Μείγμα ενζύμων για ζυμαρικά τροφίμων (σύνθετο ένζυμο ψησίματος) — Για ευκαμψία, λευκότητα και σταθερότητα μαγειρέματος της ζύμης ζυμαρικών

Αυτό παράγωγο ένζυμο κατάλληλο για χρήση σε τρόφιμα έχει σχεδιαστεί ειδικά για ζυμαρικά και προϊόντα από σιτάλευρο. Βοηθά στη βελτίωση της επεξεργασίας της ζύμης και της τελικής ποιότητας των ζυμαρικών, ενισχύοντας την απόδοση του δικτύου γλουτένης και βελτιστοποιώντας τη συμπεριφορά του αμύλου κατά τη διάρκεια της ανάμειξης, της πλάσης, της κοπής και του μαγειρέματος. Το μείγμα είναι ευρέως κατάλληλο για κατασκευαστές που επιδιώκουν βελτίωση ελαστικότητα ζύμης, καλύτερα σταθερότητα φύλλων, καθαρότερος λευκότητα των ζυμαρικών, και ισχυρότερη ανεκτικότητα στο μαγείρεμα σε διάφορες ποιότητες αλεύρων και γραμμές παραγωγής.

Βασικά οφέλη

• Βελτιώνει την εκτασιμότητα και την ελαστικότητα της ζύμης: Βελτιώνει την ισορροπία της ελαστικότητας και την εκτατότητα της ζύμης, διευκολύνοντας την ομαλότερη επάλειψη και μειώνοντας το σπάσιμο ή το ράγισμα κατά το άνοιγμα και το κόψιμο.
• Μειώνει την κολλητικότητα και βελτιώνει την κατεργασιμότητα: Μειώνει την κολλητικότητα της ζύμης για ευκολότερο χειρισμό, βοηθώντας στην αποφυγή της προσκόλλησης σε κυλίνδρους, ιμάντες και κόπτες και υποστηρίζοντας πιο σταθερή βιομηχανική απόδοση.
• Ενισχύει τη λευκότητα και την εμφάνιση των ζυμαρικών: Βοηθά τα ζυμαρικά να αποκτήσουν καθαρότερο, πιο λαμπερό χρώμα και πιο εκλεπτυσμένη υφή επιφάνειας, βελτιώνοντας την ελκυστικότητα για τον καταναλωτή και την ομοιομορφία του προϊόντος.
• Αυξάνει την αντοχή στο μαγείρεμα και μειώνει τις θραύσεις: Βελτιώνει την ακεραιότητα των μαγειρεμένων ζυμαρικών, μειώνοντας το σπάσιμο και τις απώλειες κατά το μαγείρεμα, συμβάλλοντας έτσι στην επίτευξη μιας πιο απαλής, ελαστικής υφής και λιγότερο θολού νερού μαγειρέματος.
• Καλύτερη συνοχή μεταξύ παρτίδων: Βοηθά στη σταθεροποίηση της ποιότητας της παραγωγής όταν αλλάζουν η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του αλεύρου, η περιεκτικότητα σε τέφρα ή οι εποχιακές διακυμάνσεις, υποστηρίζοντας την προβλέψιμη απόδοση στην κλιμακωτή παραγωγή.

Λειτουργικός μηχανισμός

Η ποιότητα των ζυμαρικών επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την αλληλεπίδραση μεταξύ πρωτεΐνες γλουτένης και κόκκοι αμύλου. Αυτό το σύνθετο ενζυμικό σύστημα υποστηρίζει τη δομή της ζύμης, ενεργώντας σε επιλεγμένα συστατικά του αλεύρου για να βελτιώσει την ισορροπία μεταξύ εκτατότητας και αντοχής, με αποτέλεσμα:

• Πιο σταθερή ανάπτυξη της ζύμης και βελτιωμένη αντοχή κατά τη διάρκεια της ανάμειξης και της ανάπαυσης
• Ομαλότερα φύλλα ζύμης με λιγότερα σκισίματα, τρυπώματα ή ρωγμές στα άκρα
• Πιο ομοιόμορφες χυλοπίτες με βελτιωμένη υφή και ελαστικότητα μετά το μαγείρεμα
• Βελτιωμένη σταθερότητα επεξεργασίας σε συνεχή παραγωγή υψηλής ταχύτητας

Το προϊόν έχει τη μορφή σύνθετο σύστημα που περιέχει λειτουργικά ένζυμα που χρησιμοποιούνται συνήθως στην επεξεργασία ζυμαρικών, όπως: γλυκόζη οξειδάση, λιπάση, και καταλάση, υποστηριζόμενα με φορείς κατάλληλους για τρόφιμα. Κάθε συστατικό επιλέγεται ώστε να λειτουργεί συνεργικά για σταθερή απόδοση επεξεργασίας και βελτίωση της τελικής υφής.

Συνιστώμενες εφαρμογές

Σχεδιασμένο για ένα ευρύ φάσμα κατηγοριών ζυμαρικών από αλεύρι σίτου και διαδικασιών επεξεργασίας ζυμαρικών:

• Φρέσκα ζυμαρικά (φρέσκα υγρά ζυμαρικά, χειροποίητα, φρέσκα ζυμαρικά παραδοσιακού τύπου)
• Αποξηραμένα ζυμαρικά (αποξηραμένα στο αέρα νουντλς, προϊόντα μακράς διαρκείας)
• Στιγμιαία ζυμαρικά (τηγανητά ή μη τηγανητά, βελτιωμένη σταθερότητα και υφή)
• Προμείγματα ζυμαρικών και μείγματα αλεύρων για κεντρικές κουζίνες ή αλυσίδες εφοδιασμού
• Άλλα προϊόντα από σιτάλευρο όπου απαιτείται εκτατότητα, λευκότητα και αντοχή στο μαγείρεμα

Τυπική δοσολογία και οδηγίες χρήσης

Συνιστώμενη δοσολογία: 100–200 g ανά 100 kg αλεύρι Η βέλτιστη δοσολογία μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του αλεύρου, τον εξοπλισμό επεξεργασίας, την απορρόφηση νερού και τους στόχους του προϊόντος.

• Για αδύναμο ή ασταθές αλεύρι: εξετάστε τη δοσολογία προς το ανώτερο εύρος για να βελτιώσετε τη σταθερότητα και την εκτασιμότητα.
• Για αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες ή συστήματα ισχυρής γλουτένης: χρησιμοποιήστε μέτρια δοσολογία για βελτιωμένη χειροκίνητη επεξεργασία και ποιότητα επιφάνειας.
• Για γραμμές υψηλής ταχύτητας ή δύσκολη επένδυση: προσαρμόστε τη δοσολογία για να μειώσετε την κολλητικότητα και να βελτιώσετε την ακεραιότητα του φύλλου.

Πώς να προσθέσετε: Ανακατέψτε απευθείας με το αλεύρι ως ξηρό μείγμα ή διαλύστε το πρώτα σε νερό για πιο ομοιόμορφη κατανομή (ανάλογα με τη διαδικασία που ακολουθείτε). Αξιολογείτε πάντα την τελική απόδοση χρησιμοποιώντας τις δικές σας παραμέτρους αλεύρου και εξοπλισμού.

Συνθήκες εργασίας

• Εύρος αποτελεσματικής θερμοκρασίας: 25–70 °C
• Βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας: 40–50 °C
• Αποτελεσματικό εύρος pH: 3.0-7.0
• Βέλτιστο εύρος pH: 5,5–6,5

Αυτές οι τιμές καθιστούν το προϊόν κατάλληλο για συνήθεις συνθήκες παραγωγής ζυμαρικών και τυπικές συνθήκες pH ζύμης αλευριού.

Εμφάνιση προϊόντος

• Εμφάνιση: Λευκή έως ανοιχτοκίτρινη σκόνη

Σημειώσεις σχετικά με την ποιότητα και την ασφάλεια

Αυτό είναι ένα παρασκευή ενζύμων κατάλληλων για τρόφιμα προορίζονται για χρήση στην επεξεργασία αλεύρων και ζυμαρικών. Τα ένζυμα είναι βοηθητικά μέσα επεξεργασίας που συμβάλλουν στη βελτίωση της δομής και της απόδοσης κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Τα πραγματικά αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του αλεύρου, το επίπεδο ενυδάτωσης και τις συνθήκες επεξεργασίας.

Αποθήκευση και διάρκεια ζωής

• Αποθήκευση: Αποθηκεύστε σε κλειστό χώρο, σε δροσερό και ξηρό μέρος. Αποφύγετε τη θερμότητα, την άμεση έκθεση στον ήλιο και την υγρασία.
• Διάρκεια ζωής: 12 μήνες, όταν αποθηκεύεται υπό τις συνιστώμενες συνθήκες και χωρίς να έχει ανοιχτεί.

Συσκευασία

• Τυπικό μέγεθος συσκευασίας: Παρέχεται σε 1 κιλό/σακούλα, σφραγισμένη σακούλα αλουμινίου κατάλληλη για τρόφιμα. Παρακαλώ σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι για επεξηγηματικούς σκοπούς. Η πραγματική συσκευασία μπορεί να διαφέρει.

Τι μπορείτε να περιμένετε από τα έτοιμα ζυμαρικά

• Υψηλότερη εκτατότητα ζύμης για ομαλότερη επεξεργασία και μειωμένη θραύση κατά τη διαμόρφωση
• Μειωμένη κολλητικότητα για καλύτερη σταθερότητα γραμμής και καθαρότερη λειτουργία του εξοπλισμού
• Βελτιωμένη λευκότητα και εκλεπτυσμένη οπτική εμφάνιση
• Καλύτερη αντοχή στο μαγείρεμα, λιγότερη θραύση των ζυμαρικών, βελτιωμένη ελαστικότητα και αίσθηση στο στόμα
• Πιο σταθερή τελική ποιότητα σε διαφορετικές παρτίδες αλεύρου