Bromelain

Bruksområder
Bromelain-enzympulver er mye brukt til mørning av kjøtt, proteinhydrolyse og funksjonell proteinmodifisering i bearbeidet kjøtt, fjørfe og plantebaserte formuleringer. I brygging, vin- og juiceprosessering bidrar det til proteinnedbrytning for å forbedre klarheten, redusere kjøletåke og optimalisere filtreringsytelsen. Produsenter av næringsmidler og kosttilskudd bruker bromelain i bulkpulver med høy aktivitet (f.eks. 400 000-1 200 000 U/g, 2 500 GDU) til produksjon av tabletter, kapsler og poser. Det brukes også i spesialfôr og fermenteringsprosesser der kontrollert proteolyse forbedrer fordøyeligheten og den generelle prosesseffektiviteten.

Spesifikasjoner og industriell bruk
CAS-numrene inkluderer 37189-34-7 og 9001-00-7. Aktiviteten varierer fra 50 000 U/g opp til 1 200 000 U/g, med utvalgte kvaliteter uttrykt i GDU (f.eks. 400 GDU, 2 500 GDU); leveres som lysegult pulver avledet fra ananasstammen via filtrerings- og renseprosesser. Materialet er tilgjengelig i matvarekvalitet og farmasøytisk kvalitet, og egner seg for oppskalering, kontraktsproduksjon og industrielle produksjonsmiljøer med standard tørr lagring og 24 måneders holdbarhet under anbefalte forhold.

Les vår komplette guide til bromelain-enzymet →.