Piena fermenti

Lietojumprogrammas
Siera ražošanā siera fermentu un himozīnu (CAS 9001-98-3) izmanto piena sacietēšanas laikā, lai specifiski sašķeltu κ-kazeīnu pie Phe105-Met106 saites, destabilizējot kazeīna micellas un veidojot stingru, viendabīgu recekli. Kontrolēta koagulācija uzlabo recekļa stiprību, sūkalu izspiešanu un kopējo siera iznākumu, jo īpaši cieto un puscieto sieru šķirnēm. Mikrobioloģiskus un augu izcelsmes koagulantus izmanto pasterizēta piena sistēmās, kur standartizēta recēšanas aktivitāte (piemēram, 5000-20 000 U/g un 20 000 U/g) nodrošina paredzamu recēšanas laiku. Laktāzi (β-galaktozidāzi, CAS 9031-11-2) ievada pienā pirms raudzēšanas vai UHT apstrādes, lai hidrolizētu laktozi glikozē un galaktozē, palielinot saldumu un nodrošinot marķēšanu bez laktozes; tipiski lietojumi ietver pienu ar samazinātu laktozes saturu, jogurtu un sūkalu dzērienus ar noteiktiem ALU mērķiem pilnīgai hidrolīzei.

Produktu klāsts
Krājumā ir pārtikas izcelsmes himozīna un himozīna pulveri (tostarp halal sertificēti un augu izcelsmes produkti) ar standartizētu aktivitāti, piemēram, 5000-20 000 U/g un 20 000 U/g, kas piemēroti sērijveida un nepārtrauktas siera ražošanas tvertnēm. Laktāzes fermentu pulveri (CAS 9031-11-2) ir pieejami vairākās koncentrācijās, tostarp 10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g un 100 000 ALU/g elastīgai dozēšanai piena un sūkalu pārstrādē. Visi produkti tiek piegādāti rūpnieciskos iepakojumos, lai tos varētu palielināt, un to aktivitāte ir konsekventa, lai atbalstītu iepirkuma kvalifikāciju un ražošanas validāciju.

Lasiet mūsu pilno piena fermentu rokasgrāmatu →