製品概要
Fungal α-amylaseは、Aspergillus Oryzaeを水没発酵させた後、精製して製剤化したものです。この製品は、デンプンを解重合してデンプンを液状化し、粘度を低下させ、副作用もほとんどありません。
作用機序と製品規格
真菌のα-アミラーゼはエンド型のα-アミラーゼで、ゼラチン化したデンプンや可溶性デキストリンのα-1,4-グルコシド結合をランダムに加水分解し、デンプンスラリーの高粘度を低下させ、O型オリゴ糖と少量のデキストリンを生成します。
製品規格
本製品は、GB1886.174に準拠しています。
No. | ITEMS | INDEX | |
1 | バルク密度/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
2 | pH/(25℃) | 3.5-5.5 | |
3 | 鉛/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | ヒ素/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Total viable count/(CFU/mL) | ≤50000 | |
6 | Coliform Bacteria/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | 大腸菌 | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | サルモネラ/(25mL) | 検出されなかった |
リアクションパラメータ
CONDITION | RANGE |
最高温度 | 50℃-65℃ |
最適なpH | 4.5-6.0 |
アクチベーター | Ca2+ |
インヒビター | Fe2+、Ba2+、Cu2+、Mn2+、Fe3+ |
応用のすすめ
マルトースシロップの製造。15-0.3L/t DSまたはマルトース含有率54%以下のシロップ。
醸造:マッシュイン時に2-0.4L/t DSを使用し、抽出液の収量と発酵可能な糖度を向上させ、チルヘイズの形成を防ぐ。発酵中に0.002-0.004L/t DSを使用し、チルヘイズを防ぎ、0.02-0.1g/t DSを使用して残糖度を下げる。
パン・肉まん用途。002-0.01L/トンの小麦粉。キシラナーゼと併用されることが多い。
ご注意ください。投与量は、各用途、原料の仕様、製品の期待値、処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。便利なものからテストを始めるのが良いでしょう。
安全性について
酵素製剤はタンパク質であるため、感受性の高い人には感作を誘発し、アレルギー性の症状を引き起こす可能性があります。長時間の接触により、皮膚や目、鼻粘膜に軽度の刺激を与えることがありますが、人体に直接触れることは避けてください。長時間の接触により、皮膚や目、鼻粘膜に軽度の刺激を与えることがあります。
保存方法と賞味期限
パッケージ:25kg/ドラム。
保存方法:直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保存してください。多少の沈殿は製品の性能に影響を与えないため、許容されます。
賞味期限:乾燥した涼しい場所で12ヶ月。