Πρωτεάση ποιότητας τροφίμων για υδρόλυση υγρών αυγών

Αυτή η πρωτεάση ποιότητας τροφίμων είναι ένα παρασκεύασμα ενζύμου υψηλής δραστικότητας που έχει σχεδιαστεί ειδικά για την υδρόλυση υγρών αυγών και άλλων συστημάτων πρωτεϊνών ζωικής προέλευσης. Διασπά αποτελεσματικά τις πρωτεΐνες των αυγών σε πεπτίδια και αμινοξέα υπό ήπιες συνθήκες επεξεργασίας, βελτιώνοντας τη λειτουργικότητα, τη γεύση και τη θρεπτική αξία σε ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών τροφίμων.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

• Ειδικά σχεδιασμένο για την επεξεργασία υγρών αυγών – Βελτιστοποιημένο για διαλύματα ολόκληρου αυγού, ασπραδιού και κρόκου αυγού.
• Υψηλή απόδοση υδρόλυσης – προάγει την ταχεία μετατροπή των πρωτεϊνών σε μικρά πεπτίδια και ελεύθερα αμινοξέα.
• Βελτιωμένη γεύση και αίσθηση στο στόμα – βοηθά στην ανάπτυξη καθαρού, πλούσιου γεύσης με μειωμένες δυσάρεστες νότες ή πικρία.
• Ήπιες συνθήκες λειτουργίας – ενεργό σε ευρύ φάσμα pH και θερμοκρασίας για την προστασία ευαίσθητων συστατικών.
• Εύκολη στη χρήση σκόνη – ελεύθερης ροής, ανοιχτόκίτρινη σκόνη για ακριβή δοσολογία και ομοιογενή διασπορά.

Τρόπος δράσης

Η πρωτεάση υδρολύει επιλεκτικά τους πεπτιδικούς δεσμούς στις πρωτεΐνες των αυγών, ειδικά εκείνους που περιέχουν υπολείμματα λυσίνης (Lys) ή αργινίνης (Arg). Υπό κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας και pH, διασπά τα μεγάλα πρωτεϊνικά μόρια σε μικρότερα πεπτιδικά θραύσματα και αμινο-αζωτούχες ενώσεις.
Αυτή η ενζυματική υδρόλυση:

• Αυξάνει την αναλογία των μικρών πεπτιδίων με καλή διαλυτότητα και βιοδιαθεσιμότητα.
• Απελευθερώνει αμινοξέα που συμβάλλουν στην επιθυμητή γευστική και umami γεύση.
• Βελτιώνει τις λειτουργικές ιδιότητες, όπως τη διασκορπισιμότητα και την πεπτικότητα.

Συνιστώμενες εφαρμογές

Το προϊόν έχει σχεδιαστεί για χρήση στην υδρόλυση ενός ευρέος φάσματος συστημάτων ζωικών πρωτεϊνών, με ιδιαίτερη έμφαση στα υποστρώματα με βάση το αυγό:

• Υγρό ολόκληρο αυγό
• Υγρό ασπράδι αυγού (αλβουμίνη)
• Υγρός κρόκος αυγού ή μείγματα εμπλουτισμένα με κρόκο αυγού
• Άλλες λύσεις πρωτεϊνών ζωικής προέλευσης που απαιτούν ελεγχόμενη ενζυματική υδρόλυση

Οι τυπικοί τομείς εφαρμογής περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων:

• Υδρολύματα πρωτεΐνης αυγού και θρεπτικά πεπτιδικά συστατικά
• Αρωματικές βάσεις, καρυκεύματα και ζωμοί
• Ποτά υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, υποκατάστατα γευμάτων και προϊόντα διατροφής
• Ειδικά τρόφιμα, διατροφικές ιδέες για ηλικιωμένους και ιατρική διατροφή
• Τροφές για κατοικίδια ζώα και διατροφικές συνταγές για ζώα με βάση πρωτεΐνες αυγού

Συστάσεις χρήσης

Η βέλτιστη δοσολογία και οι βέλτιστες συνθήκες εξαρτώνται από το υπόστρωμα, τον επιθυμητό βαθμό υδρόλυσης και τη ρύθμιση της διαδικασίας. Οι ακόλουθες οδηγίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σημείο εκκίνησης σε πιλοτικές δοκιμές:

• Δοσολογία: συνήθως 0,2–0,5% του βάρους του υποστρώματος (w/w).
• Εύρος θερμοκρασίας: αποτελεσματικό από 10 °C έως 60 °C.
• Βέλτιστο εύρος pH: περίπου pH 6,0–11,0.
• Χρόνος αντίδρασης: συνήθως 30–120 λεπτά, ανάλογα με το επίπεδο υδρόλυσης που επιδιώκεται.

Αφού επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός υδρόλυσης, το ένζυμο μπορεί να αδρανοποιηθεί με θερμική επεξεργασία ανάλογα με τις ανάγκες του τελικού προϊόντος και της διαδικασίας.

Τυπικές προδιαγραφές προϊόντος

Οφέλη στη βιομηχανική παραγωγή

• Υψηλή περιεκτικότητα σε αμινο-άζωτο στα υδρολύματα, βελτιώνοντας την αξία και τη λειτουργικότητα του προϊόντος.
• Βελτιωμένο γευστικό προφίλ και μειωμένη πικράδα στα υδρολύματα πρωτεΐνης αυγού.
• Ήπιες συνθήκες επεξεργασίας που βοηθούν στη διατήρηση των ευαίσθητων θρεπτικών συστατικών και χρωμάτων.
• Καθαρή επεξεργασία με καλές συνθήκες υγιεινής και εύκολο καθαρισμό του εξοπλισμού.

Συσκευασία

Τυπική συσκευασία: 1 κιλό ανά σακούλα, σφραγισμένη σακούλα αλουμινίου κατάλληλη για τρόφιμα. Κατάλληλη για εργαστηριακές εργασίες, πιλοτικές δοκιμές και βιομηχανική παραγωγή όπου απαιτείται ευέλικτη δοσολογία. Παρακαλώ σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι για επεξηγηματικούς σκοπούς. Η πραγματική συσκευασία μπορεί να διαφέρει.

Αποθήκευση και διάρκεια ζωής

• Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και τις έντονες οσμές.
• Κρατήστε τη σακούλα καλά κλειστή όταν δεν τη χρησιμοποιείτε, για να αποφύγετε την απορρόφηση υγρασίας.
• Υπό τις συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης, το προϊόν διατηρεί συνήθως την δηλωμένη ποιότητα για 12 μήνες.

Ασφάλεια και χειρισμός

• Χειριστείτε σύμφωνα με τις ορθές πρακτικές βιομηχανικής υγιεινής και ασφάλειας για τις ενζυμικές σκόνες.
• Αποφύγετε την εισπνοή σκόνης και την επαφή με τα μάτια ή την παρατεταμένη επαφή με το δέρμα.
• Χρησιμοποιήστε τον κατάλληλο εξοπλισμό ατομικής προστασίας, όπως γάντια, γυαλιά και μάσκες σκόνης, όπου είναι απαραίτητο.
• Σε περίπτωση τυχαίας επαφής, ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Εάν ο ερεθισμός επιμένει, ζητήστε ιατρική συμβουλή.

Αυτή η πρωτεάση προσφέρει μια αξιόπιστη και αποτελεσματική λύση για τους κατασκευαστές που επιθυμούν να δημιουργήσουν υδρολύματα πρωτεΐνης αυγού υψηλής ποιότητας και συστατικά πρωτεΐνης προστιθέμενης αξίας με σταθερή απόδοση και εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.