Élelmiszeripari minőségű lúgos proteáz – nagy aktivitású enzim fehérje hidrolízishez
Az élelmiszeripari minőségű lúgos proteáz egy rendkívül hatékony szerin proteáz, amelyet számos élelmiszeripari fehérje hidrolízisére és módosítására terveztek. Erős katalitikus aktivitásával és kiváló kompatibilitásával különböző szubsztrátumokkal széles körben alkalmazzák húsfeldolgozásban, tengeri termékek feldolgozásában, tojásfehérje hidrolízisében, funkcionális peptidek előállításában és növényi fehérjék módosításában.
Ez az enzim hatékonyan hasítja a nagy fehérjemolekulák peptidkötéseit, kisebb peptidekre és szabad aminosavakra bontva azokat. Ez a folyamat javítja a termék ízét, lágyabbá teszi, növeli a nedvességmegtartó képességét, és jelentősen javítja a fehérjék általános biológiai hozzáférhetőségét és funkcionális teljesítményét. Világos sárga vagy borostyánszínű folyadék, kiváló oldhatósággal és stabilitással, ami alkalmassá teszi modern élelmiszer-feldolgozó környezetben való felhasználásra.
A hatásmechanizmus
Az alkáli proteáz, mint szerin proteáz, aktív hely szerin maradékot tartalmaz, ami lehetővé teszi számára a peptidláncok rendkívüli sebességgel és pontossággal történő hidrolízisét. Erős aktivitást mutat olyan szerkezeti fehérjékkel szemben, mint az izomfehérjék, a kollagén és az elasztin. Az élelmiszer-feldolgozás során támogatja:
- Gyors hidrolízis komplex fehérjék emészthető peptidekké történő lebontása
- Ízfokozás aminosavak és kis molekulatömegű peptidek előállításával
- Javított textúra lágyítás és megnövelt vízmegkötő képesség révén
- Magasabb fehérje-kivonási hozamok további feldolgozás céljából
- A kötőszövetek lebontása a termékek jobb általános minőségéért
Főbb jellemzők és előnyök
- Magas aktivitás a gyors és hatékony fehérjehidrolízishez
- Fokozza a hús és a tengeri ételek omlóságát és szaftosságát
- Javítja az általános ízét és csökkenti a nemkívánatos szagokat
- Széles pH- és hőmérséklet-alkalmazkodóképesség a rugalmas feldolgozáshoz
- Alkalmas pácoláshoz, áztatáshoz, extrakcióhoz, hidrolízishez és módosítási folyamatokhoz
- Ideális élelmiszer-fehérje-hidrolizátum előállításához és hozzáadott értékű összetevők fejlesztéséhez
Ajánlott alkalmazások
1. Húsfeldolgozás
Széles körben használják marhahús, sertéshús, baromfi, bárányhús és hasonló termékek puhítására, a pác behatolásának gyorsítására, a fehérje kivonásának elősegítésére és a textúra javítására. Segít csökkenteni a főzés során bekövetkező veszteséget és javítja a főtt ételek szaftosságát.
2. Tengeri élelmiszerek feldolgozása
Halak, garnélák, kagylók és surimi előállításához alkalmas. Növeli a gél szilárdságát, javítja az ízét, növeli a fehérje oldhatóságát, és támogatja a funkcionális élelmiszerekhez használt tengeri fehérje-hidrolizátumok előállítását.
3. Tojás- és tejfehérje-hidrolízis
Segít előállítani kis peptideket, amelyek oldhatósága és íz tulajdonságai javulnak. Hasznos táplálkozási készítmények, ízfokozók és funkcionális összetevők fejlesztéséhez.
4. Növényi fehérje módosítás
Javítja az oldhatóságot és csökkenti a szójában, borsóban, búzában és más növényi fehérjékben található nemkívánatos babos ízt. Ideális italokhoz, húshelyettesítő termékekhez és funkcionális peptidekhez.
összetevők.
Használati útmutató
A megfelelő adagolás a szubsztrátum típusától, a reakció céljától és a feldolgozási feltételektől függ. A tipikus felhasználási ajánlások a következők:
- 0,1–10 kg enzim tonnánkénti nyersanyaghoz (szükség szerint módosítsa)
- Optimális hőmérséklet: 20–60 °C
- Optimális működési pH: 8,0–12,0
- Enzimaktivitás：200 000 U/ml
A folyamat optimalizálása – például a reakcióidő, a keverés és a hőmérséklet-szabályozás – tovább javítja a hidrolízis teljesítményét.
Megjelenés és csomagolás
Az enzim világos sárga vagy borostyánszínű folyadék formájában kapható. A standard csomagolás 1 kg-os palack (ipari minőségű, sima palackban). Felhívjuk figyelmét, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás eltérhet, és kis- és nagyüzemi élelmiszer-feldolgozási alkalmazásokhoz, valamint termékfejlesztési igényekhez egyaránt alkalmas.
Tárolás
Hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől védve tárolandó. A csomagolást lezárva tartsa, hogy az enzimek stabilitása és aktivitása a tárolási idő alatt megmaradjon.
Biztonság és kezelés
Mint minden enzimkészítmény esetében, kerülje az aeroszolok belélegzését, és ne érintkezzen a szemmel vagy sérült bőrrel. Koncentrált enzimoldatok kezelésekor viseljen védőkesztyűt és védőszemüveget.
