Enzima fitasi di grado alimentare
La fitasi alimentare è un enzima biologico altamente efficiente progettato per idrolizzare l'acido fitico (inositolo esafosfato) naturalmente presente nei cereali, nei legumi, nei semi oleosi e in altre materie prime di origine vegetale. L'acido fitico forma complessi stabili con minerali quali calcio, ferro, zinco e magnesio, riducendone la biodisponibilità. Rilasciando progressivamente i gruppi fosfato dalla molecola di acido fitico, la fitasi migliora significativamente la digeribilità e il valore nutrizionale degli ingredienti di origine vegetale.
Questa polvere enzimatica solida è formulata per l'uso nella lavorazione dei cereali, nelle applicazioni a base di soia, nelle bevande vegetali, nei prodotti nutrizionali, nelle formulazioni da forno, nell'industria dei mangimi e nelle soluzioni per il miglioramento del suolo. Offre un'eccellente dispersibilità in ambienti acquosi e può essere facilmente integrata nei processi di produzione esistenti senza influire negativamente sul sapore o sull'aspetto del prodotto.
Vantaggi principali
- Migliora l'assorbimento dei nutrienti: Rilascia i minerali legati dall'acido fitico, migliorando l'assorbimento di calcio, ferro, zinco e altri micronutrienti da parte dell'uomo e degli animali.
- Migliora la disponibilità delle proteine: Riduce gli effetti antinutrizionali dell'acido fitico, migliorando la solubilità e la digeribilità delle proteine.
- Ottimizza le formulazioni a base vegetale: Migliora la stabilità nelle bevande a base di soia, nelle bevande a base di cereali e nelle sospensioni di proteine vegetali.
- Riduce la sedimentazione: Aiuta a mantenere l'uniformità e la consistenza dei prodotti liquidi a base di cereali e soia.
- Supporta la formulazione clean label: Agisce come un biocatalizzatore naturale senza aggiungere sapori indesiderati o additivi.
Condizioni operative
- Temperatura ottimale: 50–60 °C
- pH ottimale: 4,5–5,5
- Attività enzimatica: 100000U/g
- Condizioni di inattivazione: tipicamente inattivato mediante riscaldamento a circa 95 °C per 20 minuti (a seconda del processo)
- Aspetto: Polvere fluida di colore da giallo chiaro a marrone chiaro
- Confezione: Fornito in 1 kg/sacco, busta sigillata in alluminio per uso alimentare. Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire.
- Durata di conservazione: 12 mesi se conservato nelle condizioni raccomandate
Meccanismo d'azione
La fitasi agisce idrolizzando gradualmente l'acido fitico (IP6) in fosfati di inositolo inferiori (IP5 → IP1) e fosfato libero. Ogni fase di idrolisi riduce la capacità della molecola di legarsi ai minerali e alle proteine, finendo per decomporre la struttura antinutrizionale. Questa reazione biochimica:
- Rilascia minerali preziosi precedentemente intrappolati nei complessi fitici
- Migliora la solubilità delle proteine e dei nutrienti essenziali.
- Migliora la stabilità delle bevande a base vegetale e delle paste di cereali.
- Contribuisce a migliorare la consistenza, a rendere più morbida la sensazione in bocca e a migliorare l'etichettatura nutrizionale.
Applicazioni
1. Lavorazione di cereali e granaglie
- Scompone l'acido fitico per ridurre i fattori antinutrizionali presenti nei cereali e nei cereali integrali.
- Migliora la biodisponibilità dei minerali nelle bevande a base di cereali e nei porridge.
- Migliora il valore nutrizionale dei prodotti integrali e multigrain.
- Promuove la stabilità e riduce i sedimenti nelle bevande a base di cereali.
2. Produzione di alimenti a base di soia e legumi
- Migliora la digeribilità delle bevande e delle polveri di soia.
- Migliora il profilo aromatico riducendo le note sgradevoli associate ai complessi proteina-fitato.
- Supporta una lavorazione stabile del latte di soia con una riduzione della sedimentazione e della separazione.
- Migliora la qualità nutrizionale complessiva dei prodotti derivati dalla soia.
3. Produzione di bevande a base vegetale
- Aumenta la solubilità delle proteine nel latte d'avena, nel latte di soia, nelle bevande a base di noci e nelle bevande a base di cereali.
- Contribuisce a ottenere una consistenza più omogenea e a migliorare le proprietà sensoriali.
- Riduce la sedimentazione e contribuisce a mantenere una sospensione uniforme durante la durata di conservazione.
4. Trattamento della farina e cottura al forno
- Aumenta la disponibilità di minerali nelle formulazioni a base di farina.
- Migliora la lavorabilità dell'impasto, le prestazioni di fermentazione e l'elasticità.
- Migliora il volume del pane, la struttura della mollica e la colorazione della crosta.
5. Prodotti nutrizionali e alimenti funzionali
- Ideale per arricchire polveri istantanee, frullati nutrizionali e miscele di cereali.
- Supports the development of enhanced-nutrient plant-based foods and food processing.
- Migliora la biodisponibilità dei micronutrienti senza l'utilizzo di agenti chelanti sintetici.
6. Applicazioni nell'industria dei mangimi
- Riduce il fosforo legato al fitato e aumenta l'utilizzo efficace del fosforo nei mangimi.
- Riduce l'interazione antinutrizionale dell'acido fitico con minerali e proteine.
- Favorisce la digestione e l'assorbimento dei nutrienti nel pollame e nel bestiame.
- Contribuisce a migliorare le prestazioni e i tassi di crescita degli animali.
- Riduce l'escrezione di fosforo e contribuisce a diminuire l'impatto ambientale.
7. Miglioramento del suolo e applicazioni ambientali
- Utilizzato come additivo biologico per migliorare l'utilizzo da parte delle piante del fosforo fitato organico presente nel suolo.
- Favorisce la crescita delle piante e lo sviluppo delle radici in terreni con basso contenuto di fosforo.
- Aiuta ad aumentare il vigore delle piante e il contenuto di clorofilla nelle foglie migliorando l'apporto di fosforo.
8. Altri campi di applicazione
- Processi biotecnologici che coinvolgono il metabolismo dell'inositolo fosfato.
- Trattamento dei sottoprodotti della lavorazione dei cereali e dei liquidi di macerazione ricchi di acido fitico.
- Biodegradazione dell'acido fitico nei flussi di rifiuti e progetti di bonifica ambientale.
Application Rate
Actual application rate should be optimized through trials, but the following can be used as reference:
- Lavorazione degli alimenti (cereali, soia, bevande vegetali):
0,1-0,3 kg di fitasi per tonnellata metrica di materia prima. - Liquido di macerazione del mais / lavorazione dell'impasto di mais:
0,5-1,0 kg di fitasi per tonnellata metrica di materia prima, a seconda del contenuto di acido fitico e dell'intensità del processo. - Bonifica e miglioramento del suolo:
1-2 kg di fitasi per tonnellata metrica di substrato trattato o miscela di terreno, regolata in base al livello di fosforo organico e al metodo di applicazione.
These ranges are intended as general guidelines. For best results, conduct pilot trials and adjust application rate based on raw material characteristics, target phytic acid reduction, and process conditions.
Conservazione e manipolazione
- Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole.
- Si prega di conservare la confezione ben chiusa quando non in uso per preservare l'attività enzimatica.
- Si prega di evitare l'esposizione ad alta umidità e temperature elevate.
- Utilizzare dispositivi di protezione adeguati per evitare l'inalazione di polvere durante la manipolazione.
