Proteasa ácida de grado alimentario (100 000 U/ml)
Enzima líquida de alta actividad para aplicaciones en la elaboración de cerveza, vinagre, salsa de soja, cuero y tabaco.
Descripción general del producto
La proteasa ácida es una proteasa líquida de alta actividad diseñada para hidrolizar proteínas de manera eficiente en condiciones ácidas. Con una actividad de 100 000 U/ml, esta enzima de grado alimenticio descompone compuestos complejos
proteínas en péptidos y aminoácidos más pequeños, mejorando el rendimiento de la fermentación, potenciando el desarrollo del sabor y optimizando la eficiencia del proceso. Se suministra en forma de líquido fluido de color marrón oscuro, se dispersa fácilmente en agua o en medios de procesamiento y es ideal para procesos de pH bajo, como la fermentación alcohólica, la producción de vinagre, la elaboración de salsa de soja, la fabricación de aromas, el procesamiento del tabaco y los tratamientos del cuero.
Principales características y ventajas
- Alta actividad enzimática: 100 000 U/ml
- Rango de pH efectivo: 2,0-5,0
- Temperatura óptima: 30-70 °C
- Formulación líquida fácil de dosificar.
- Mejora la fermentación, la hidrólisis de proteínas y la liberación de sabor.
Principales áreas de aplicación
1. Elaboración de cerveza
- Reduce la viscosidad y mejora la eficiencia de la fermentación.
- Aumenta la claridad al reducir la turbidez proteica.
2. Producción de vinagre
- Aumenta la disponibilidad de nitrógeno y los compuestos activos del sabor.
3. Salsa de soya y sazonadores fermentados
- Aumenta el umami gracias a una mayor liberación de aminoácidos y péptidos.
4. Procesamiento del tabaco
- Mejora la liberación del aroma y la suavidad del sabor.
5. Procesamiento del cuero
- Ayuda a remojar, suavizar y eliminar las proteínas no colágenas.
Modo de acción
La enzima rompe los enlaces peptídicos internos de las moléculas proteicas, produciendo péptidos solubles y aminoácidos, lo que mejora la digestibilidad, la formación de precursores del sabor y reduce la formación de turbidez en las bebidas.
Especificaciones típicas
| Apariencia | Líquido marrón oscuro |
| Actividad | 100 000 U/ml |
| Densidad | 1,05-1,20 g/ml |
| pH (25°C) | 3,0-5,0 |
| pH de trabajo | 2,0-5,0 |
| Temperatura óptima | 30-70 °C |
| Formulación | Líquido |
Uso recomendado
- Dosis recomendada: 0,01-1 kg/tonelada de materia prima.
- Ajuste según el sustrato, la temperatura y el pH.
- Añádalo al principio del proceso para obtener los mejores resultados.
- Evite los oxidantes y los iones de metales pesados.
Envasado y almacenamiento
- Botella de 1 kg (suministrada en una botella sin etiqueta de calidad industrial).
- Tenga en cuenta que la imagen del producto es solo ilustrativa. El empaque real puede diferir.
- Los productos líquidos se suministran en botellas lisas de calidad industrial.
- Almacenar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz solar.
- Vida útil: 12 meses sin abrir.
- Vuelva a cerrar bien después de abrir.
Seguridad y manejo
Al igual que con todas las enzimas, la exposición prolongada a aerosoles o niebla puede causar sensibilización. Manipular con el equipo de protección adecuado y evitar la inhalación o el contacto con los ojos. En caso de contacto accidental, enjuagar abundantemente.
