Elintarviketeollisuuden luokan ramnosidaasientsyymi – sitrushedelmien karvaisuuden poistaminen ja naringiinin hydrolyysi

Elintarviketeollisuuden laatu Rhamnosidaasi on erittäin aktiivinen α-L-ramnosidaasientsyymivalmiste, joka on suunniteltu erityisesti sitrusmehun jalostukseen, juomien valmistukseen ja hedelmäpohjaisten ainesosien tuotantoon. Se kohdistuu α-L-ramnosyyli-sidoksiin, joita löytyy katkeroista sitrushedelmien flavonoideista, kuten naringiini, muuntamalla ne vähemmän katkeriksi johdannaisiksi ja parantamalla sitrushedelmätuotteiden aistinvaraista laatua.

Tämä entsyymi sopii erinomaisesti greippimehuun, appelsiinimehuun, sitruunamehuun, sitrushedelmätiivisteisiin, maustettuihin juomiin ja kasviuutteisiin, joiden katkeruutta halutaan vähentää ja makua parantaa.

Tärkeimmät ominaisuudet ja edut

• Erittäin tehokas sitrushedelmien karvaisuuden poistaminen naringiinin ja siihen liittyvien glykosidien hydrolyysin kautta.
• Erityistoimenpiteet α-L-ramnosyylisidoksilla (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
• Parantaa aromia ja makua vapauttamalla sitoutuneita aromaattisia yhdisteitä.
• Parantaa makeuden aistimista samalla vähentäen karua katkeruutta.
• Sopii puhtaiden elintarvikkeiden jalostukseen ilman voimakkaita kemikaaleja.
• Soveltuu mehuille, tiivisteille, maustetuille juomille ja kasviuutteille.

Tyypilliset sovellukset

1. Sitrusmehun ja -tiivisteen karvaisuuden poistaminen

• Vähentää greippi-, appelsiini- ja sitruunamehun karvautta.
• Parantaa makua, suutuntumaa ja kuluttajien hyväksyntää.
• Parantaa valmiiden juomien makutaseen tasapainoa.

2. Hedelmien ja kasvien uutteiden jalostus

• Parantaa bioaktiivisten yhdisteiden uuttotehokkuutta sitrushedelmien kuorista ja kasveista.
• Vähentää riippuvuutta kemiallisesta tai happamasta hydrolyysistä.
• Sopii sitrushedelmien kuoriuutteiden ja funktionaalisten ainesosien valmistukseen.

3. Viinit, alkoholijuomat ja maustetut juomat

• Vapauttaa sitoutuneita aromaattisia komponentteja, mikä parantaa maun monimuotoisuutta.
• Hyödyllinen hedelmäviineille, cocktaileille ja maustetuille alkoholijuomille.
• Parantaa aromin muodostumista juomien valmistuksessa.

4. Toiminnalliset elintarvikkeet ja ravintolisät

• Lisää flavonoidien ja fenoliyhdisteiden biologista hyötyosuutta.
• Tukee parannettujen sitrushedelmistä peräisin olevien funktionaalisten ainesosien tuotantoa.

5. Tutkimus, biotransformaatio ja kemiallinen synteesi

• Tukee flavonoidien rakenteellista muuntumista biotransformaatioprosesseissa.
• Hyödyllinen hesperidiinin, naringiinin ja niihin liittyvien yhdisteiden johdannaisten valmistuksessa.
• Toimii katalyyttinä tietyille biokemiallisille ja kemiallisille synteesireiteille.

Suositellut käyttöolosuhteet

Optimaalinen annostus ja olosuhteet riippuvat substraatista ja tuotantoprosessista.
Ihanteellisten parametrien määrittämiseksi suositellaan pienimuotoista testausta.

• Suositeltu annostus: 0,1% – 0,5%
• Optimaalinen lämpötila: 45–60 °C
• Tehollinen lämpötila-alue: 40–65 °C
• Optimaalinen pH: 4,0–5,0
• Tehokas pH-alue: 3,0–6,0
• Inaktivointi: 90 °C 30 minuutin ajan

Sitrushedelmien jalostuksessa entsyymi lisätään tyypillisesti uuttamisen ja kirkastamisen jälkeen. Seosta pidetään tavoitelämpötilassa ja pH-arvossa, kunnes haluttu karvaisuuden poistava vaikutus on saavutettu, minkä jälkeen entsyymi deaktivoidaan lämpökäsittelyllä.

Tuotteen tekniset tiedot

• Tuotteen nimi: Rhamnosidaasientsyymivalmiste
• Lomake: Vaaleankeltainen tai beige jauhe
• Liukoisuus: Hajoaa helposti veteen
• Pakkaus: 1 kg / pussi, suljettu elintarvikekäyttöön sopiva alumiinifoliopussi. Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.
• Säilyvyys: 12 kuukautta suositelluissa säilytysolosuhteissa

Varastointi ja käsittely

• Säilytä viileässä, kuivassa paikassa, suojattuna lämmöltä ja kosteudelta.
• Pidä pussi suljettuna, kun sitä ei käytetä.
• Suositeltava säilytyslämpötila: alle 25 °C.
• Kosteuden tai korkean lämpötilan altistuminen voi vähentää aktiivisuutta.

Turvallisuustiedot

• Sisältää entsyymiproteiineja – vältä pölyn hengittämistä.
• Käytä käsineitä, suojalaseja ja suojavarusteita käsittelyn aikana.
• Huuhtele vedellä, jos ainetta joutuu silmiin tai iholle.
• Koulutetun henkilöstön käyttöön elintarvike- ja teollisuusjalostuksessa.

Huomautus: Käyttäjien tulee suorittaa kokeita optimaalisen annostuksen ja käsittelyolosuhteiden määrittämiseksi omille sovelluksilleen.