Elintarvike-luokan alfa-amylaasi riisiviinin käsittelyä varten
Elintarvikelaatuinen α-amylaasi on korkea-aktiivinen entsymaattivalmiste, joka on kehitetty erityisesti riisiviinin ja perinteisten viljapohjaisten alkoholijuomien valmistukseen. Entsyymi hydrolysoi tehokkaasti tärkkelystä pilkkomalla α-1,4-glykosidisidoksia, jolloin hyytelöity tärkkelys muuttuu dekstriineiksi ja käymiskelpoisiksi sokereiksi, jotka tukevat vakaata ja tehokasta käymistä.
Tämä tuote on optimoitu sovelluksiin, kuten riisiviiniin, keltaiseen viiniin ja viljapohjaisiin tislattuihin väkeviin alkoholijuomiin, joissa tärkkelyksen hallittu nesteytys ja sokerin tuottaminen ovat kriittisiä tuotteen laadun, käymisen johdonmukaisuuden ja saannon kannalta. Sen korkea entsymaattinen hyötysuhde auttaa parantamaan sokerointitehoa ja tukee samalla tasapainoista aromin kehittymistä lopullisessa juomassa.
Tärkeimmät toiminnalliset ominaisuudet
- Nopea tärkkelyksen hydrolyysi korkealla entsymaattisella aktiivisuudella
- Parantaa käymiskelpoisen sokerin saatavuutta sokeristamisen aikana.
- Parantaa käymisen vakautta ja prosessin tehokkuutta
- Soveltuu riisille ja muille viljapohjaisille raaka-aineille.
- Elintarvikelaatu juoma- ja käymissovelluksiin
Suositellut käyttöalueet
- Riisiviinin tuotanto
- Keltaisen viinin jalostus
- Viljapohjaisten alkoholijuomien käyminen
- Tärkkelyksen sokerointi panimo- ja käymisteollisuudessa
Käyttötapa
Suositeltu annos on 0,1-0,5% α-amylaasi lisätään tyypillisesti sokerointivaiheen aikana ja sekoitetaan perusteellisesti kypsennettyyn tai gelatinoituun viljasubstraattiin.
Koska raaka-aineen koostumus ja käsittelyolosuhteet vaihtelevat, optimaalinen annostus ja lisäysmenetelmä olisi määritettävä alustavilla kokeilla.
Tyypillinen jalostusvirta (riisiviinin esimerkki)
Riisi → Liotus → Höyrytys → Jäähdytys → Sokerointi (α-amylaasin lisääminen) → Fermentointi → Sterilointi → Pakkaaminen → Valmis tuote
Tekniset edellytykset
- Optimaalinen lämpötila-alue: 20°C - 65°C
- Optimaalinen pH-alue: 3.5 - 6.0
Tuotteen tekniset tiedot
- Ulkonäkö: Vaaleankeltaisesta ruskeankeltaiseen vaihteleva kiinteä jauhe
- Entsyymityyppi: Alfa-amylaasi
- Luokka: Ruokaluokka
- Pakkaus: Toimitetaan 1 kg/pussi, suljettu elintarvikekäyttöön sopiva alumiinifoliopussi. Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.
- Säilyvyys: 12 kuukautta suositelluissa säilytysolosuhteissa
Laatu- ja turvallisuusparametrit
- Partikkelikoko (40 silmän seulan läpäisyaste): ≥ 80%
- Kuivaushäviö: ≤ 8,0%
- Lyijy (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Kokonaisarseeni (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Kokonaislevymäärä: ≤ 50 000 CFU/g
- Koliformiset bakteerit: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: Ei havaittu
- Salmonella (25 g): Ei havaittu
Säilytyssuositukset
Säilytä viileässä, kuivassa paikassa kosteudelta ja suoralta auringonvalolta suojattuna. Säilytä suljettuna, kun sitä ei käytetä entsymaattisen aktiivisuuden säilyttämiseksi.
