Complejo enzimático de galletas

El complejo enzimático para galletas es una fórmula multienzimática altamente funcional diseñada específicamente para mejorar el rendimiento del procesamiento y la calidad final de los productos de galletas y bizcochos.
Esta avanzada mezcla enzimática incluye amilasas, proteasas y componentes funcionales de apoyo cuidadosamente seleccionados que actúan de forma sinérgica para mejorar el manejo de la masa, optimizar la textura, mejorar el desarrollo del sabor y reducir la variabilidad en la producción a gran escala.

Descripción general del producto

Durante la producción de galletas, las características de la masa, como la extensibilidad, la firmeza, la distribución de la humedad y la estabilidad durante el horneado, desempeñan un papel decisivo a la hora de determinar la calidad final.
El complejo enzimático Cookie aborda estos retos actuando sobre el almidón, el gluten y otros componentes naturales de la masa. El resultado es una mayor estabilidad de la masa, una forma más uniforme, un dorado mejorado y una experiencia gastronómica más agradable.

Este ingrediente es adecuado para una amplia gama de recetas de galletas, incluyendo galletas de azúcar, galletas de mantequilla, galletas de mantequilla, galletas tipo sándwich y sistemas con alto contenido en grasa o bajo contenido en humedad. Es un coadyuvante tecnológico ideal para los fabricantes que buscan una calidad constante, una reducción de los residuos y una mayor eficiencia en la producción.

Principales ventajas funcionales

• Mayor consistencia de la masa: Mejora la suavidad, la cohesión y la maquinabilidad de la masa, lo que da como resultado una forma más uniforme de las galletas y una reducción de las roturas.
• Textura y mordida mejoradas: Contribuye a obtener una estructura más crujiente y ligera o una textura más tierna, dependiendo de la fórmula.
• Liberación optimizada del sabor: Favorece el desarrollo del sabor deseado mediante la descomposición controlada de carbohidratos y proteínas.
• Mejor color y apariencia: Ayuda a conseguir una superficie dorada más atractiva durante el horneado.
• Menor variabilidad de la fórmula: Minimiza las inconsistencias causadas por la variación de la harina o los factores ambientales.

Formulario del producto

Polvo blanco fino y fluido.

Aplicación y dosificación

Dosis recomendada: 0,11 TP14T–0,31 TP14T basado en el peso de la harina, dependiendo de la formulación específica de las galletas y del efecto de procesamiento deseado. La enzima debe mezclarse directamente con la harina o los ingredientes secos antes de amasar.

Embalaje

Se suministra en 1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.

Almacenamiento y manipulación

• Almacenar a una temperatura inferior a 25 °C en un lugar fresco, seco y bien ventilado.
• Manténgalo cerrado cuando no lo utilice para conservar la máxima actividad enzimática.
• Evite la formación de polvo; manipúlelo con las medidas de protección habituales.
• Manténgase alejado de la humedad y las altas temperaturas.

Con sus beneficios multifuncionales y su rendimiento confiable, el complejo enzimático para galletas es una solución excelente para los fabricantes que buscan mejorar la textura, el sabor y la eficiencia de la producción en el procesamiento de galletas y bizcochos.