Enzym ramnozydaza klasy przemysłowej – usuwanie goryczy z owoców cytrusowych i hydroliza naringiny
Klasa przemysłowa dla przemysłu spożywczego Ramnozydaza jest preparatem enzymatycznym o wysokiej aktywności α-L-ramnozydazy, przeznaczonym specjalnie do stosowania w przetwórstwie soków cytrusowych, produkcji napojów i produkcji składników na bazie owoców. Działa on na wiązania α-L-ramnozylowe występujące w gorzkich flawonoidach cytrusowych, takich jak naringina, przekształcając je w mniej gorzkie pochodne i poprawiając jakość sensoryczną produktów cytrusowych.
Enzym ten jest idealny do soków grejpfrutowych, pomarańczowych, cytrynowych, koncentratów cytrusowych, napojów smakowych i ekstraktów roślinnych, które wymagają zmniejszenia goryczy i wzmocnienia smaku.
Kluczowe cechy i korzyści
- Wysoce skuteczne usuwanie goryczy z cytrusów poprzez hydrolizę naringiny i pokrewnych glikozydów.
- Konkretne działania na wiązaniach α-L-ramnozylowych (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
- Poprawia aromat i smak poprzez uwalnianie związanych związków aromatycznych.
- Wzmacnia odczucie słodyczy przy jednoczesnym zmniejszeniu cierpkiego smaku.
- Odpowiedni do przetwórstwa spożywczego z zachowaniem zasad czystej etykiety bez konieczności stosowania agresywnych środków chemicznych.
- Ma zastosowanie do soków, koncentratów, napojów smakowych i ekstraktów roślinnych.
Typowe zastosowania
1. Usuwanie goryczy z soków cytrusowych i koncentratów
- Zmniejsza gorycz soków grejpfrutowych, pomarańczowych i cytrynowych.
- Poprawia smak, wrażenia w ustach i akceptację konsumentów.
- Poprawia równowagę smakową w gotowych napojach.
2. Przetwarzanie ekstraktów owocowych i roślinnych
- Poprawia wydajność ekstrakcji związków bioaktywnych ze skórek cytrusów i roślin.
- Zmniejsza zależność od hydrolizy chemicznej lub kwasowej.
- Nadaje się do produkcji ekstraktów ze skórki cytrusów i składników funkcjonalnych.
3. Wina, napoje alkoholowe i napoje smakowe
- Uwalnia związane składniki aromatyczne, poprawiając złożoność smaku.
- Przydatny do win owocowych, koktajli i napojów alkoholowych smakowych.
- Wzmacnia powstawanie aromatu podczas przygotowywania napojów.
4. Żywność funkcjonalna i nutraceutyki
- Zwiększa biodostępność flawonoidów i związków fenolowych.
- Wspomaga produkcję ulepszonych składników funkcjonalnych pochodzenia cytrusowego.
5. Badania, biotransformacja i synteza chemiczna
- Wspomaga modyfikację strukturalną flawonoidów w procesach biotransformacji.
- Przydatny do przygotowywania pochodnych hesperydyny, naringiny i związków pokrewnych.
- Działa jako katalizator określonych szlaków syntezy biochemicznej i chemicznej.
Zalecane warunki użytkowania
Optymalne dawkowanie i warunki zależą od podłoża i procesu produkcyjnego.
W celu określenia idealnych parametrów zaleca się przeprowadzenie testów na małą skalę.
- Zalecane dawkowanie: 0,11 TP14T – 0,51 TP14T
- Optymalna temperatura: 45–60°C
- Zakres temperatur efektywnych: 40–65°C
- Optymalne pH: 4,0–5,0
- Skuteczny zakres pH: 3,0–6,0
- Inaktywacja: 90°C przez 30 minut
W przetwórstwie cytrusów enzym ten dodaje się zazwyczaj po ekstrakcji i klarowaniu. Mieszaninę utrzymuje się w docelowej temperaturze i pH do momentu osiągnięcia pożądanego efektu usunięcia goryczy, a następnie poddaje się obróbce cieplnej w celu dezaktywacji enzymu.
Specyfikacja produktu
- Nazwa produktu: Preparat enzymu ramnozydazy
- Formularz: Proszek o barwie od jasnożółtej do beżowej
- Rozpuszczalność: Łatwo rozpuszczalny w wodzie
- Opakowanie: 1 kg / worek, szczelnie zamknięty worek z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Proszę pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
- Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy w zalecanych warunkach przechowywania
Przechowywanie i obsługa
- Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od źródeł ciepła i wilgoci.
- Proszę przechowywać worek zamknięty, gdy nie jest używany.
- Zalecana temperatura przechowywania: poniżej 25°C.
- Narażenie na wilgoć lub wysoką temperaturę może zmniejszyć aktywność.
Informacje dotyczące bezpieczeństwa
- Zawiera białka enzymatyczne — proszę unikać wdychania pyłu.
- Podczas obchodzenia się z produktem należy nosić rękawiczki, okulary ochronne i sprzęt ochronny.
- W przypadku kontaktu z oczami lub skórą należy przepłukać wodą.
- Do użytku przez przeszkolony personel w przetwórstwie spożywczym i przemysłowym.
Uwaga: Państwo powinni przeprowadzić testy w celu określenia optymalnej dawki i warunków przetwarzania dla konkretnych zastosowań.
