Laccasa de grado alimentario: oxidasa de alta actividad para la clarificación de jugos, la elaboración de cerveza, la panadería y el procesamiento de bebidas.

Esta lacasa líquida (10 000 U/L) es una enzima oxirreductasa de alta actividad producida mediante fermentación sumergida avanzada utilizando la cepa fúngica Aspergillus oryzae. La enzima se extrae, se ultrafiltra y se refina para lograr una alta pureza y una actividad estable. La lacasa es una proteína que contiene cobre compuesta por cadenas peptídicas, grupos glicosilo y Cu.²⁺ centros. Los iones de cobre actúan como núcleo catalítico, permitiendo la transferencia de electrones y reduciendo el oxígeno a agua durante las reacciones de oxidación. Puede catalizar la oxidación de una amplia gama de sustratos, incluyendo compuestos fenólicos y sus derivados, aminas aromáticas, pseudoácidos, pigmentos, aminas biogénicas, complejos orgánicos metálicos y ciertos componentes no fenólicos. A medida que aumenta el potencial de oxidación-reducción, la lacasa se vuelve eficaz en una gama aún más amplia de sustratos.

La lacasa se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos debido a su capacidad para reducir el oscurecimiento, mejorar la claridad, estabilizar el color y realzar el sabor. Es especialmente eficaz en la clarificación de jugos, la elaboración de cerveza, la mejora de productos horneados y diversos sistemas de procesamiento de bebidas.

Beneficios clave

• Mejora la claridad del jugo al oxidar los polifenoles que causan turbidez.
• Mejora la estabilidad de las bebidas al reducir los compuestos que causan decoloración o precipitación.
• Reduce el oscurecimiento enzimático en productos a base de fruta.
• Mejora el sabor al modificar los precursores del sabor desagradable.
• En la elaboración de cerveza: reduce la turbidez por enfriamiento, mejora la claridad y aumenta la estabilidad de conservación.
• En repostería: refuerza la estructura de la masa y mejora el color y la textura de la corteza.
• Oxidación ecológica que utiliza oxígeno como aceptor final de electrones.

Cómo funciona la lacasa

La lacasa cataliza la oxidación de un solo electrón de sustratos fenólicos y aromáticos, generando intermedios reactivos que se someten a polimerización, condensación o estabilización. Los electrones se transfieren al oxígeno, formando agua como único subproducto. Este mecanismo ayuda a controlar los compuestos que forman turbidez, los agentes de oscurecimiento y los precursores de sabor reactivos.

Aplicaciones

• Clarificación de jugos de frutas (manzana, cítricos, jugos tropicales)
• Procesamiento de bebidas (bebidas de té, bebidas de origen vegetal, bebidas fermentadas)
• Elaboración de cerveza (reducción de polifenoles, protección contra el frío, mejora de la claridad)
• Estabilización del vino y la sidra
• Horneado (fortalecimiento de la masa, entrecruzamiento oxidativo, mejora de la textura)
• Optimización del sabor y el color en múltiples matrices alimentarias.

Características del producto

Nota sobre el empaque (importante)

Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa.
El empaque real puede variar.
Los productos líquidos se suministran en botellas lisas de calidad industrial.

Notas de uso

• Ajuste la dosis según el tipo de materia prima, el tiempo de procesamiento y el nivel de oxidación deseado.
• Eficaz para sistemas de procesamiento de jugos y elaboración de cerveza.
• Guárdelo en un lugar fresco para mantener la actividad enzimática.

¿Por qué elegir esta lacasa?

Esta lacasa de alta actividad proporciona una solución limpia, natural y altamente eficaz para modificar los polifenoles, estabilizar el aspecto de las bebidas, mejorar el sabor y aumentar la calidad del producto en diversos procesos de fabricación de alimentos.