Description du produit
Aperçu
La protéase neutre est une protéase inscrite, raffinée et extraite par microfiltration, ultrafiltration et lyophilisation sous vide après une culture de fermentation submergée de Bacillus subtilis 1398. Avec son poids moléculaire, elle est idéale pour le traitement hydrolytique des protéines dans diverses industries telles que l'alimentation, la médecine, les aliments pour animaux, les cosmétiques, la nutrition et les produits de soins de santé.
Caractéristiques
La protéase neutre appartient à la protéase inscrite, agissant sur l'extrémité aminée d'un groupe hydrophobe formant la liaison peptidique. Il s'agit d'une protéase métallique dont l'activité dépend d'ions bivalents tels que Mg+, Zn*, Ca*, etc. Par rapport à la protéase neutre d'autres sources, elle a une vitesse catalytique spécifique, un goût moins amer dans les solutions d'hydrolyse et une large gamme d'effets. Elle fonctionne mieux dans des conditions de pH neutre ou faiblement acide et faiblement basique, décomposant les macromolécules de protéines en polypeptides, acides aminés et autres produits, largement utilisés dans l'industrie alimentaire.
Le produit est facilement soluble dans l'eau et se présente sous la forme d'une solution aqueuse liquide de couleur brun clair.
Informations sur le produit
- Nom du produit: Protéase neutre
- Ingrédients : Protéase neutre, produit de glucose
- Caractéristiques: 10 millions - 60 millions U/g (personnalisable)
- Caractéristiques du produit : Poudre ivoire à brun clair
- Méthode de conservation : Séchage à température normale et conservation à l'abri de la lumière
- Durée de conservation : 12 mois
Applications
La protéase neutre est utilisée dans l'industrie de la boulangerie pour fabriquer des biscuits, en réduisant les temps de mélange et de fermentation. Par le biais de réactions enzymatiques, les protéines de la pâte sont hydrolysées, ce qui affaiblit la résistance de la pâte tout en améliorant sa plasticité et son extensibilité. Il en résulte des motifs d'impression clairs et magnifiques, une brillance accrue, une structure uniforme et un goût croustillant.
Il s'agit d'une protéine non toxique et sans effet secondaire, adaptée à l'hydrolyse des protéines animales et végétales à AN% élevé, à haut degré d'hydrolyse et à bon goût, qui permet de produire des condiments avancés et des exhausteurs de la nutrition alimentaire.
Dans l'industrie de la bière, la protéase neutre a de bons effets de clarification et peut être combinée à d'autres systèmes enzymatiques pour former des enzymes complexes pour la bière afin d'améliorer la clarification et l'élimination du goût amer.
