α-Amilase (especial para batata-doce) é uma preparação enzimática de alta atividade projetada especificamente para melhorar o processamento de batata-doce e inhame. Esta enzima catalisa a hidrólise do amido em dextrinas e açúcares de cadeia mais curta, aumentando efetivamente a doçura natural do produto final, ao mesmo tempo que melhora a textura e a eficiência de secagem. É ideal para uso na produção de tiras, fatias e chips de batata-doce seca.
Visão geral do produto
Esta α-amilase líquida é produzida através de tecnologia avançada de fermentação microbiana e purificação. Apresenta excelente termoestabilidade e atividade em condições levemente ácidas a neutras, mantendo um forte desempenho em uma ampla faixa de temperaturas (80–100 °C) e valores de pH (4,5–7,0). A enzima converte o amido em açúcares solúveis durante as etapas de aquecimento ou pré-secagem, resultando em melhoria na doçura, cor e sabor do produto final de batata-doce.
Principais benefícios
- Realça a doçura natural: Promove a hidrólise do amido em maltose e glicose, melhorando a doçura sem aditivos artificiais.
- Melhora a textura e a aparência: Reduz a viscosidade durante o processamento e produz uma superfície brilhante e atraente nos produtos secos.
- Aumenta a eficiência do processamento: Diminui a viscosidade das pastas de amido, facilitando a mistura, a vaporização e a desidratação.
- Termoestável e tolerante ao pH: Funciona eficazmente numa ampla gama de condições de produção (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Enzima com rótulo limpo: Derivado natural e adequado para aplicações de qualidade alimentar no processamento de batata-doce e inhame.
Aplicações
Esta α-amilase é amplamente utilizada na produção de batata-doce seca, batata-doce cristalizada e farinha de batata-doce. Contribui para realçar a doçura e a suavidade do produto final, criando um perfil de sabor e uma sensação na boca mais agradáveis. Também pode ser utilizado noutros processos de transformação de frutas e vegetais à base de amido, nos quais se pretende uma degradação controlada do amido.
Utilização recomendada
- Dosagem: 0,5–5 L por tonelada métrica de matéria-prima.
- Ao utilizar, dissolva a enzima em água limpa e misture uniformemente antes de adicionar ao material de batata-doce.
- Processo típico: lavar, descascar e cortar batatas-doces → mergulhar as fatias em solução enzimática (2 a 3 vezes o seu peso em água) por 30 minutos → cozinhar a vapor ou aquecer para ativar a hidrólise → prosseguir com a desidratação ou cozedura.
- A dosagem real e o tempo de imersão podem variar de acordo com a variedade da batata-doce, a espessura das fatias e os parâmetros de processamento. Recomenda-se otimizar através de testes em pequena escala.
Especificações
| Aparência | Líquido marrom |
| Atividade enzimática | 180.000 U/mL |
| Temperatura Ótima | 80–100 °C |
| Intervalo de pH | 4,5–7,0 |
| pH (25°C) | 5,0–7,0 |
| Prazo de validade | 12 meses (armazenar em local fresco e seco) |
| Embalagem | 1 kg/saco |
Armazenamento e estabilidade
Armazene em um área fresca, seca e ventilada longe da luz solar direta. Evite a exposição prolongada a altas temperaturas ou humidade. Quando armazenada adequadamente, esta enzima mantém uma atividade estável por até 12 meses.
Segurança e manuseamento
Esta é uma enzima de qualidade alimentar. Evite a inalação do pó ou aerossóis da enzima e o contacto direto com a pele ou os olhos. Lave bem após o manuseamento. As enzimas são biodegradáveis e ecológicas quando utilizadas conforme as instruções.
Resultado típico da aplicação
A utilização de α-amilase durante a secagem da batata-doce aumenta significativamente a doçura, melhora a distribuição da humidade e produz um Produto macio, naturalmente doce e de cor dourada.. É uma ferramenta eficaz para processadores de alimentos que visam melhorar a qualidade e a eficiência dos produtos à base de batata-doce.
