Chymosine van voedingskwaliteit
Food Grade Chymosin is een hoogwaardig melkcoagulerend enzym dat is ontwikkeld voor de zuivelverwerking. Het zorgt voor een snelle, controleerbare wrongelvorming en een zuivere smaak voor een consistente productie van kaas en gefermenteerde zuivelproducten.
Productoverzicht
Chymosine van voedingskwaliteit wordt geproduceerd met behulp van Aspergillus niger als fermentatiemicro-organisme, gevolgd door gecontroleerde extractie- en zuiveringsprocessen. Het is ontworpen voor zuiveltoepassingen die een betrouwbare melkcoagulatie en stabiele wrongelontwikkeling vereisen.
Dit enzym ondersteunt een efficiënte weescheiding, draagt bij aan de ontwikkeling van de karakteristieke textuur van kaas en kan door gecontroleerd proteolytisch gedrag bijdragen aan een verminderde bitterheid, waardoor het geschikt is voor productie op industriële schaal en processtandaardisatie.
Werkingsmechanisme
Chymosine behoort tot de klasse van zure proteasen, ook wel asparagineproteasen genoemd. De katalytische activiteit ervan wordt aangestuurd door twee asparaginezuurresiduen in het actieve centrum van het enzym – één in geïoniseerde toestand en de andere geprotoneerd – waardoor specifieke peptidebindingen kunnen worden gesplitst.
Het melkcoagulatieproces verloopt in twee hoofdfasen:
- In de eerste fase hydrolyseert het enzym selectief de peptidebinding tussen fenylalanine en methionine op posities 105-106 van het caseïnemolecuul, waardoor para-caseïne en een in water oplosbare stof worden geproduceerd.
glycomacropeptide. - In de tweede fase, zodra ongeveer 85% van de totale caseïne een structurele transformatie heeft ondergaan, bevorderen calciumionen de intermoleculaire binding tussen caseïnemicellen, wat resulteert in de vorming van een
stevige gestremde wrongel.
Deze gerichte werking zorgt ervoor dat melkeiwitten van een stabiel colloïdaal systeem overgaan in een gestructureerd gelnetwerk, wat een voorspelbare stevigheid van de wrongel, een verbeterde procesefficiëntie en een stabiele scheiding van wrongel en wei ondersteunt.
Toepassingen
Bij de kaasproductie bevordert Food Grade Chymosin de ontwikkeling van een karakteristieke textuur, ondersteunt het een zuivere smaak en biedt het gunstige omstandigheden voor de scheiding van wei.
- Productie van natuurlijke kaas (harde, halfharde en zachte varianten)
- Verwerkte kaas en geherstructureerde zuivelproducten
- Coagulatie van melkeiwitten en scheiding van wrongel en wei
Gebruiksinstructies: De dosering en verwerkingsparameters zijn afhankelijk van de samenstelling van de melk, de gewenste textuur, de pH-waarde, de temperatuur, het calciumgehalte en de productie-eisen. Het wordt aanbevolen om proefprojecten uit te voeren om de stollingstijd en de eigenschappen van de wrongel te optimaliseren.
Belangrijkste prestatiekenmerken
- Temperatuurbereik: Effectief bij temperaturen tussen 15 °C en 80 °C, met een optimaal bereik van 40-60 °C.
- pH-bereik: Effectief bij een pH-waarde van 2,0 tot 10,0, met een optimaal bereik van pH 2,0–5,5.
- Effect van metaalionen op activiteit: Na+ en Fe2+ de enzymatische activiteit versterken; Mg2+, Cu2+, en Ba2+ activiteit remmen; K+ vertoont geen significant effect.
Dankzij deze eigenschappen presteert Food Grade Chymosin betrouwbaar onder uiteenlopende omstandigheden bij de verwerking van zuivelproducten, terwijl de activiteit binnen de aanbevolen werkingsbereiken wordt gehouden.
Verpakking en opslag
Verpakking: Poedervorm, geleverd in 1 kg/zak, verzegelde aluminiumfoliezak van voedingskwaliteit. Let op: de productafbeelding dient ter illustratie. De daadwerkelijke verpakking kan afwijken.
Als biologisch actief materiaal is dit enzym gevoelig voor hoge temperaturen, sterke zuren en sterke basen. Vermijd tijdens transport en opslag blootstelling aan direct zonlicht en vocht. Bewaar het product afgesloten in een koele, droge omgeving om de enzymatische activiteit te behouden.
Productpositionering
enzymes.bio Food Grade Chymosin is ontworpen voor professionele zuivelproducenten die op zoek zijn naar een betrouwbaar stollingsenzym dat het volgende biedt:
- Consistente en controleerbare melkcoagulatie
- Zuivere smaakontwikkeling met verminderd risico op bitterheid
- Stabiele wrongelvorming voor verbeterde verwerkingsefficiëntie
- Flexibele toepassing voor diverse kaassoorten en zuivelsystemen
