DESCRIPTION DU PRODUIT Enzyme transglutaminase de qualité alimentaire pour adhésif protéique INTRODUCTION La transglutaminase (TG) est une enzyme qui peut catalyser la réaction de transamination. Elle catalyse la liaison du r-aroylamino-hydroxybutyrate de la L-Lysine à l’acide glutamique. Ainsi, la réticulation covalente entre les protéines ou les peptides se produit et le polymère de composés covalents est formé. Dans l’industrie alimentaire, la TG est appliquée pour améliorer plusieurs caractéristiques fonctionnelles de la viande et des produits protéiques, telles que l’amélioration de la structure de la viande, la caractéristique du gel, l’élasticité, la rétention de l’eau et des graisses, etc. En même temps, la lysine est protégée, ce qui empêche la réaction de Maillard. Caractéristiques
#Poudre blanche OdeurpH
| Activité déclarée | 100 u/g；1000u/g |
| Forme physique | |
| Odeur normale de fermentation microbienne. | |
| 5.0-8.0 ,optimum 6.0 | |
| Tempreture | 45℃-55℃，50℃ |
SPÉCIFICATIONS
#Activité de l’entrepriseBactéries coliformesSalmonella
| PRODUITS | Limite inférieure 2 | Limite supérieure 2 |
| 100u/g | ||
| Lead | 5 mg/kg | |
| Arsenic | 3 mg/kg | |
| Nombre total de cellules viables 2 | 50 000 UFC/g | |
| 30 CFU/g | ||
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NPP/g | |
| Non détectée/25g |
FONCTIONS ET AVANTAGES Dans les produits cuits tels que le rosbif, le jambon, les hot-dogs, la mortadelle et les produits similaires, les TG améliorent la texture et la jutosité. TG dans la viande Prolonge la durée de vie de la viande rouge, de la volaille et du poisson Augmente le rendement Maintient la couleur originale Attendrit la viande Sans phosphate 2. TG dans les produits laitiers Augmente la viscosité et la consistance Réduit les synergies d’eau et la séparation du lactosérum Augmente le rendement du fromage jusqu’à 13-15% Favorise la stabilité Améliore la force du gel du yaourt 3. TG dans les produits à base de viande, de volaille et de poisson Réticulation naturelle Restructure à n’importe quelle taille Ajoute une valeur élevée N’influence pas le goût Facile à manipuler 4. TG dans le jambon, les saucisses et les produits surimi Améliore la texture, le mordant, le rendement et la qualité Réduit la perte de tranchage Parfait pour une production à faible teneur en sel Réduit le temps de maturation Réduit la masse de surimi 5. TG dans les produits de fond Améliore l’élasticité, le volume et la texture de la pâte Améliore la farine à faible teneur en gluten Indiqué pour les produits de boulangerie tels que le pain, les pâtisseries, les feuilletés et les produits sans gluten AVANTAGES La liaison covante catalysée par la TGase est difficile à rompre dans les conditions de réactions non enzymatiques. Une fois que la viande hachée qui a été traitée par la TGase est formée, la forme est conservée, même si elle est congelée ou tranchée ou cuite. PACKAGE DAN STOCKAGE * Package： 25kg/jerrican. * Stockage： Conserver fermé dans un endroit sec et frais et éviter la lumière directe du soleil. * Durée de conservation : 12 mois dans un endroit sec et frais. SÉCURITÉ Les préparations enzymatiques sont des protéines, qui peuvent induire une sensibilisation et provoquer des réactions de type allergique chez les personnes sensibilisées. Un contact prolongé peut provoquer une irritation mineure de la peau, des yeux ou des muqueuses nasales, aussi toute contiguïté directe avec le corps humain doit être évitée. En cas d’irritation ou de réaction allergique pour la peau ou les yeux, consulter un médecin.
