Descripción del producto
La lipasa SBE-01LI se produce por fermentación sumergida de Aspergillus niger, seguida de purificación, formulación y secado.
La lipasa es beneficiosa para las propiedades de manipulación de la masa, el fortalecimiento del gluten y la textura de la miga. Por lo tanto, se ha utilizado en la industria de la panificación para mejorar la estabilidad de la masa, mejorar la estructura de la miga con mayor blancura y brillo de la corteza, y aumentar el volumen del pan y del bollo al vapor. Si se utiliza junto con la xilanasa, la α-amilasa fúngica y la glucosa oxidasa, contribuirá a las mejoras mencionadas de forma sinérgica.
Mecanismo y norma del producto
La lipasa es un tipo de serina hidrolasa que puede catalizar la hidrólisis de los triglicéridos para producir finalmente glicerol y ácidos grasos. La hidrólisis tiene lugar en la interfaz aceite-agua. La lipasa también puede catalizar la síntesis de ésteres y la interesterificación. Las reacciones pueden ilustrarse de la siguiente manera:
Producto estándar
No. | ARTÍCULOS | ÍNDICE | |
1 | <Tamaño de las partículas (%40 de malla) | ≥80 | |
2 | Pérdida por desecación/(%) | ≤8.0 | |
3 | Plomo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsénico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Recuento total viable/(UFC/mL) | ≤50000 | |
6 | Bacterias coliformes/(UFC/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (UFC/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25mL) | No se detecta |
Especificación del producto
Artículos | Descripción |
Actividad declarada* | 120000u/g |
Forma física | Polvo |
Color** | amarillo claro |
Olor | Olor normal de fermentación microbiana. |
Definición de la unidad: 1 unidad de lipasa equivale a la cantidad de enzima que hidroliza la sustancia para obtener 1μmol de ácido graso titulable en 1 minuto a 40℃ y pH7,5. Color: puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática.
Parámetros de reacción
CONDICIÓN | RANGO |
Actividad Temperatura | 30℃-50℃ |
Temperatura óptima | 30℃-40℃ |
Actividad pH | 5.0 -9.0 |
pH óptimo | 6.0-8.0 |
Recomendación de dosificación
Para la producción de pan: La dosis recomendada es de 1-20g por tonelada de harina. La dosis debe optimizarse en función de cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es mejor comenzar la prueba con el volumen conveniente.
Envasado y almacenamiento
Envase: 25kgs/tambor; 1.125kgs/tambor.
Almacenamiento: Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.
Vida útil: 12 meses en un lugar seco y fresco.
Seguridad: Los preparados enzimáticos son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar síntomas de tipo alérgico en individuos susceptibles. El contacto prolongado puede causar una pequeña irritación en la piel, los ojos o la mucosa nasal. Debe evitarse cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se produce una irritación o una respuesta alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
Productos recomendados utilizados conjuntamente
Si la lipasa se utiliza junto con la xilanasa, la α-amilasa fúngica y la glucosa oxidasa, contribuirá a mejorar toda la calidad de los productos de harina.
Xilanasa
La xilanasa actúa sobre el xilano de la harina y mejora las propiedades de manipulación de la masa, la estructura de la miga y las propiedades sensoriales de los productos horneados. Puede trabajar en sinergia con otras enzimas de panificación como la amilasa fúngica, la glucosa oxidasa, la lipasa, etc. ….
α-amilasa fúngica
La α-amilasa fúngica despolimeriza el almidón para producir oligosacáridos y una pequeña cantidad de dextrina. El producto tiene un buen rendimiento en la corrección de la harina y en la industria panadera.
Glucosa oxidasa
La glucosa oxidasa es capaz de blanquear la harina, reforzar el gluten y mejorar las propiedades de manipulación de la masa, y se utiliza a menudo para diversos productos de panadería.