Pectinase de qualidade alimentar - Enzima para clarificação e redução da viscosidade do sumo de maçã
Pectinase é uma preparação enzimática de qualidade superior especificamente formulada para utilização na produção de sumo de maçã e outras bebidas à base de fruta. Esta mistura de enzimas hidrolisa eficazmente as substâncias pécticas encontradas nas paredes celulares da fruta, melhorando significativamente a clareza do sumo, a eficiência da filtração e a qualidade geral do produto. Ao decompor os polissacáridos complexos responsáveis pela formação de turvação, permite que os produtores obtenham um sumo cristalino com uma sensação suave e consistente na boca e uma estabilidade prolongada na prateleira.
Principais recursos e benefícios
- Excelente esclarecimento: Degrada rapidamente a pectina e outros materiais coloidais que causam turvação, resultando num sumo de maçã claro e visualmente apelativo.
- Viscosidade reduzida: A decomposição da pectina reduz a viscosidade do sumo, permitindo processos mais rápidos de prensagem, filtração e separação.
- Aumento do rendimento do sumo: Aumenta a eficiência da extração, permitindo uma maior recuperação de sumo a partir da mesma quantidade de matéria-prima.
- Melhoria da eficiência do processo: Reduz o tempo de processamento, o consumo de energia e a carga mecânica nos sistemas de filtragem a jusante.
- Desempenho estável e fiável: Atividade enzimática consistente numa vasta gama de condições de funcionamento, assegurando resultados reprodutíveis tanto em pequena escala como em ambientes industriais.
Utilização recomendada
A dosagem ideal de Pectinase depende da variedade do fruto, da maturidade e das condições de transformação. As diretrizes seguintes podem ser utilizadas como referência:
- Dosagem recomendada: 20-30 g por tonelada métrica de matéria-prima
- Gama de temperaturas: 20°C-60°C
- Gama de pH: 3,5–5,5
- Tempo de reação: Ajuste de acordo com a conceção específica do processo e o nível de clarificação pretendido
Características do produto
- Aparência: Líquido amarelo claro
- Odor: Leve odor de fermentação
- Solubilidade: Completamente solúvel em água
- Prazo de validade: 12 meses quando armazenado num ambiente fresco e seco, longe da luz solar direta
- Embalagem: 1 kg/saco
Áreas de aplicação
Pectinase é amplamente aplicado na indústria de sumo de maçã para:
- Melhoria da clarificação e da filtração
- Redução da viscosidade antes da concentração do sumo
- Melhorar a eficiência da extração durante a prensagem do sumo
- Preparação de sumo de maçã e de bebidas derivadas de maçã de alta qualidade e com boa conservação
Para além do sumo de maçã, esta enzima também pode ser utilizada no processamento de outros sumos de fruta, tais como sumos de pera, uva, citrinos e bagas, onde a quebra da pectina melhora a clareza, a cor e o desempenho da filtração.
Armazenamento e manuseamento
Guarde-o num recipiente hermeticamente fechado, a uma temperatura inferior a 25°C, numa área seca e bem ventilada. Evite a exposição à luz solar direta e a humidade elevada. Em condições óptimas de armazenamento, Pectinase mantém a sua atividade declarada durante todo o prazo de validade. Depois de aberto, utilize-o imediatamente para preservar a estabilidade da enzima.
