カタラーゼとは？

カタラーゼは、酸素にさらされるほぼすべての生物（バクテリア、植物、動物など）に見られる一般的な酵素です。過酸化水素の水と酸素への分解を触媒します。活性酸素種（ROS）による酸化的損傷から細胞を守る上で非常に重要な酵素です。同様に、カタラーゼはすべての酵素の中で最も回転数が高いものの1つであり、カタラーゼ1分子は毎秒数百万個の過酸化水素分子を水と酸素に変換することができます。カタラーゼは、4本のポリペプチド鎖から成る4量体で、それぞれが500アミノ酸以上の長さ。カタラーゼには4つの鉄含有ヘム基があり、酵素が過酸化水素と反応できるようになっています。ヒト・カタラーゼの至適pHは約7で、かなり広い範囲に最大値を持つ：反応速度はpH6.8と7.5の間で顕著な変化はない。他のカタラーゼの至適pHは、種によって4～11の間で変化。至適温度も種によって異なる。

エフェクトの使用

機能と用途

酵素。 主にチーズ、乳製品、卵製品などの製造において、紫外線照射による過酸化水素の発生に起因する特有の臭いを消すために使用されます。また、パン製造時のほぐれ剤としても使用されます。

一般的に使用される診断用酵素。 カップリング反応によりグルコースなどを測定。過酸化水素で食品を保存・分解。生化学試薬。

生化学研究、食品保存、ミルク殺菌、糖質除去に。グルコースレベルを測定する診断用酵素として臨床的によく使用されます。

カタラーゼは食品産業において、チーズを作るための牛乳から過酸化水素を除去するために使用されます。

カタラーゼは、食品の酸化を防ぐために食品包装にも使用されています。

繊維産業では、カタラーゼは繊維製品から過酸化水素を除去するために使用され、最終製品が過酸化物フリーであることを保証します。

コンタクトレンズの洗浄にも使われます。過酸化水素を含む洗浄剤にメガネを浸した後、使用前にカタラーゼを使って残留過酸化水素を除去します。

美容産業におけるカタラーゼの使用： 酵素と過酸化水素は、表皮の上層の細胞酸素の量を増加させるために、いくつかのフェイシャルトリートメントに追加されます。

カタラーゼはまた、酵素が反応速度に及ぼす影響を理解するためのツールとして、実験室でよく使用されます。