεσης των καταναλωτών

Πώς λειτουργεί

Πολλές φυτικές πρώτες ύλες περιέχουν φυσικά ολιγοσακχαρίτες α-γαλακτοσίδης. Επειδή το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα έχει περιορισμένη ενδογενή δραστηριότητα α-γαλακτοσιδάσης, αυτά τα σάκχαρα συχνά περνούν αχώνευτα στο κόλον, όπου ζυμώνονται από το μικροβίωμα και μπορεί να παράγουν αέρια. Στην παραγωγή φυτικών τροφίμων, η μείωση αυτών των ολιγοσακχαριτών κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την ανεκτικότητα του τελικού προϊόντος και την ικανοποίηση των καταναλωτών.

Η α-γαλακτοσιδάση υδρολύει τους α-1,6 γαλακτοσιδικούς δεσμούς, μετατρέποντας τους ολιγοσακχαρίτες τύπου ραφινόζης και σταχυόζης σε μικρότερα σάκχαρα που είναι πιο εύπεπτα. Αυτή η ενζυμική δράση μπορεί να βελτιώσει τη θέση του προϊόντος για τους καταναλωτές που αναζητούν φυτική διατροφή χωρίς να θυσιάζουν την άνεση. Επιπλέον, η μείωση της περιεκτικότητας σε ολιγοσακχαρίτες συμβάλλει συχνά σε ένα πιο ομαλό αισθητικό προφίλ, ειδικά στα ποτά σόγιας και στις συνταγές με υψηλή περιεκτικότητα σε όσπρια.

Μορφή προϊόντος

• Εμφάνιση: ανοιχτοκίτρινη σκόνη
• Βαθμός: κατηγορία τροφίμων
• Δραστηριότητα: 500 U/g
• Συσκευασία: Παρέχεται σε 1 κιλό/σακούλα, σφραγισμένη σακούλα αλουμινίου κατάλληλη για τρόφιμα. Παρακαλώ σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι για επεξηγηματικούς σκοπούς. Η πραγματική συσκευασία μπορεί να διαφέρει.
• Διάρκεια ζωής: 12 μήνες όταν αποθηκεύεται σε κλειστό δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος

Σημειώσεις χρήσης

• Η απόδοση εξαρτάται από τον τύπο του υποστρώματος, την περιεκτικότητα σε στερεά, τον χρόνο επεξεργασίας, τη θερμοκρασία και το pH.
• Εξασφαλίστε ομοιόμορφη διασπορά για σταθερή δραστηριότητα σε όλη την παρτίδα.
• Συμβατό με συστήματα επεξεργασίας πολλαπλών ενζύμων, όπως πρωτεάση και αμυλάση, ανάλογα με τους στόχους του προϊόντος και την πολυπλοκότητα της σύνθεσης.

Αποθήκευση

Αποθηκεύστε σε κλειστό χώρο, σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από πηγές θερμότητας και υγρασίας. Αποφύγετε την παρατεταμένη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες ή υγρασία. Κλείστε καλά μετά το άνοιγμα και χρησιμοποιήστε αμέσως για να διατηρήσετε την ενζυμική δραστηριότητα.