Descrizione del prodotto
La semicellulasi SBE-02X è prodotta dalla fermentazione sommersa del Trichoderma reesei seguita da purificazione, formulazione ed essiccazione. Il prodotto viene utilizzato nella panificazione per migliorare le proprietà di manipolazione dell’impasto e le proprietà sensoriali, nonché il volume dei prodotti da forno, modificando i componenti dell’emicellulosa nella farina.
Meccanismo e prodotto standard
L’emicellulosa comprende un gruppo di polisaccaridi eterogenei composti da esosi, pentosi e loro derivati. Il prodotto è in grado di degradare i polimeri di emicellulosa presenti nella farina per produrre oligomeri e i loro elementi costitutivi, il che contribuisce a migliorare le proprietà di manipolazione dell’impasto, la fermentazione del lievito, il volume del prodotto, le proprietà sensoriali e la consistenza della mollica.
Standard del prodotto
Il prodotto è conforme alla norma GB1886.174.
No. | MENTI | INDICE | |
1 | Dimensione delle particelle (%<40 mesh) | ≥80 | |
2 | Perdita all’essiccazione/(%) | ≤8.0 | |
3 | Piombo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsenico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Conteggio totale dei vitali/(CFU/mL) | ≤50000 | |
6 | Batteri coliformi/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25mL) | Non rilevato |
Specifica del prodotto
Elementi | Descrizione |
Attività dichiarata* | 12.500 u/g |
Forma fisica | Polvere |
Colore** | giallo chiaro |
Odour | Odore di fermentazione microbica normale. |
Definizione di unità: 1 unità di xilanasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza lo xilano per ottenere 1 μmol di zucchero riducente (calcolato come xilosio) in 1 minuto a 50℃ e pH5.0. Colore: può variare da lotto a lotto. L’intensità del colore non è un’indicazione dell’attività enzimatica.
Parametri di reazione
CONDIZIONE | RANGE |
Temperatura attività | 30℃-70℃ |
Temperatura ottimale | 40℃-60℃ |
Attività pH | 3.5-7.5 |
PH ottimale | 5.0-7.0 |
Consigliato il dosaggio
Per la produzione di pane al vapore: il dosaggio raccomandato è di 10-20g per tonnellata di farina. Il dosaggio deve essere ottimizzato in base ad ogni applicazione, le specifiche della materia prima, l’aspettativa del prodotto e i parametri di lavorazione. È meglio iniziare il test con il volume conveniente.
Confezione e conservazione
Confezione: 25kgs/drum; 1,125kgs/drum.
Stoccaggio: Tenere sigillato in un luogo asciutto e fresco ed evitare la luce diretta del sole.
Vita di conservazione: 12 mesi in un luogo asciutto e fresco.
Precauzioni per la manipolazione sicura
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in individui suscettibili. Il contatto prolungato può causare irritazioni minori alla pelle, agli occhi o alle mucose nasali. Qualsiasi contatto diretto con il corpo umano dovrebbe essere evitato. Se si sviluppa un’irritazione o una risposta allergica per la pelle o gli occhi, si prega di consultare un medico.