Λακκάση ποιότητας τροφίμων – Οξειδάση υψηλής δραστικότητας για διαύγαση χυμών, παρασκευή μπύρας, αρτοποιία και επεξεργασία ποτών

Αυτή η υγρή λακκάση (10.000 U/L) είναι ένα ένζυμο οξειδοαναγωγάσης υψηλής δραστικότητας που παράγεται μέσω προηγμένης υποβρύχιας ζύμωσης χρησιμοποιώντας το στέλεχος του μύκητα Aspergillus oryzae. Το ένζυμο εξάγεται, υποβάλλεται σε υπερδιήθηση και εξευγενίζεται για να επιτευχθεί υψηλή καθαρότητα και σταθερή δραστικότητα. Η λακκάση είναι μια πρωτεΐνη που περιέχει χαλκό και αποτελείται από πεπτιδικές αλυσίδες, γλυκοζυλικές ομάδες και Cu.²⁺ κέντρα. Τα ιόντα χαλκού λειτουργούν ως καταλυτικός πυρήνας, επιτρέποντας τη μεταφορά ηλεκτρονίων και μειώνοντας το οξυγόνο σε νερό κατά τη διάρκεια των αντιδράσεων οξείδωσης. Μπορεί να καταλύσει την οξείδωση ενός ευρέος φάσματος υποστρωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φαινολικών ενώσεων και των παραγώγων τους, αρωματικών αμινών, ψευδοοξέων, χρωστικών ουσιών, βιογενών αμινών, οργανικών-μεταλλικών συμπλοκών και ορισμένων μη φαινολικών συστατικών. Καθώς αυξάνεται το δυναμικό οξείδωσης-αναγωγής, η λακκάση γίνεται αποτελεσματική σε ένα ακόμη ευρύτερο φάσμα υποστρωμάτων.

Η λακκάση χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία τροφίμων λόγω της ικανότητάς της να μειώνει το μαύρισμα, να βελτιώνει τη διαύγεια, να σταθεροποιεί το χρώμα και να ενισχύει τη γεύση. Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική στη διαύγαση χυμών, στην παρασκευή μπύρας, στη βελτίωση αρτοσκευασμάτων και σε διάφορα συστήματα επεξεργασίας ποτών.

Βασικά οφέλη

• Βελτιώνει τη διαύγεια του χυμού οξειδώνοντας τις πολυφαινόλες που προκαλούν θολότητα.
• Ενισχύει τη σταθερότητα των ποτών μειώνοντας τις ενώσεις που προκαλούν αποχρωματισμό ή καταβύθιση.
• Μειώνει τον ενζυματικό μαυρισμό σε προϊόντα με βάση τα φρούτα.
• Βελτιώνει τη γεύση τροποποιώντας τους παράγοντες που προκαλούν δυσάρεστη γεύση.
• Στην παρασκευή μπύρας: μειώνει τη θολότητα λόγω ψύξης, ενισχύει τη διαύγεια και βελτιώνει τη σταθερότητα κατά την αποθήκευση.
• Στο ψήσιμο: ενισχύει τη δομή της ζύμης και βελτιώνει το χρώμα και την υφή της κρούστας.
• Φιλική προς το περιβάλλον οξείδωση με χρήση οξυγόνου ως τελικού δέκτη ηλεκτρονίων.

Πώς λειτουργεί η λακκάση

Η λακκάση καταλύει την οξείδωση ενός ηλεκτρονίου των φαινολικών και αρωματικών υποστρωμάτων, δημιουργώντας αντιδραστικά ενδιάμεσα προϊόντα που υφίστανται πολυμερισμό, συμπύκνωση ή σταθεροποίηση. Τα ηλεκτρόνια μεταφέρονται στο οξυγόνο, σχηματίζοντας νερό ως το μόνο παραπροϊόν. Αυτός ο μηχανισμός βοηθά στον έλεγχο των ενώσεων που σχηματίζουν θολότητα, των παραγόντων καφέ χρώματος και των αντιδραστικών προδρόμων αρωμάτων.

Εφαρμογές

• Διαύγαση χυμών φρούτων (μήλο, εσπεριδοειδή, τροπικοί χυμοί)
• Επεξεργασία ποτών (αποστάγματα τσαγιού, φυτικά ποτά, ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση)
• Παραγωγή μπύρας (μείωση πολυφαινολών, προστασία από το κρύο, βελτίωση της διαύγειας)
• Σταθεροποίηση κρασιού και μηλίτη
• Ψήσιμο (ενίσχυση της ζύμης, οξειδωτική διασταύρωση, βελτιωμένη υφή)
• Βελτιστοποίηση γεύσης και χρώματος σε πολλαπλές τροφικές μήτρες

Χαρακτηριστικά Προϊόντος

Σημείωση σχετικά με τη συσκευασία (Σημαντικό)

Παρακαλώ σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι για επεξηγηματικούς σκοπούς.
Η πραγματική συσκευασία μπορεί να διαφέρει.
Τα υγρά προϊόντα διατίθενται σε απλές φιάλες βιομηχανικής ποιότητας.

Σημειώσεις χρήσης

• Προσαρμόστε τη δοσολογία ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης, τον χρόνο επεξεργασίας και το επιθυμητό επίπεδο οξείδωσης.
• Αποτελεσματικό για συστήματα επεξεργασίας χυμών και ζυθοποιίας μπύρας.
• Αποθηκεύστε σε δροσερό περιβάλλον για να διατηρήσετε τη δραστικότητα των ενζύμων.

Γιατί να επιλέξετε αυτή τη λακκάση;

Αυτή η λακκάση υψηλής δραστικότητας προσφέρει μια καθαρή, φυσική και εξαιρετικά αποτελεσματική λύση για την τροποποίηση των πολυφαινολών, τη σταθεροποίηση της εμφάνισης των ποτών, τη βελτίωση της γεύσης και την ενίσχυση της ποιότητας των προϊόντων σε διάφορες διαδικασίες παραγωγής τροφίμων.