Asparaginase de qualidade alimentar

Nome do produto: Asparaginase
Nota: Qualidade alimentar
Atividade enzimática: 3000 U/g

A Asparaginase de qualidade alimentar é uma preparação enzimática desenvolvida para transformação a alta temperatura de alimentos ricos em amido. É adequado para cozer, fritar, assar e outros processos de fabrico de alimentos com grande intensidade de calor em que é necessário controlar os níveis de asparagina.

Durante o processamento prolongado a altas temperaturas de matérias-primas ricas em amido, como a fritura ou a cozedura, os açúcares podem reagir com a asparagina através da reação de Maillard. Embora esta reação contribua para a cor desejável
A redução do teor de asparagina antes do tratamento a quente é, portanto, um passo importante em muitas formulações alimentares modernas. A redução do teor de asparagina antes do tratamento a alta temperatura é, portanto, um passo importante em muitas formulações alimentares modernas.

Mecanismo de ação: A asparaginase converte a asparagina em ácido aspártico. O ácido aspártico não participa na mesma via de reação durante o processamento a alta temperatura. Ao reduzir o precursor asparagina
Na fonte, esta enzima ajuda a reduzir o risco de formação, mantendo o aspeto, o sabor e a qualidade sensorial global do produto.

Nas matérias-primas alimentares ricas em amido, durante o processamento prolongado a altas temperaturas, como a fritura ou a cozedura, os açúcares reagem com a asparagina através da reação de Maillard. Esta reação dá aos alimentos à base de amido a sua cor e sabor caraterísticos, mas ao mesmo tempo pode também produzir uma substância potencialmente nociva - a acrilamida. A acrilamida é neurotóxica, transmissível e potencialmente cancerígena, pelo que o controlo do nível de acrilamida nos alimentos é extremamente importante.

A asparaginase pode reduzir o teor de asparagina nas matérias-primas. Especificamente, a asparaginase converte a substância precursora que forma a acrilamida - asparagina - em ácido aspártico. O ácido aspártico não gera acrilamida durante as reacções de Maillard subsequentes. Assim, a utilização da asparaginase pode controlar a formação de acrilamida nos alimentos na sua origem. Além disso, enquanto reduz os níveis de acrilamida, a asparaginase não afecta a aparência, o sabor ou o aroma do produto.

Principais benefícios

• Concebido para sistemas alimentares ricos em amido sob processamento a alta temperatura
• Ajuda a reduzir o teor de asparagina nas formulações alimentares
• Suporta cor, sabor e textura estáveis
• Ampla compatibilidade com as condições comuns de processamento de alimentos
• Qualidade alimentar adequada para aplicações industriais

Dosagem recomendada

20-500 g por tonelada métrica de farinha

A dosagem efectiva pode ser ajustada de acordo com a formulação, as condições do processo e o desempenho da redução pretendida.

Áreas de aplicação

Adequado para a produção e transformação a alta temperatura de alimentos ricos em amido, incluindo, mas não se limitando a:

• Bolachas, biscoitos e bolachas
• Bolos e outros produtos de pastelaria
• Snacks fritos, como batatas fritas e batatas fritas
• Outros alimentos transformados à base de amido
• Aplicações alimentares relacionadas que envolvem passos de alto calor

Informações do produto

• Ingredientes: Asparaginase; veículo: amido de trigo
• Condições de trabalho:
  Gama de temperaturas 10°C-60°C; gama de pH 4,0-11,0
• Aparência: Pó amarelo claro a amarelo-castanho
• Prazo de validade: 12 meses
• Embalagem: Fornecido em 0,1 kg/saco, embalagem selada em folha de alumínio de qualidade alimentar. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode diferir.

Especificações de qualidade

Notas de utilização

• Adicione durante a mistura ou numa fase inicial do processamento para garantir um tempo de reação suficiente antes do aquecimento.
• Pode ser necessário otimizar a dosagem, dependendo da formulação e dos parâmetros de processamento.
• Guarde-o fechado num local fresco e seco e proteja-o da humidade.