Pārtikas kvalitātes augļu savienojumu fermenti kafijas pupiņu pārstrādei
Ievads
Produkta atsevišķos komponentus attiecīgi ražo, veicot izvēlētu mikrobu celmu iegremdētu fermentāciju, kam seko attīrīšana un sagatavošana. Pamatojoties uz kafijas ķiršu gļotādu sastāvu un lauka izmēģinājumiem, produkts ir sastādīts tā, lai efektīvi atdalītu atdalīto kafijas ķiršu gļotādas.
MECHĀNISMS
Kāfijas gļotādas sastāv no pektīnvielām, celulozes un neitrāliem necelulozes polisaharīdiem. Šis produkts satur visas kafijas gļotvielas noārdīšanai nepieciešamās aktivitātes, piemēram, poligalaktronāzi, pektīna liāzi un celulāzi. Efektīva gļotādu komponentu noārdīšana izraisa ātru gļotādu šķīdināšanu ūdens fāzē, kā rezultātā notiek efektīva kafijas pupiņu demucilāze.
Caharaksturojums
PRODUKTA STANDARTS Produkts atbilst GB26687-2011.
Nr. | ITEMS | INDEX | |
1 | Daliņu izmērs (% <40 acs) /(%) | ≥80 | |
2 | Zudumi pēc žāvēšanas/(%) | ≤8.0 | |
3 | Svins/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsēns/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Skopējais dzīvotspējīgo skaits/(CFU/g) | ≤50000 | |
6 | Coliformas baktērijas/(CFU/g) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25g) | Netika konstatēts |
BENEFITS
1.Lielāka pupiņu raža no ķiršiem, jo fermentācijas laiks ir daudz īsāks.
2.Tīrākas pupiņas, stabilāka pupiņu kvalitāte, labāka garša un ātrāka pupiņu žāvēšana.
3.Mazāk saplaisājušu pupiņu, nepatīkama aromāta un vides noslogojuma.
4.Lielāka elastība sezonas kulminācijas laikā, lai pārstrādātu vairāk ķiršu.
5.Mazāka ūdens un darbaspēka izmantošana.
DOSAGE
Ieteicamā deva ir 80-150ppm, pamatojoties uz kafijas ķiršu svaru. Tomēr deva ir jāoptimizē, pamatojoties uz ķiršu gatavību, temperatūru un paredzamo demuksilēšanas laiku. Testu labāk sākt ar mazāko daudzumu.
PERFORMANCE
Tika veikti lauka izmēģinājumi Ķīnas lielākajā kafijas ražošanas apgabalā Yunnan, lai apstiprinātu fermentu ietekmi uz demucilizācijas laiku, pupiņu svara pieaugumu, pupiņu kvalitāti un apstrādes aspektiem. Rezultāti ir apkopoti šādi: 1. Demucelāžas laika, svara pieauguma un pupiņu izskata samazināšanās
Enzīmu deva* | Demucilāzes laiks | 1000 pupiņu svars | Izskats | Laižņu uzlabojums |
0 (kontrole) | 42 stundas | 169,4g | dzeltena krāsa | 0 |
120ppm | 5hs | 173,4g | Ļoti tīra un gaiša krāsa | 1.65% |
150ppm | 2,5 stundas | 174,6 g | Ļoti tīra un gaiša krāsa | 3.1% |
*Dozējums tika aprēķināts, pamatojoties uz ķiršu svaru Izmantojot fermentus, demucelāžas laiks tika krasi samazināts no 42 stundām, izmantojot tradicionālos līdzekļus, līdz pat 2,5 stundām. Demucilizācijas laika samazināšana samazina kafijas pupiņu satura šķīdināšanu ūdenī, ļauj izvairīties no nekontrolētas mikrobu erozijas un samazina kafijas pupiņu elpošanu. Tas viss kopā veicina kafijas pupiņu svara pieaugumu. Precīzs svara pieaugums, pamatojoties uz pašreizējām