Description du produit
Amylase à température moyenne est une hydrolase endo-amidon extraite par culture de fermentation profonde de Bacillus subtilis sélectionné, suivie d'une microfiltration, d'une ultrafiltration et d'une technologie de lyophilisation sous vide. Elle est largement utilisée dans les industries du sucre d'amidon, de l'alcool, de la brasserie, du glutamate monosodique, du glucose, des acides organiques et des agents antimicrobiens.
L'amylase à température moyenne peut hydrolyser l'amidon soluble, l'amidon à chaîne droite, le glycogène, etc. dans un environnement à température moyenne (60-85 ℃) avec une efficacité élevée. En coupant de manière aléatoire la liaison glucosidique a-1,4 dans la chaîne du sucre, l'amidon et le glycogène peuvent être décomposés en dextrine et en monosaccharide oligosaccharide avec différentes longueurs de chaîne, ce qui peut réduire rapidement la viscosité de la solution.
Il est facilement soluble dans l'eau et la solution aqueuse est un liquide jaune clair clarifié, insoluble dans l'éthanol ou l'éther.
Composants principaux: α-amylase à température moyenne, glucose
Spécifications du produit : 10 000 à 20 000 U/g (peut être personnalisé)
Propriétés du produit : poudre marron clair
Stockage: température ambiante, sec et à l'abri de la lumière
Durée de conservation : 12 mois
Applications
- Traitement des poudres fixes : L'amylase à température moyenne peut être appliquée dans la production de sucre avec de l'amidon comme matière première, comme le caramel, la maltodextrine, le maltose, etc.
- Industrie brassicole et de fermentation : L'amylase à température moyenne peut être utilisée dans le brassage du vin, la sauce soja, le brassage du vinaigre et d'autres industries pour décomposer l'amidon en monosaccharides disponibles pour la levure, raccourcir le cycle de brassage et améliorer la vitesse de filtration.
- Industrie de la boulangerie : L'amylase à température moyenne peut être utilisée pour améliorer la farine, favoriser la reproduction des levures, augmenter la vitesse de fermentation et réduire la teneur en sucre du pain, des gâteaux, des biscuits et d'autres produits de boulangerie.
- Transformation des céréales : L'amylase à température moyenne peut être appliquée au prétraitement des matières premières céréalières pour améliorer la solubilité et augmenter la valeur nutritionnelle.
- Complément alimentaire : L'amylase peut être utilisée dans le traitement de médicaments favorisant la digestion, de compléments alimentaires et dans l'enrichissement nutritionnel des ingrédients végétaux.
Introduction
L'alpha-amylase à température moyenne est un type d'enzyme qui remplit la même fonction que l'alpha-amylase à haute température, mais à une température plus basse. Il a été démontré que la chaleur de l'alpha-amylase à haute température est très efficace pour décomposer l'amidon en sucre.
Qu'est-ce que l'amidon ?
L'amidon est une combinaison d'amidon (polysaccharides) et de protéines. Il est connu comme le glucide le plus abondant dans la nature, plus de quatre fois plus abondant que l'eau. L'amidon est utilisé dans une grande variété d'aliments, de boissons, de produits pharmaceutiques et de produits industriels.
L'amidon lui-même est disponible sous plusieurs formes :
- Les granules d'amidon se forment dans la membrane cellulaire végétale (paroi cellulaire) au cours de la photosynthèse. La majeure partie de l'amidon synthétisé par les plantes est stockée à l'intérieur de cette paroi ou paroi cellulaire jusqu'à ce qu'elle puisse être libérée dans l'environnement extérieur.
- Les amidons existent également sous forme granulaire ou poudreuse, ainsi que sous forme hygroscopique qui se forment lorsque de l'humidité est présente autour des cellules végétales.
L'amidon subit une hydrolyse partielle lors de son passage dans le tube digestif. Ce processus implique des enzymes appelées amylases (également appelées hydrolases de l'amidon), qui décomposent l'amidon en unités moléculaires plus petites appelées sous-unités d'amylopectine.
Les besoins de l'industrie vinicole
L'alpha-amylase à température moyenne est un sel produit par les levures qui est utilisé comme enzyme à température moyenne pour décomposer l'amidon en monosaccharides. Son application dans le brassage du vin, la sauce soja, le brassage du vinaigre et d'autres industries peut réduire considérablement le temps de fermentation et produire des vins de meilleure qualité avec une meilleure capacité de filtration.
L'émergence de l'amylase à température moyenne
Une α-amylase à température moyenne a été développée à l'Université de Tokyo. Elle est utilisée pour décomposer l'amidon et d'autres polysaccharides en monosaccharides disponibles pour la levure, raccourcir le cycle de brassage, tout en réduisant efficacement la viscosité et en améliorant la vitesse de filtration.
Amylase à température moyenne pour le brassage de la bière
Lorsqu'une brasserie cherche un moyen d'augmenter l'efficacité de son processus de fermentation sans augmenter la température, l'une des options pourrait être d'utiliser l'alpha-amylase à température moyenne. Il s'agit d'une enzyme issue de Bacillus subtilis, qui fonctionne à une température légèrement supérieure à celle de l'amylase à température moyenne. Elle peut également être utilisée dans des bières plus complexes élaborées avec des adjuvants et d'autres ingrédients. La raison pour laquelle elle est utile pour le brassage de la bière est qu'elle décompose l'amidon en sucre, ce qui permet au houblon d'extraire plus d'amertume de la bière.
Amylase à température moyenne pour le brassage du vin
L'alpha-amylase à température moyenne est une enzyme utilisée dans la vinification pour décomposer l'amidon en monosaccharides, un processus qui a été qualifié de moyen le plus efficace pour raccourcir le cycle de brassage. L'alpha-amylase est une enzyme qui décompose l'amidon en monosaccharides. Les utilisations commerciales comprennent la vinification, la sauce soja, le brassage du vinaigre et d'autres industries. Dans la vinification, l'alpha-amylase est bénéfique pour décomposer l'amidon en monosaccharides et faciliter la filtration de la pulpe pour une meilleure fermentation.
Amylase à température moyenne pour la fabrication du vinaigre
L'alpha-amylase à température moyenne, ou α-amylase, peut être utilisée dans la production de vin et d'autres boissons alcoolisées, telles que la sauce soja, le brassage du vinaigre et d'autres industries pour décomposer l'amidon en monosaccharides disponibles pour la levure, raccourcissant ainsi le cycle de brassage. La principale raison de son utilisation est qu'il s'agit d'un moyen très efficace de convertir l'amidon en sucre sans utiliser de chaleur. Actuellement, il n'existe aucun produit commercial fabriqué sous cette forme ; cependant, un certain nombre d'entreprises ont expérimenté la production de produits alimentaires en utilisant cette forme d'amylase à température moyenne (α-amylase). Dans sa forme la plus simple, l'alpha-amylase à température moyenne se compose d'un mélange avec de l'alpha-amylose (un type d'amidon), qui peut être préparé à partir de plantes ou de produits animaux ; une petite quantité d'enzyme à température moyenne (enzyme A) et une petite quantité d'eau. Celui-ci peut être conservé dans un sac hermétique à température ambiante jusqu'à 6 mois. Avec des conditions de stockage appropriées et une sélection appropriée des matières végétales, l'α-amylase à température moyenne semble bien fonctionner à la fois dans la vinification et dans le brassage du vinaigre.
Avenir
Si vous êtes un fabricant, vous connaissez probablement ce produit. Mais saviez-vous qu'il peut être utilisé dans d'autres industries pour décomposer l'amidon en monosaccharides ? Ceci est particulièrement utile dans la fabrication de vin, de sauce soja, de vinaigre et d'autres types d'aliments. Il est également pratique pour décomposer l'amidon de maïs et autres en monosaccharides glucose et fructose (glucose + fructose = saccharose). En effet, l'alternative à l'utilisation de l'alpha-amylase à haute température consiste à travailler avec des enzymes telles que les amylases qui sont produites par les levures et les bactéries depuis de nombreuses années maintenant. Dans sa forme la plus simple, elle consiste à utiliser une alpha-amylase à température moyenne pour décomposer l'amidon en sucre. Il existe différents types d'alpha-amylase à température moyenne ; cependant, la plus courante est appelée L-alpha-amylase (alpha-amylase). Ce type d'alpha-amylase à température moyenne est beaucoup plus courant que les autres. L'inconvénient de l'utilisation de ce type d'amylase à température moyenne dans la fabrication alimentaire est qu'elle a une durée de conservation très courte. Un autre inconvénient de l'utilisation de ce type d'amylase à température moyenne spécifiquement dans la fabrication alimentaire est qu'elles nécessitent une cuisson ou d'autres formes de chauffage au préalable. Et bien qu'elles soient excellentes lorsqu'elles sont utilisées en conjonction avec l'alpha-amylase à haute température, elles n'ont pas autant d'effet sur les niveaux de saccharides que si elles étaient utilisées à des températures plus basses (par exemple 50 °C contre 70 °C). Si vous êtes intéressé ou avez des connaissances sur les mécanismes à l'origine de la fermentation et que vous utilisez des techniques de fermentation à la maison ou au travail, alors mettre la main sur des alpha-amylases à température moyenne pourrait bien être la prochaine chose à laquelle vous pensez !
Utilisation de l'alpha-amylase dans l'industrie de la boulangerie
Introduction
L'α-amylase à température moyenne est un produit qui peut être utilisé pour améliorer la saveur et la texture de la farine. Elle peut être utilisée comme amylase à température moyenne dans le pain, les gâteaux, les biscuits et d'autres procédés de boulangerie. Elle a été largement utilisée dans le pain, les gâteaux, les biscuits et d'autres procédés de boulangerie depuis son introduction. Par exemple, elle peut être utilisée pour améliorer le goût de la farine ou améliorer la texture de la farine en l'utilisant comme amylase à température moyenne dans le pain, les gâteaux, les biscuits et d'autres procédés de boulangerie.
L'amylase à température moyenne
Dans cette étude, nous examinons les effets de l'α-amylase à température moyenne sur la farine de pain. L'effet de l'α-amylase à température moyenne sur la composition de la farine a été analysé en déterminant les teneurs en protéines et en glucose, le pH et la couleur, qui ont été mesurés par la méthode titrimétrique alcaline. L'α-amylase à température moyenne a considérablement réduit les teneurs en protéines et en glucose par rapport à celles du groupe témoin. L'α-amylase à température moyenne a également abaissé la valeur du pH par rapport à celle du groupe témoin ; cependant, elle n'a eu aucun effet significatif sur la couleur. Les principaux composants de la farine de pain étaient respectivement les protéines (42,59%), les glucides (50,43%) et l'eau (5,47%) ; l'α-amylase à température moyenne a augmenté significativement les trois composants vers une diminution de la teneur en gluten. Nos résultats indiquent que l’α-amylase à température moyenne peut être utilisée pour favoriser la décomposition de l’amidon dans la farine en abaissant les niveaux de protéines et de glucose et en améliorant la valeur du pH de la farine.
Le mécanisme de décomposition de l'amidon
Nous savons que l'amylase est une enzyme puissante, principalement responsable de la digestion de l'amidon dans notre corps. Cependant, on comprend mal ce que fait exactement l'amylase et comment elle fonctionne. Pour répondre à cette question, nous allons faire une étude approfondie du mécanisme de décomposition de l'amidon à l'aide de l'α-amylase à température moyenne.
Application à la mouture des céréales
L’industrie de la mouture des céréales connaît une croissance rapide aux États-Unis et, parmi ceux qui en vivent, nombreux sont ceux qui tentent de trouver comment améliorer le processus de mouture des céréales pour le rendre plus efficace et réduire les coûts. L’une des méthodes les plus courantes consiste à modifier l’alpha-amylase à température moyenne, l’un des additifs les plus utilisés dans les moulins à céréales. Cela fait un peu plus de 20 ans que les moulins à céréales à grande vitesse et à économie d’énergie ont été introduits à grande échelle, mais ces moulins n’ont pas encore atteint le niveau de popularité qu’ils avaient autrefois. Bien que cela ait entraîné une augmentation des ventes, ce qui a permis à des entreprises comme Elanco et Archer Daniels Midland (ADM) de créer leurs propres marques et de vendre leurs produits directement aux consommateurs, nombreux sont ceux qui estiment qu’il y a encore matière à amélioration. Par exemple, comme le déclare le président d’ADM, Paul Smith : « Notre activité est confrontée à deux problèmes principaux : le coût élevé des matières premières et l’inefficacité de la technologie pour produire de la farine de qualité. » Ce qui peut surprendre, c’est que les céréales ne sont pas uniquement sucrées. Il existe de nombreux types de farine que vous pouvez utiliser pour la pâtisserie ou d’autres processus, notamment la farine complète (à base de blé), la farine blanche (à base de blé), la farine de moka (à base de soja) et la farine de riz brun (également appelée riz brun). Si vous voulez que votre produit soit vendu par des personnes qui n’ont aucune idée de ce qu’elles regardent (et il n’est pas nécessaire qu’elles soient des acheteurs non plus), il serait préférable de vous débarrasser de tous ces mots embêtants et déroutants comme « blé complet » ou « moka » ou tout autre terme qui encombre votre message. La seule chose qui compte pour eux, c’est votre message ! Et n’oubliez pas non plus ! De nombreuses personnes n’achèteront aucun produit à moins qu’il ne soit accompagné d’une étiquette « sans gluten » (vous savez combien !). Elles se soucient de la manière dont vous avez étiqueté votre produit, car elles ne veulent pas que leurs enfants mangent quelque chose de potentiellement nocif. Par conséquent, vous devez toujours réfléchir soigneusement à l’étiquetage de votre produit avant de vous lancer dans la production si vous pouvez l’éviter.
Conclusion
Au cours des dernières semaines, la « dissociation » entre l’alimentation et le climat a fait l’objet d’une attention particulière. C’est pourquoi on m’a posé de nombreuses questions concernant l’utilisation de l’alpha-amylase à température moyenne dans la transformation des aliments, notamment dans la production de pain et de crêpes. Je vais essayer de répondre à certaines de ces questions ici. S’il est vrai que la farine de blé résiste mieux aux températures extrêmes que la farine blanche, les applications culinaires traditionnelles nécessitent qu’elle ne soit pas chauffée à des températures aussi élevées que celles que l’on trouve dans les applications industrielles (par exemple, la cuisson dans les fours de boulangerie). Elle doit être chauffée à basse température pour pouvoir coaguler ou convertir l’amidon en glucose (qui est ensuite immédiatement utilisé par les levures et autres micro-organismes pour la fermentation). Par conséquent, les fabricants qui souhaitent utiliser l’alpha-amylase à température moyenne pour la transformation des aliments sont confrontés à deux problèmes principaux : (1) la présence d’une teneur en humidité élevée et (2) la température élevée. La basse température signifie que l’alpha-amylase ne peut pas convertir efficacement l’amidon en glucose ; par conséquent, elle ne décomposera pas l’amidon et ne produira pas non plus de glucose. D'autre part, en raison de la teneur en humidité, la température plus élevée réduit le taux d'action des enzymes. De plus, même s'il n'y avait pas de problèmes de teneur en humidité avec la farine de blé, sa température de cuisson élevée poserait toujours un problème en raison de la chaleur utilisée pendant la cuisson. Néanmoins, comme la plupart des usines de fabrication de pain utilisent de la chaleur pendant la cuisson ou la friture lors de la production ou de la réutilisation de la farine de blé à des fins de production (comme les boulangeries), nous devons résoudre les deux problèmes sans trop nous soucier des problèmes de contrôle de la qualité liés à la teneur en humidité. Et si l'on a seulement besoin de farine de haute qualité à des fins de boulangerie - par exemple, de la farine - alors augmenter sa résistance aux températures extrêmes peut être moins important que s'il s'agit de l'utiliser pour l'extrusion/le mélange par extrusion ou le processus de friture. À titre d'exemple de la façon dont cela fonctionne avec notre produit : lorsque nous avons commencé à développer notre produit à des fins de commercialisation qui nécessitait une production de plus de 1 kg/sac à partir d'un équipement d'usine de grande taille (élévateur), notre prototype a été développé sur la base de mon précédent rapport de recherche. Comme prévu à partir de notre conception de prototype issue de l'analyse théorique et de l'étude de simulation, nous nous sommes principalement concentrés sur la conception de matériaux offrant une bonne résistance à tous les types de températures extrêmes comme le point de congélation (-20°C/-4°C), l'ébullition (+18°C/+12°C), +20°C/+30°C.
Amylase pour l'industrie des compléments alimentaires
Introduction
L'alpha-amylase à température moyenne (alpha-amylase MT) est un type d'enzyme hautement digestible et efficace qui peut être utilisé dans le traitement des médicaments favorisant la digestion pour alléger la charge digestive. La poudre ne contient aucune substance nocive ni sucre, elle est bénéfique pour les personnes qui souhaitent contrôler leur poids et qui souffrent de diabète et d'obésité.
Introduction à l'amylase
L'α-amylase à température moyenne est un produit utilisé dans le traitement des médicaments digestifs. Il peut également être appliqué aux compléments alimentaires et à la nutrition. Cet article explique comment utiliser l'α-amylase à température moyenne dans le traitement des enzymes digestives.
Digestion des glucides
La digestion est un processus complexe impliquant cinq enzymes principales, qui décomposent les glucides en composés plus simples pour l'absorption dans l'intestin grêle (l'estomac). La digestion des glucides est facilitée par une enzyme appelée α-amylase. L'α-amylase est une enzyme digestive qui accélère la digestion en décomposant les aliments en leurs composants, notamment le glucose et d'autres sucres simples tels que le fructose et le lactose. Par exemple, le glucose peut être absorbé dans l'intestin grêle.
