The tanazė gaminamas povandeninės fermentacijos būdu pasirinktam grybelio štamui, po kurio atliekamas gryninimas, formulavimas ir džiovinimas. Fermentas plačiai naudojamas įvairiose pramonės šakose, įskaitant maistą ir gėrimus, pašarus, kosmetiką ir odą, kur fermentas atlieka savo vaidmenį pakeisdamas taninus pageidaujamais būdais.

Įvadas

Tanino acilo hidrolazė, paprastai vadinamas tannaze, katalizuoja esterio ir depsido jungčių hidrolizę tokiuose hidrolizuojamuose taninuose kaip tanino rūgštis, taip galiausiai išskirdama gliukozę ir galo rūgštį. Katalizuojant su tannaze, galo rūgšties gliukozės esteris su tanino rūgštimi paeiliui hidrolizuojamas į 1,2,3,4,6-galo rūgšties taniną, 2,3,4,6-tetrapalo rūgšties taniną ir du monomerus galio rūgšties-gliukozę. o galiausiai gaminasi galo rūgštis ir gliukozė.

Produkto standartas

PREKĖS		RODYKLĖ
Dalelių dydis (%<40 akių)		≥80
Praradimas džiovinant / (%)		≤8,0
Švinas/(mg/kg)		≤5,0
Arsenas/(mg/kg)		≤3,0
Bendras gyvybingų skaičius/(CFU/g)		≤50 000
Koliforminės bakterijos/(CFU/g)		≤30
Escherichia coli	(CFU/g)	<10
	(MPN/g)	≤3,0
Salmonella / (25 g)		Neaptikta

Funkcija ir taikymas

Fermentas naudojamas pagerinti skonį ir pažeisti arbatoje esančių fenolių miglotumą, pašalinti pašaruose esančių taninų antimitybinį poveikį ir padaryti taniną geresne odos rauginimo priemone. Jis taip pat gali būti naudojamas negaloilintų katechinų gamybai.

Naudojimo greitis

Rekomenduojamas naudojimo kiekis yra 0,25–1 kg/t DS. Naudojimo kiekis turi būti optimizuotas atsižvelgiant į kiekvieną panaudojimo būdą, žaliavos specifikacijas, produkto lūkesčius ir apdorojimo parametrus. Geriau pradėti bandymą nuo patogaus tūrio.

Saugaus naudojimo atsargumo priemonės

Fermentų preparatai yra baltymai, kurie jautriems asmenims gali sukelti jautrumą ir alerginio tipo simptomus. Ilgalaikis sąlytis gali šiek tiek sudirginti odą, akis ar nosies gleivinę. Reikia vengti bet kokio tiesioginio sąlyčio su oda. Jei atsiranda odos ar akių dirginimas ar alerginė reakcija, kreipkitės į gydytoją.