Pektinaasi-entsyymi
| Pääainesosa | Pektinaasi |
| Toiminto | Hedelmä- ja vihannesmehun selkeyttäminen, lisää mehun saantoa |
| CAS-nro | 9032-75-1 |
| Molekyylikaava | C18H37N(CH3)2 |
| Kaavan paino | 150.130 |
| Tiheys | 1,5±0,1 g/cm3 |
| Väri | Valkoinen |
| Erittely | 30 000 U/G |
| Sovelluskentät | Elintarvikkeiden lisäaine |
Tehosteiden käyttäminen
Pektinaasi on ryhmä entsyymejä, jotka hajottavat kasvisoluseinien keskeisen osan. Entsyymit ovat proteiineja, jotka nopeuttavat reaktionopeutta. Nämä entsyymit ovat kaikkialla läsnä hedelmämehu- ja viiniteollisuudessa. Niitä kutsutaan myös pektiinientsyymeiksi, ja niitä lisätään karjanrehuun auttamaan eläimiä sulattamaan rehunsa paremmin. Niitä myydään myös elintarvikkeiden jalostuksessa ruoansulatuksen edistämiseksi.
– Pektinaasia lisätään karjan rehuun auttamaan eläimiä paremmin sulattamaan ruokaa. Tämä parantaa heidän ruoansulatusjärjestelmän terveyttä ja auttaa heitä sulattamaan paremmin ravintoaineita.
– Elintarvike- ja viiniteollisuus käyttää usein näitä entsyymejä yhdessä tärkkelystä hajottavan amylaasin kanssa liuosten kirkastukseen.
– Pektinaasia käytetään myös silloin, kun hedelmät muutetaan massaksi ja sitten uutetaan mehun poistamiseksi, koska sen on todettu parantavan satoa.
– Muita pektiinientsyymien käyttötarkoituksia elintarviketeollisuudessa ovat hedelmäkuoren pehmentäminen niiden kuorimisen helpottamiseksi sekä kahvin ja teen fermentointi.
