Enzym α-galaktozydaza klasy spożywczej – środek pomocniczy do przetwarzania służący do redukcji rafinozy i stachiozy

α-galaktozydaza klasy spożywczej jest specjalistycznym enzymem hydrolitycznym stosowanym w przetwórstwie spożywczym w celu poprawy jakości, strawności i właściwości sensorycznych składników pochodzenia roślinnego. Został opracowany w celu rozkładania wiązania α-1,6 galaktozydowe występujące w naturalnie występujących oligosacharydach, takich jak rafinoza I stachioza, które są powszechnie obecne w soi, roślinach strączkowych i wielu systemach białkowych roślin. Oligosacharydy te są powszechnie uznawane za główne czynniki powodujące dolegliwości trawienne, ponieważ nie są one skutecznie trawione w górnym odcinku przewodu pokarmowego człowieka.

Podczas przetwarzania α-galaktozydaza hydrolizuje enzymatycznie te niestrawne cukry do mniejszych, łatwiej przyswajalnych sacharydów, pomagając Państwu w tworzeniu produktów, które są łagodniejszy dla Państwa trawienia zapewniając jednocześnie czystszy smak i łagodniejsze wrażenia w ustach. Dzięki temu jest on szczególnie cenny dla marek i producentów wytwarzających produkty sojowe, napoje roślinne, fermentowane produkty spożywcze, I funkcjonalne produkty żywieniowe gdzie oczekiwania konsumentów dotyczące smaku, wygody i funkcjonalności składników stale rosną.

Kluczowe korzyści

• Zmniejsza poziom rafinozy i stachiozy poprzez hydrolizę wiązań α-galaktozydowych powszechnie występujących w roślinach strączkowych i składnikach sojowych
• Poprawia tolerancję trawienną poprzez obniżenie poziomu trudnych do strawienia oligosacharydów, które mogą powodować wzdęcia i dyskomfort
• Wzbogaca smak i wrażenia smakowe poprzez wspieranie czystszych profili roślinnych i łagodniejszego postrzegania tekstury
• Wspomaga lepsze wykorzystanie składników odżywczych poprzez zmniejszenie niekorzystnego wpływu oligosacharydów na wartości odżywcze preparatów o wysokiej zawartości roślin strączkowych
• Elastyczna kompatybilność przetwarzania nadaje się do namaczania, przetwarzania zawiesiny, przygotowywania napojów i etapów przygotowania fermentacji

Zalecane warunki przetwarzania

• Zakres temperatur: 30–50°C
• Zakres pH: 2,0–6,0
• Zalecane dawkowanie: 0,01–0,5 kg na tonę metryczną (dostosować w zależności od podłoża i warunków procesu)

Aby uzyskać najlepsze wyniki, dodaj enzym w fazie przetwarzania w średniej temperaturze, gdy pH i temperatura mieszczą się w zalecanych zakresach, i zapewnij wystarczającą ilość czasu na przeprowadzenie hydrolizy enzymatycznej. Idealna dawka zależy od wielu czynników, w tym proporcji składników sojowych/roślin strączkowych, stężenia substancji stałych, czasu przebywania i pożądanego stopnia redukcji oligosacharydów. Zaleca się przeprowadzenie prób pilotażowych w celu określenia najbardziej efektywnego poziomu stosowania dla każdego produktu i linii produkcyjnej.

Aplikacje

Produkty sojowe i rośliny strączkowe

• Tofu i produkty z twarogu sojowego
• Produkty spożywcze i przekąski zawierające białko pochodzenia roślinnego
• Przetworzone składniki sojowe i fasolowe, w przypadku których wymagana jest lepsza tolerancja

Napoje pochodzenia roślinnego

• Mleko sojowe, bazy do napojów sojowych i koncentraty napojów pochodzenia sojowego
• Napoje białkowe pochodzenia roślinnego, w tym mieszanki soi i grochu
• Emulgowane napoje roślinne wymagające poprawy smaku i wrażeń konsumentów

Żywność fermentowana i produkty hodowlane

• Fermentowane napoje sojowe i produkty roślinne typu jogurtowego
• Fermentowane produkty z roślin strączkowych i hodowane rozwiązania pochodzenia roślinnego
• Etapy przygotowania fermentacji, w których redukcja oligosacharydów zapewnia lepsze wyniki

Odżywianie funkcjonalne i systemy składników

• Mieszanki proszkowe o wysokiej zawartości białka i błonnika
• Proszki zastępujące posiłki i mieszanki odżywcze
• Preparaty roślinne mające na celu poprawę strawności i komfortu Państwa

Jak to działa

Wiele surowców pochodzenia roślinnego zawiera naturalnie oligosacharydy α-galaktozydowe. Ponieważ układ pokarmowy człowieka ma ograniczoną aktywność endogennej α-galaktozydazy, cukry te często przechodzą w postaci nieprzetrawionej do okrężnicy, gdzie są fermentowane przez mikroflorę i mogą powodować powstawanie gazów. W produkcji żywności pochodzenia roślinnego zmniejszenie zawartości tych oligosacharydów podczas przetwarzania może znacznie poprawić tolerancję produktu końcowego i zadowolenie konsumentów.

α-galaktozydaza hydrolizuje wiązania α-1,6 galaktozydowe, przekształcając oligosacharydy typu rafinozy i stachiozy w mniejsze cukry, które są łatwiej przyswajalne. To działanie enzymatyczne może poprawić pozycjonowanie produktu dla konsumentów poszukujących odżywiania opartego na roślinach bez utraty komfortu. Ponadto obniżenie zawartości oligosacharydów często przyczynia się do uzyskania łagodniejszego profilu sensorycznego, zwłaszcza w napojach sojowych i preparatach bogatych w rośliny strączkowe.

Forma produktu

• Wygląd: jasnożółty proszek
• Stopień: klasa spożywcza
• Działalność: 500 jm/g
• Opakowanie: Dostarczane w 1 kg/worek, zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
• Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy, jeśli przechowuje się w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu

Uwagi dotyczące użytkowania

• Wydajność zależy od rodzaju podłoża, zawartości substancji stałych, czasu przetwarzania, temperatury i pH.
• Zapewnij równomierne rozproszenie, aby uzyskać stałą aktywność w całej partii.
• Kompatybilny z systemami przetwarzania wieloenzymatycznego, takimi jak proteaza i amylaza, w zależności od celów produktu i złożoności receptury.

Składowanie

Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym, suchym miejscu, z dala od źródeł ciepła i wilgoci. Unikać długotrwałego narażenia na działanie wysokich temperatur lub wilgoci. Po otwarciu szczelnie zamknąć i szybko zużyć, aby zachować aktywność enzymów.