Enzimi per la lavorazione della carne

Applicazioni
Nelle linee di idrolisi delle proteine della carne, la proteasi alcalina di Bacillus licheniformis viene applicata durante la digestione controllata di rifilature di manzo, maiale e pollame a pH 8,0-10,5 per aumentare la resa di proteine solubili e ridurre il tempo di idrolisi. La papaina (CAS 9001-73-4) viene utilizzata per il trattamento della pelle di maiale e di pesce, rompendo le proteine del tessuto connettivo per produrre idrolizzati di collagene con una migliore solubilità e un peso molecolare medio inferiore. Le proteasi mirate al collagene vengono applicate agli intermedi di pelle bovina, pelle di pesce e gelatina per generare oligopeptidi nell'intervallo 2.000-6.000 Da, migliorando i tassi di filtrazione e l'efficienza dell'essiccazione a spruzzo. Le proteasi composte dedicate all'idrolisi della carne e del fegato di pollo agiscono sulle proteine muscolari e sui tessuti degli organi, supportando la produzione di estratti salati, concentrati di proteine e proteine animali idrolizzate enzimaticamente con un grado di idrolisi costante.

Gamma di prodotti
Il portafoglio comprende preparazioni di proteasi alcaline ad alta attività fino a 100.000 U/g, papaina a 650.000 U/g ed enzimi composti specializzati per substrati di collagene, carne e fegato. I prodotti sono forniti in polvere e in forma liquida, con opzioni di grado alimentare adatte agli idrolizzati di proteine commestibili e gradi tecnici per la valorizzazione dei sottoprodotti. Le specifiche di attività, la documentazione dei lotti e le dimensioni scalabili delle confezioni supportano le prove pilota fino alla produzione industriale completa.

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