Maistui skirta pektinazė baltojo vyno gamybai
Ši maistinė pektinazė yra labai aktyvus fermentas, skirtas baltųjų vynuogių perdirbimui ir baltojo vyno gamybai. Ji skaido natūralų pektiną vynuogių odelėse ir sultyse, didina sulčių išeigą, pagreitina skaidrinimą ir padidina filtravimo efektyvumą. Tiekiama kaip šviesiai geltonos iki smėlio spalvos laisvai tekanti milteliai, tinka vyno darykloms, naminiams vyndariams ir vaisių perdirbimo įmonėms.
Sudėtis
Pagrindinis fermentas: Pektinazė
Pagalbinė sudedamoji dalis: Maltodekstrinas
Pagrindiniai privalumai
- Didesnis sulčių išeiga – Hidrolizuoja pektiną vynuogių ląstelių sienelėse, išlaisvindamas susietą sultis ir pagerindamas spaudimo efektyvumą.
- Greitesnis išsiaiškinimas – Mažina klampumą, skatina nusėdimą ir sutrumpina nusėdimo laiką prieš fermentaciją.
- Pagerintas aromato išraiška – Padeda išlaisvinti aromato pirmtakus, kad baltojo vyno skonis būtų švaresnis ir gaivesnis.
- Stabilus veikimas – Veikia plačiame temperatūrų diapazone, kuris paprastai naudojamas vyno gamyboje.
- Įvairios taikymo galimybės – Veiksmingas misos apdorojimui, valymui ir kitam pektino turinčių vaisių perdirbimui.
Tipiniai taikymo atvejai
- Baltųjų vynuogių gniuždymas ir spaudimas – Įpilkite tiesiai į susmulkintas vynuoges arba presus, kad padidintumėte sulčių išgavimą.
- Būtina paaiškinti – Naudokite šviežiai spaustų sulčių, kad pagreitintumėte nusėdimą ir paruošti skaidrų misą fermentacijai.
- Sultys prieš apdorojimą – Mažina drumstumą ir klampumą, kad būtų lengviau filtruoti ar koncentruoti.
- Kiti vaisių vynai ir sultys – Tinka obuoliams, kriaušėms, uogoms ir kitiems vaisiams, kuriuose gausu pektino.
Rekomenduojamas dozavimas
- Baltojo vynuogių misa: 20–30 g/tona
- Sultys prieš apdorojimą: 10–30 g/tona
- Kiti vaisiai: Pritaikyti remiantis nedidelio masto bandymais
Norėdami pasiekti geriausius rezultatus, atlikite bandymus, kad nustatytumėte optimalų dozę.
Rekomenduojamos eksploatavimo sąlygos
- Temperatūra: 15–63 °C
- pH: 3,5–5,5
- Kontaktinis laikas: Mažiausiai 1 valanda; ilgesnis kontaktas paprastai padidina veiksmingumą.
Naudojimo instrukcijos
- Reikiamą kiekį pektinazės ištirpinkite nedideliame kiekyje švaraus vandens.
- Įmaišykite į vynuogių misą arba sultis, gerai išmaišydami.
- Reakcijos metu išlaikykite rekomenduojamą temperatūrą ir pH intervalą.
- Po pakankamo reakcijos laiko tęskite presavimą, valymą, išpilimą arba filtravimą.
Techninės pastabos
- Veikimas priklauso nuo temperatūros, pH ir reakcijos trukmės. Ilgesnė reakcijos trukmė yra naudinga darbo diapazone.
- Įprasti SO₂ kiekiai, naudojami vyno gamyboje, žymiai nesumažina fermentų aktyvumo.
- Negalima pridėti bentonito, kol fermentinė reakcija nėra baigta, nes bentonitas gali deaktyvuoti fermentus.
- Iš anksto ištirpinus fermentą vandenyje, jis tolygiau pasiskirsto misoje arba sultyse.
Papildomos pastabos
- Rekomenduojama dozė skirta veikimui esant ≈15 °C temperatūrai; aktyvumas didėja esant 15–63 °C temperatūrai.
- Kontaktinis laikas neturėtų būti trumpesnis nei 1 valanda; ilgesnis kontaktas pagerina rezultatus.
- Normalus vyno alkoholio kiekis (<16% v/v) ir standartinis SO₂ naudojimas nesumažina aktyvumo.
- Prieš naudojimą fermentą ištirpinkite nedideliame kiekyje gryno vandens, kad jis geriau pasiskirstytų.
Tipinės specifikacijos
| Nuosavybė | Tipinė vertė |
|---|---|
| Išvaizda | Šviesiai geltonos iki smėlio spalvos milteliai |
| Veikla | 4500 U/g maistinio pektinazės |
| Tankis | Apie 0,8–1,1 g/ml (tūrinis tankis) |
| pH (25 °C) | 4,0–5,0 |
| Darbinis pH | 3,5–5,5 |
| Optimali temperatūra | 45–55 °C (veiksmingumas išlieka nuo 15 iki 63 °C) |
| Formuluotė | Pektinazės fermentas su maltodekstrino nešikliu |
Pakuotė
1 kg/maiše (aliuminio folijos maiše; atkreipkite dėmesį, kad produkto nuotrauka yra tik iliustracinė, o tikroji pakuotė gali skirtis).
Laikymas ir galiojimo laikas
- Laikyti vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių ir drėgmės.
- Atidarius sandariai uždarykite, kad išvengtumėte drėgmės poveikio.
- Stabilus nurodytą galiojimo laiką, laikant rekomenduojamomis sąlygomis.
Tvarkymas ir sauga
- Venkite įkvėpti fermentų dulkes ir vengti sąlyčio su akimis ar ilgalaikio sąlyčio su oda.
- Dirbdami su dideliais kiekiais, dėvėkite pirštines, apsauginius drabužius ir akių apsaugą.
- Jei produktas pateko į akis, praplaukite jas dideliu kiekiu vandens; jei dirginimas nepraeina, kreipkitės į gydytoją.
- Naudokite laikydamiesi maisto saugos taisyklių ir geros gamybos praktikos.
