Elintarvikekäyttöön sopiva leivontaentsyymiseos panko- ja leivänmuruvalmistukseen
Tämä korkealaatuinen, elintarvikekäyttöön sopiva leivontaentsyymiseos on kehitetty erityisesti teolliseen panko- ja leivänmuruvalmistukseen. Yhdistämällä useita toiminnallisia entsyymejä huolellisesti valittuihin apuaineisiin tämä tuote parantaa taikinan käsittelyominaisuuksia, rakenteen kehittymistä ja tuottaa leivänmuruja, joiden rakenne, rapeus, paisuvuus ja ulkonäkö ovat erinomaisia.
Tuotteen yleiskatsaus
Leivänmuru- ja panko-tuotanto vaatii tasalaatuista taikinaa, yhtenäistä mururakenteita ja optimaalista paisumista paistamisen tai suulakepuristuksen aikana. Tämä entsyymiseos tarjoaa kattavan ratkaisun, joka parantaa taikinan reologiaa, stabiloi gluteeniverkostoja ja tukee parempaa mururakenteen muodostumista. Se sopii monenlaisiin leivänmuru-tyyppeihin, mukaan lukien pitkäsäikeiset panko-murut, hienot murut, karkeat murut ja erikoispinnoitteet, joita käytetään paistetuissa tai leivotuissa elintarvikkeissa.
Tärkeimmät toiminnalliset edut
- Parannettu taikinan reologia: Parantaa taikinan joustavuutta, juoksevuutta ja käsittelyvakautta, mikä tukee sujuvaa ja tasaista prosessointia.
- Parempi taikinan lujuus ja työstettävyys: Vahvistaa taikinan rakenteita, jolloin muotoilu, leikkaaminen, silppuaminen ja puristaminen ovat luotettavampia ja tehokkaampia.
- Parannettu laajennus: Edistää tasaisempaa kaasunpidätystä ja paisumista, mikä johtaa kevyempään, rapeampaan leivänmuruun ja suurempaan tilavuuteen.
- Hienostunut mururakenne: Tuottaa hienoja, tasalaatuisia kuituja ja vakaan sisäisen murumatriisin, mikä parantaa rapeutta ja suutuntumaa.
- Erinomainen pinnoitteen suorituskyky: Parantaa tarttuvuutta ja tekstuuria, varmistaen, että pinnoitteet pysyvät tiukasti paistamisen tai leivonnan aikana.
- Laadun ja ulkonäön parantaminen: Parantaa värin kehittymistä, rakenteellista eheyttä ja terävyyttä.
Sovellusalueet
Ihanteellinen monenlaisiin leivänmuru- ja panko-pohjaisiin elintarvikkeiden jalostussovelluksiin, mukaan lukien:
- Panko-kuorrutetut katkaravut ja merenelävät
- Paneroidut kanafileet, nuggetit ja tenderit
- Kroketit, perunapalat ja kasvisvälipalat
- Kermajuustopallot ja täytetyt alkupalat
- Yleiset leivänmurupäällystys- ja pinnoitusjärjestelmät paistetuille ja leivotuille elintarvikkeille
Suositeltu käyttö
Käytä 100–150 g tuotetta 100 kg jauhoja kohti. Optimaalinen annostus voi vaihdella jauhon ominaisuuksien, kosteustason, laitteiden asetusten ja halutun tuotteen tekstuurin mukaan.
Työolot
- Optimaalinen lämpötila: 40–50 °C
- Tehollinen lämpötila-alue: 25–70 °C
- Optimaalinen pH: 5,5–6,5
- Tehokas pH-alue: 3.0-7.0
Fyysiset ominaisuudet
- Ulkonäkö: Hieno valkoinen tai luonnonvalkoinen jauhe
- Liukoisuus: Hajautuu helposti veteen
- Lomake: Kiinteä elintarvikekäyttöön sopiva entsyymiseos
Pakkaus
Toimitetaan 1 kg/pussi, suljettu elintarvikekäyttöön sopiva alumiinifoliopussi.
Kestoaika ja säilytys
Tämä tuote säilyttää täyden tehonsa 12 kuukautta kun säilytetään viileässä ja kuivassa ympäristössä
suorasta auringonvalosta ja kosteudesta. Sulje käyttämättömät osat välittömästi, jotta entsyymien aktiivisuus säilyy.
Laatu ja turvallisuus
Valmistettu tiukkojen elintarvikelaatuvaatimusten mukaisesti, jotta voidaan taata korkea puhtausaste ja alhainen mikrobimäärä.,
ja tasainen suorituskyky. Sopii maailmanlaajuisiin elintarvikkeiden jalostussovelluksiin.
