Επισκόπηση προϊόντος
Το μείγμα ενζύμων ψησίματος για ψωμί είναι ένα ειδικά σχεδιασμένο σύνθετο παρασκεύασμα ενζύμων που έχει σχεδιαστεί για να βελτιώνει την απόδοση της επεξεργασίας της ζύμης, να ενισχύει τον όγκο του ψωμιού και να παρατείνει τη φρεσκάδα.
Αυτό το προηγμένο ενζυμικό διάλυμα έχει αναπτυχθεί για χρήση σε όλους τους τύπους συνθέσεων ψωμιού, όπως λευκό, ολικής αλέσεως, γλυκό ψωμί, φρυγανιές, ψωμάκια και εφαρμογές κατεψυγμένης ζύμης.
Συνδυάζοντας πολλαπλά λειτουργικά ένζυμα, αυτό το μείγμα ενισχύει τη δομή της γλουτένης, ενισχύει τη σταθερότητα της ζύμης και βελτιστοποιεί την απαλότητα της ψίχας και τη διατήρηση της υγρασίας.
Αποτελεί ιδανικό συστατικό για αρτοποιεία που στοχεύουν στην επίτευξη σταθερής ποιότητας, ελκυστικής εμφάνισης και ανώτερης παράτασης της διάρκειας ζωής των τελικών προϊόντων τους.
Σύνθεση
- Μυκητιακή α-αμυλάση
- Οξειδάση γλυκόζης
- Ημικυτταρινάση（Ξυλανάση）
- Μαλτογενής αμυλάση
- Ασκορβικό οξύ
- Λακτυλικό στεαροϋλικό νάτριο
Αυτά τα συστατικά λειτουργούν συνεργικά για τη διάσπαση σύνθετων υδατανθράκων, τη βελτίωση της κατακράτησης αερίων και την τροποποίηση της μήτρας της ζύμης για καλύτερη εκτατότητα και απόδοση στο ψήσιμο.
Λειτουργικά οφέλη
- Βελτιώνει την αντοχή και το χειρισμό της ζύμης: Ενισχύει την ελαστικότητα της γλουτένης και την ανοχή στις μηχανικές καταπονήσεις κατά την ανάμιξη και το ψήσιμο.
- Αυξάνει τον όγκο του ψωμιού: Προωθεί την καλύτερη συγκράτηση αερίων, με αποτέλεσμα ένα μεγαλύτερο, πιο ομοιόμορφο καρβέλι με εξαιρετική δομή ψίχας.
- Ενισχύει την υφή και την απαλότητα: Παράγει μια πιο λεία, λεπτότερη ψίχα με εξαιρετική αίσθηση στο στόμα και ελαστικότητα.
- Καθυστερεί την απομάκρυνση: Επιβραδύνει την οπισθοδρόμηση του αμύλου για να διατηρεί το ψωμί μαλακό και φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
- Βελτιώνει την κρούστα και την εμφάνιση: Συμβάλλει σε μια γυαλιστερή, ομοιόμορφα χρωματισμένη κρούστα με ενισχυμένο άρωμα και οπτική ελκυστικότητα.
- Επεκτείνει τη διάρκεια ζωής στο ράφι: Διατηρεί τη φρεσκάδα και την υφή του προϊόντος κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά.
Εύρος εφαρμογής
Αυτό το μείγμα ενζύμων μπορεί να εφαρμοστεί σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων αρτοποιίας, όπως:
- Λευκό ψωμί, ψωμί για σάντουιτς και ψωμί για τοστ
- Ψωμιά ολικής άλεσης, σίκαλης και πολύσπορα ψωμιά
- Γλυκά ψωμιά, ψωμάκια και ψωμάκια
- Κρουασάν, δανέζικα γλυκίσματα και άλλα προϊόντα αρτοποιίας με προζύμι
- Συστήματα κατεψυγμένης και κατεψυγμένης ζύμης
Συνιστώμενη Δοσολογία
Τυπική δοσολογία: 100-150 g ανά 100 kg αλεύρου.
Η βέλτιστη δοσολογία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποιότητα του αλεύρου, τη διαδικασία ψησίματος και τα επιθυμητά αποτελέσματα.
Συνιστάται η διενέργεια δοκιμών μικρής κλίμακας πριν από την εφαρμογή σε μεγάλη κλίμακα.
Συνθήκες λειτουργίας
- Αποτελεσματικό εύρος θερμοκρασίας: 25-70°C
- Βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας: 40-50°C
- Αποτελεσματικό εύρος pH: 3.0-7.0
- Βέλτιστο εύρος pH: 5.5-6.5
Φυσικές Ιδιότητες
- Εμφάνιση: Λευκή έως ανοιχτοκίτρινη λεπτή σκόνη
- Οσμή: χαρακτηριστική μυρωδιά ενζύμου
- Διαλυτότητα: Διαλυτότητα: Εύκολα διασπείρεται στο νερό
- Περιεκτικότητα σε υγρασία: <8.0%
Πλεονεκτήματα προϊόντος
- Βελτιώνει τη συνοχή της ζύμης και τη σταθερότητα χειρισμού
- Υποστηρίζει μια καθαρότερη ετικέτα με τη μείωση ή την αντικατάσταση χημικών βελτιωτικών ουσιών
- Συμβατό με ένα ευρύ φάσμα συνταγών ψωμιού και συστημάτων ψησίματος
- Παρέχει αξιόπιστη απόδοση υπό μεταβλητές συνθήκες διεργασίας
Συσκευασία & αποθήκευση
- Συσκευασία: 1 κιλό ανά σακούλα
- Αποθήκευση: Μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και την υγρασία.
- Διάρκεια ζωής: 12 μήνες υπό τις συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης
Σημείωση
Αυτό το παρασκεύασμα ενζύμου είναι κατάλληλο για εφαρμογές αρτοποιίας τροφίμων. Αποτελεί μια φυσική και αποτελεσματική λύση για τη βελτίωση της υφής, της απαλότητας και της διάρκειας ζωής του ψωμιού χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση ή το άρωμα.
Η απόδοση του προϊόντος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο και τη σύνθεση του αλεύρου- συνιστάται δοκιμή για την επίτευξη βέλτιστων αποτελεσμάτων.
