Enzym łamiący ściany drożdży
Enzym rozbijający ściany komórkowe drożdży jest enzymem złożonym opracowanym specjalnie przez nasz zespół ds. badań i rozwoju biologicznego w celu rozbijania ścian komórkowych drożdży. Złożona struktura i twardość ściany komórkowej drożdży doprowadziły do stworzenia tego enzymu, który składa się głównie z β-glukanaza, mannanaza, I chitozanaza. Jest rozpuszczalny w wodzie, a roztwór wodny ma postać szaro-żółtej, nieprzezroczystej cieczy.
Skład ściany komórkowej drożdży
Ściana komórkowa drożdży składa się z polisacharydów, takich jak mannany, dekstran, metanosomy, białka i lipidy. Struktura ściany komórkowej jest złożona i twarda. Enzym rozbijający ścianę komórkową drożdży degraduje polisacharydy ściany komórkowej i inne składniki, sprawiając, że struktura komórki drożdży jest nieuporządkowana i luźna. Proces ten uwalnia białka ze ściany komórkowej, ułatwiając enzymatyczne trawienie przez proteazy w kolejnych etapach. Produkt ten został specjalnie zaprojektowany do hydrolizy ścian komórkowych drożdży i powinien być stosowany w połączeniu z ekstraktazą drożdżową lub innymi enzymami złożonymi do hydrolizy drożdży.
Aplikacje
Produkcja ekstraktu drożdżowego
Enzym rozbijający ściany drożdży może być stosowany do ponownego hydrolizy drożdży odpadowych z piwa, drożdży odpadowych z chleba itp., w wyniku czego powstaje ekstrakt drożdżowy (znany również jako ekstrakt drożdżowy lub aromat drożdżowy). Ekstrakt ten zwiększa świeżość, zapach i zapewnia łagodny smak żywności. Jest szeroko stosowany w zupach, sosach i przyprawach.
Żywność codzienna
Wiele przypadkowych potraw na rynku, takich jak pikantne małe ryby, marynowane pieprzowe pazury feniksa i słone udka z kurczaka, może skorzystać z zastosowania ekstrakt drożdżowy jako środek aromatyzujący. Skutecznie wzmacnia aromat i smak produktów, poprawiając ich ogólną jakość.
Przetwarzanie sosów
Używanie białko drożdży w przetwórstwie sosów pomaga zaoszczędzić na kosztach surowców. Enzymatyczna hydroliza drożdży pozwala uniknąć wad związanych z długim czasem produkcji, niską wydajnością, słabym smakiem hydrolizy kwasowej i wysoką zawartością soli. W krajach takich jak Europa, Stany Zjednoczone i Japonia, ekstrakt drożdżowy jest powszechnie stosowany w celu zastąpienia hydrolizy mięsa lub glutaminianu sodu jako codzienna przyprawa i wypełniacz odżywczy w paście wołowej.
