Kávé zöldbab enzim növényi eredetű többkomponensű enzimatikus készítmény kávé feldolgozásához
Élelmiszeripari minőségű, növényi eredetű, több enzimkészítmény, amelyet kifejezetten a zöld kávébabok kezelésére és felületének kondicionálására fejlesztettek ki, elősegítve a tisztább megjelenést, az egyenletesebb tételeket és a stabil minőséget a kávé feldolgozásában.
Termék áttekintése
Ez a kávé zöldbab enzim egy növényi eredetű, többkomponensű enzimkészítmény Kávébabok héjának eltávolítása és zöld kávébabokká szárítása után történő használatra tervezték. A zöld kávébabok tisztításának vagy csiszolásának lépései során alkalmazzák, hogy eltávolítsák az elsődleges feldolgozás után a babon esetlegesen megmaradt nyálkahártya-nyomokat, pergamenrészecskéket és felülethez kötődő poliszacharidokat.
Az enzim beépítésével a kávé zöldbab feldolgozási folyamatába a termelők tisztább felületet, egyenletesebb színt, jobb tételek konzisztenciáját és a zöldbabok jobb előkészítését érhetik el a tárolás, osztályozás és későbbi pörkölés céljából. A készítmény alkalmas kávédarálókban, zöld kávé csiszoló sorokban és speciális feldolgozó létesítményekben való felhasználásra, ahol fokozott minőség-ellenőrzés szükséges a zöldbab szakaszában.
Főbb jellemzők és előnyök
- Kávé zöld babokhoz tervezve – Kifejezetten zöld kávébabokhoz, nem pedig friss kávécseresznyékhez fejlesztették ki, célja a felületi réteg, amely még tartalmazhat maradék poliszacharidokat, nyálkahártya-nyomokat vagy pergamenfragmentumokat.
- Tisztább zöldbab felület – Segít fellazítani és oldhatóvá tenni a felülethez kötődő pektineket és egyéb szénhidrátokat, elősegítve a finom maradványok hatékonyabb eltávolítását mosás, áztatás, nedves polírozás vagy kíméletes mechanikai kezelés során.
- Jobb vizuális minőség – Elősegíti a babok egyenletesebb megjelenését és színét azáltal, hogy segít eltávolítani a tapadó port, finom részecskéket és a megmaradt növényi anyagokat, hozzájárulva a zöld kávébabok tisztább, prémiumabb megjelenéséhez.
- Támogatás az egyenletes pörköléshez – Az egyenletesebb babfelületek elősegítik a hőátadás és a nedvesség viselkedésének homogenitását a pörkölés során, hozzájárulva az ízfejlődés jobb konzisztenciájához.
- Növényi eredetű és élelmiszer-minőségű – Az enzimkomponensek bevált fermentációs és növényi alapú rendszerekből származnak, és élelmiszeripari előírásoknak megfelelően gyártják őket, így alkalmasak emberi fogyasztásra szánt kávé előállításához.
- Széles működési tartomány – Széles hőmérséklet- és pH-tartományban aktív, kompatibilis a kávé zöldbab tisztításához és kondicionálásához általában használt vízhőmérsékletekkel és feldolgozási feltételekkel.
Enzimbizalom összetétele
A termék egy kiegyensúlyozott keveréket tartalmaz, amely a kávéval kapcsolatos növényi poliszacharidokra ható karbohidáz enzimekből áll:
- Pektináz – A kávé zöldbabok felületén nyomokban megmaradó pektin anyagokat célozza meg.
- Hemicelluláz – Hatással van a hemicellulóz komponensekre, amelyek hozzájárulhatnak a babon maradó növényi anyagokhoz.
- Celluláz – Segít gyengíteni a finom pergamenrészecskékhez és héjmaradványokhoz kapcsolódó cellulóz alapú szerkezeteket.
- Lignocellulázzal kapcsolatos tevékenységek – Segíti a szorosan összekapcsolt növényi sejtfalmaradványok lebontását.
- Kiegészítő növényi eredetű szénhidrátázok – Az enzimrendszer általános szinergiájának fokozása a zöldbab felületének hatékony kezelése érdekében.
A kávé zöld babokra gyakorolt hatásának mechanizmusa
A hántolás és szárítás után a zöld kávébabok még mindig tartalmazhatnak vékony rétegeket vagy helyi foltokat növényi anyagmaradványokból, például nyálka nyomait, pergamenrészecskéket, ezüstös héjdarabkákat és a babhoz tapadó finom port.
felületén. Amikor a Coffee Green Bean Enzyme-t víz alapú kezelési lépésben alkalmazzák, enzimkomponensei hidrolizálja a felülethez kötődő poliszacharidokat amelyek segítik ezeknek a maradványoknak a helyben tartását. A pektinek, hemicellulózok és kapcsolódó polimerek részleges lebontásával csökken a bab felülete és a maradék anyag közötti tapadás. Ez megkönnyíti a maradványok eltávolítását kíméletes mosással, áztatással, dobálással vagy nedves polírozással. Az eredmény egy tisztább zöld bab felület, jobb tételegységesség és a kávé zöld babok jobb ellenőrzése a hosszú távú tárolás és az azt követő pörkölés céljából.
Alkalmazás és folyamat javaslatok
A zöld kávébab tipikus felhasználási területei a következők:
- Zöld kávébab mosása vagy áztatása osztályozás vagy export előtt.
- A zöldbab nedves polírozása vagy kondicionálása a megjelenés és a tisztaság javítása érdekében.
- A zöldbab előkezelése hosszú távú tárolás előtt a lazán tapadó maradványok eltávolítása érdekében.
- Minőségorientált speciális kávéfeldolgozás, ahol a babok felületének tisztasága kritikus fontosságú.
Példa a folyamatmegközelítésre:
Friss kávébabok → héjeltávolítás → a héjeltávolított kávé keverése enzimoldattal → enzimatikus héjeltávolítási időszak → mosás és öblítés → szárítás → osztályozás → tárolás / csomagolás.
Használati útmutató
Az optimális adagot és érintkezési időt kis léptékű kísérletek során kell meghatározni, figyelembe véve a bab eredetét, a maradékanyagok szintjét, a folyamat kialakítását és a kívánt tisztítási vagy polírozási fokot. Az alábbi értékek használhatók általános kiindulási pontként:
- Ajánlott adagolás: 200–300 g/tonna zöld kávébab
- Hatékony hőmérséklet-tartomány: 15–65 °C
- Hatékony pH-tartomány: 2,5–6,0
- Jellemző érintkezési idő: 30–120 perc, a folyamat intenzitásától és a kívánt eredményektől függően
A legjobb eredmény elérése érdekében a szükséges mennyiségű enzimet tiszta vízben oldja fel, mielőtt hozzáadná a zöld kávébabot. Gondoskodjon a megfelelő keverésről vagy mozgatásról, hogy az összes bab érintkezésbe kerüljön az enzimoldattal. A kísérleti eredmények és a konkrét feldolgozási célok alapján állítsa be az adagot, a hőmérsékletet és az időt.
Fizikai és termékjellemzők
| Megjelenés | Világos sárga vagy halványsárga, szabadon folyó por |
|---|---|
| Enzimaktivitás | 35 000 U/g |
| Oldhatóság | Vízben diszpergálható, megfelelő keverés mellett egyenletes szuszpenziót képez |
| Ajánlott adagolás | 200–300 g/tonna zöld kávébab (próbák alapján módosítsa) |
| Csomagolás | Szállítva 1 kg/zsák, lezárt, élelmiszeripari minőségű alumíniumfólia tasakban. Felhívjuk figyelmét, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás eltérhet. |
Tárolás és eltarthatóság
A terméket eredeti, bontatlan csomagolásában, hűvös, száraz és jól szellőző helyen tárolja. Kerülje a közvetlen napfény, a magas páratartalom és a magas hőmérséklet hatását, mivel ezek a körülmények felgyorsíthatják a természetes veszteséget.
enzimaktivitás az idő függvényében.
- Ajánlott tárolás: hűvös és száraz helyen, hőforrásoktól távol
- Szavatossági idő: megfelelő tárolási körülmények között általában 12–24 hónap
- Nyitás után: A legjobb eredmény érdekében zárja le szorosan a tasakot, és használja fel a lehető leghamarabb.
Kezelés és biztonság
Mint minden enzimkészítmény esetében, célszerű minimalizálni a por képződését és elkerülni a levegőben lévő részecskék hosszabb ideig tartó belélegzését. A kezelés során kövesse a jó ipari higiéniai gyakorlatokat, és használjon megfelelő védőfelszerelést.
szükség esetén felszerelés.
- Kerülje a szemmel való közvetlen érintkezést és a hosszan tartó bőrrel való érintkezést.
- Kezelés után mosson kezet és mossa le a vízzel a fedetlen bőrfelületeket.
- Véletlen szembe jutás esetén azonnal öblítse ki bő vízzel.
- Gyermekek és illetéktelen személyek számára elérhetetlen helyen tartandó.
