Proteasi composta di qualità alimentare per la lavorazione del tabacco

La Proteasi Composta (Grado Alimentare) è una preparazione enzimatica solida ad alta attività, sviluppata specificamente per le applicazioni di lavorazione del tabacco. È formulato con enzimi proteolitici multipli con attività sinergica, che consentono un'idrolisi efficiente delle proteine della foglia di tabacco in condizioni di lavorazione delicate.

Scomponendo selettivamente le proteine macromolecolari in piccoli peptidi e aminoacidi liberi, questo preparato enzimatico aiuta a regolare la composizione chimica interna delle foglie di tabacco, migliora le prestazioni di lavorazione e aumenta la qualità sensoriale complessiva.

Caratteristiche del prodotto

• Sistema di proteasi composto di grado alimentare
• Elevata attività enzimatica con condizioni di reazione delicate
• Efficace negli ambienti da neutri a debolmente acidi
• Forma di polvere solida, facile da sciogliere e da applicare.
• Progettato specificamente per le applicazioni di lavorazione del tabacco

Meccanismo d'azione

In generale, il contenuto proteico del tabacco flue-cured di alta qualità dopo la stagionatura è di circa 7%-10%. Un contenuto proteico eccessivamente elevato è sfavorevole alla qualità del tabacco, in quanto porta a una ridotta combustibilità e contribuisce ad aumentare la piccantezza, l'irritazione e l'amarezza. Durante il fumo, la degradazione delle proteine può anche generare composti indesiderati contenenti azoto. Inoltre, le proteine del tabacco fungono da vettori per diverse sostanze dannose per la salute umana. Quando composti come la caffeina, la nicotina e gli aminoacidi subiscono una degradazione termica ad alte temperature, possono produrre numerose sostanze tossiche a piccole molecole. Questi prodotti di degradazione interagiscono ulteriormente con gli alcaloidi del tabacco durante il fumo.

Dal punto di vista della classificazione della qualità del tabacco, un contenuto proteico più elevato è generalmente associato a un grado di tabacco inferiore. Pertanto, l'idrolisi enzimatica è considerata un approccio efficace per migliorare la qualità del tabacco. Durante la lavorazione del tabacco, un'adeguata degradazione enzimatica delle proteine in sostanze a piccole molecole può migliorare la qualità del tabacco. Gli aminoacidi liberi prodotti durante l'idrolisi proteica giocano un ruolo significativo nella regolazione dell'equilibrio dei componenti chimici del tabacco.

Numerosi studi hanno dimostrato che la degradazione enzimatica delle proteine del tabacco genera una serie di composti a piccole molecole. Questi composti possono partecipare ulteriormente alle reazioni di Maillard e ai processi chimici correlati, formando varie sostanze di sapore e aroma. I prodotti che ne derivano includono note di nocciola, tostatura, caramello, cacao, frutta, specifiche del tabacco ed erbe, che arricchiscono in modo significativo l'aroma del tabacco, migliorano la qualità del fumo e aiutano a ridurre gli indesiderati odori bruciati e spenti. Di conseguenza, la permeabilità al fumo è migliorata, la qualità complessiva del fumo è migliorata e le caratteristiche sensoriali del tabacco sono ottimizzate.

Inoltre, l'idrolisi delle proteine aiuta a migliorare l'equilibrio proporzionale dei costituenti chimici all'interno delle foglie di tabacco, portando a una migliore morbidezza e qualità del fumo. I peptidi e gli aminoacidi a catena corta prodotti dalla degradazione delle proteine possono anche partecipare a ulteriori reazioni chimiche con zuccheri, composti fenolici e altre piccole molecole, contribuendo a migliorare ulteriormente le prestazioni del fumo.

Vantaggi nella lavorazione del tabacco

• Riduce l'asprezza, la piccantezza e l'amarezza.
• Migliora la combustibilità del tabacco
• Migliora la ricchezza e la profondità dell'aroma
• Migliora la morbidezza del fumo e la sensazione in bocca
• Aiuta a ridurre le note stonate e gli odori indesiderati.
• Supporta una qualità del tabacco coerente e stabile

Aree di applicazione

L'aggiunta di proteasi neutra favorisce la degradazione delle proteine nelle foglie di tabacco, con conseguente riduzione della combustibilità e contemporanea diminuzione di piccantezza, irritazione e amarezza. Questo processo aiuta a migliorare la qualità del tabacco e arricchisce efficacemente l'aroma del tabacco, migliorando l'esperienza complessiva del fumo.

Riducendo gli odori indesiderati di bruciato e le note stonate, il fumo diventa più permeabile e più morbido, contribuendo a migliorare la qualità del fumo. Il trattamento enzimatico aiuta anche a ottimizzare la composizione chimica interna delle foglie di tabacco, portando a una proporzione più equilibrata di componenti e a un miglioramento evidente della qualità sensoriale.

Dosaggio consigliato

Tasso di aggiunta tipico: 50-300 g per tonnellata metrica di tabacco grezzo. Il dosaggio ottimale deve essere determinato attraverso prove pilota, in base alla varietà di tabacco, alle condizioni di lavorazione e ai risultati sensoriali desiderati.

Metodo di utilizzo

Il dosaggio consigliato è generalmente 50-300 g per tonnellata metrica di tabacco grezzo. Rimuovere i gambi dalle foglie di tabacco, sminuzzarle o tagliarle come richiesto, e preparare una soluzione enzimatica sciogliendo una quantità appropriata di proteasi in acqua ad una concentrazione specifica.

In base al tasso di applicazione predeterminato, applicare la soluzione enzimatica in modo uniforme sulle foglie di tabacco, utilizzando apparecchiature automatiche di spruzzatura o di miscelazione per garantire una distribuzione uniforme. Il tabacco trattato viene poi collocato in una camera a temperatura e umidità controllata e sottoposto all'idrolisi enzimatica in condizioni sperimentali definite.

Dopo il trattamento, le foglie di tabacco vengono inattivate a 120°C, Seguono il taglio e la preparazione per la lavorazione successiva. A causa delle differenze nelle caratteristiche della materia prima e nei parametri di lavorazione tra le varie applicazioni, il metodo di aggiunta e il dosaggio ottimali devono essere determinati attraverso prove preliminari.

Condizioni di lavoro ottimali

• Intervallo di temperatura: 30–60 °C
• Temperatura ottimale: 40–50 °C
• Intervallo di funzionamento del pH: 2.5-10.0
• Intervallo di pH ottimale: 2.5-8.5

Modulo prodotto

• Solubilità: Dispersibile in acqua
• Imballaggio: Fornito in 1 kg/sacco, busta sigillata in alluminio per uso alimentare. Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire.

Indicatori di qualità e sicurezza

• Piombo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Arsenico totale (As): ≤ 3,0 mg/kg
• Conta totale delle piastre: ≤ 50.000 UFC/g
• Coliformi: ≤ 30 CFU/g

Durata di conservazione

12 mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto, in condizioni sigillate.