Élelmiszeripari minőségű tésztázó enzimkeverék (sütőipari enzimkészítmény) — a tésztatészta nyújthatóságának, fehérségének és főzési stabilitásának javítására

Ez élelmiszer-minőségű összetett enzimkészítmény kifejezetten erre a célra lett tervezve tészta és búzalisztből készült szálas termékek. Segít javítani a tészta feldolgozási tulajdonságait és a kész tészta étkezési minőségét azáltal, hogy javítja a glutén hálózat teljesítményét és optimalizálja a keményítő viselkedését keverés, lapítás, vágás és főzés során. A keverék széles körben alkalmas azoknak a gyártóknak, akik javítani szeretnék tészta nyújthatósága, jobb fóliastabilitás, tisztább tésztafehérség, és erősebb főzési tűrés különböző lisztminőségek és gyártósorok esetében.

Legfontosabb előnyök

• Javítja a tészta nyújthatóságát és rugalmasságát: Javítja a tészta rugalmasságának egyensúlyát és nyújthatóságát, elősegítve a simább kinyújtást és csökkentve a törést vagy repedést a kinyújtás és vágás során.
• Csökkenti a tapadást és javítja a megmunkálhatóságot: Csökkenti a tészta ragadósságát, így könnyebb kezelni, megakadályozza a hengerekhez, szalagokhoz és vágókhoz való tapadást, és elősegíti az egyenletesebb ipari termelékenységet.
• Javítja a tészta fehérségét és megjelenését: Segít a tésztának tisztább, élénkebb színt és finomabb felületi textúrát elérni, javítva a fogyasztói vonzerőt és a termék egységességét.
• Növeli a főzési tűrőképességet és csökkenti a törést: Javítja a főtt tészta integritását azáltal, hogy csökkenti a törést és a főzési veszteséget, így simább, rugalmasabb textúrát és kevésbé zavaros főzővizet eredményez.
• Jobb tételek közötti konzisztencia: Segít stabilizálni a kimeneti minőséget, amikor a liszt fehérjetartalma, hamutartalma vagy a szezonális változások megváltoznak, támogatva a méretezhető termelés előre jelezhető teljesítményét.

Funkcionális mechanizmus

A tészta minőségét erősen befolyásolja a következő tényezők közötti kölcsönhatás: gluténfehérjék és keményítő szemcsék. Ez az összetett enzimrendszer támogatja a tészta szerkezetét azáltal, hogy a liszt kiválasztott összetevőire hatva javítja a nyújthatóság és az erősség egyensúlyát, ami a következő eredményeket hozza:

• Stabilabb tésztakialakulás és jobb tolerancia keverés és pihentetés közben
• Simaabb tésztalapok, kevesebb szakadással, apró lyukakkal vagy szélek repedésével
• Egyenletesebb tésztaszálak, amelyek főzés után jobb állagúak és rugalmasabbak
• Jobb feldolgozási stabilitás nagy sebességű, folyamatos gyártás esetén

A termék összetétele a következő: összetett rendszer tésztagyártásban általánosan használt funkcionális enzimeket tartalmaz, mint például: glükóz-oxidáz, lipáz, és kataláz, élelmiszeripari minőségű hordozóanyagokkal támogatva. Minden összetevőt úgy választottak ki, hogy szinergikusan működjön, biztosítva az egyenletes feldolgozási teljesítményt és a végső textúra javulását.

Ajánlott alkalmazások

Széles körű búzalisztből készült tészták és tésztagyártási folyamatokhoz tervezve:

• Friss tészta (friss, nedves tészta, kézzel húzott, kézműves stílusú friss szálak)
• Szárított tészta (levegőn szárított szálak, hosszú élettartamú tésztatermékek)
• Instant tészta (sült vagy nem sült változatok, jobb szálstabilitás és harapás)
• Tésztakeverékek és lisztkeverékek központi konyhákhoz vagy láncok ellátásához
• Egyéb búzalisztből készült szálas termékek, amelyeknél nyújthatóság, fehérség és főzési ellenállás szükséges

Jellemző adagolás és használati útmutató

Ajánlott adagolás: 100–200 g 100 kg lisztre Az optimális adagolás a liszt fehérjetartalmától, a feldolgozó berendezésektől, a vízfelvételtől és a termék céljaitól függően változhat.

• Gyenge vagy inkonzisztens liszt esetén: a stabilitás és a nyújthatóság javítása érdekében fontolja meg a felső tartomány felé eső adagolást.
• Magas fehérjetartalmú liszt vagy erős gluténrendszerek esetén: a jobb kezelhetőség és felületi minőség érdekében mérsékelt adagolást alkalmazzon.
• Nagy sebességű vonalak vagy nehéz lemezek esetén: állítsa be az adagot a tapadás csökkentése és a lemez integritásának javítása érdekében.

Hogyan lehet hozzáadni: Keverje közvetlenül a liszthez száraz keverékként, vagy előzetesen oldja fel vízben az egyenletesebb eloszlás érdekében (a folyamatától függően). Mindig értékelje a végső teljesítményt a saját lisztje és berendezései paramétereinek felhasználásával.

Munkakörülmények

• Hatékony hőmérséklet-tartomány: 25–70 °C
• Optimális hőmérsékleti tartomány: 40–50 °C
• Hatékony pH-tartomány: 3.0-7.0
• Optimális pH-tartomány: 5,5–6,5

Ezek a tartományok alkalmassá teszik a terméket a szokásos tésztagyártási környezetekben és a tipikus lisztes tészta pH-értékű körülmények között történő felhasználásra.

Termék megjelenése

• Megjelenés: Fehér vagy halványsárga por

Minőség és biztonságra vonatkozó megjegyzések

Ez egy élelmiszer-ipari enzimkészítmény liszt- és tésztagyártáshoz való felhasználásra szánt. Az enzimek olyan feldolgozási segédanyagok, amelyek javítják a szerkezetet és a teljesítményt a gyártás során. A tényleges eredmények a liszt típusától, a hidratációs szinttől és a feldolgozási körülményektől függően változhatnak.

Tárolás és eltarthatóság

• Tárolás: Hűvös, száraz helyen, lezárva tárolandó. Kerülje a hőt, a közvetlen napfényt és a nedvességet.
• Szavatossági idő: 12 hónap, ha az ajánlott feltételek mellett, bontatlanul tárolják.

Csomagolás

• Standard csomagméret: Szállítva 1 kg/zsák, lezárt, élelmiszeripari minőségű alumíniumfólia tasakban. Felhívjuk figyelmét, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás eltérhet.

Mit várhat a kész tésztától?

• Magasabb tészta nyújthatóság a simább feldolgozás és a formázás során bekövetkező törés csökkentése érdekében
• Csökkentett tapadás a jobb vonalstabilitás és a tisztább berendezés működése érdekében
• Jobb fehérség és kifinomultabb megjelenés
• Jobb főzési ellenállás, kevesebb tésztatörés, jobb rugalmasság és ízélmény
• Különböző lisztadagok között egyenletesebb végső minőség