Glucoamilase de qualidade alimentar | Enzima líquida de alta atividade para fabricação de cerveja e processamento de alimentos
Visão geral do produto
Esta glucoamilase de qualidade alimentar é uma enzima líquida de alta atividade projetada para a hidrólise eficiente de substratos à base de amido. Esta glucoamilase de qualidade alimentar é produzida por meio de fermentação líquida submersa e ultrafiltração utilizando Aspergillus niger. Utiliza amido como substrato e, sob condições de processamento adequadas, catalisa a hidrólise gradual do amido não gelatinizado e gelatinizado. Rompe as ligações glicosídicas α-1,4 para produzir glicose e hidrolisa gradualmente as ligações glicosídicas α-1,6 para gerar oligossacarídeos lineares.
A enzima demonstra excelente estabilidade sob uma ampla variação de temperatura e pH, tornando-a altamente compatível com operações em escala industrial. Sua forma líquida permite uma dosagem precisa.,
rápida dispersão e desempenho consistente em sistemas contínuos e em lote.
Principais caraterísticas e vantagens
- Eficiência elevada na conversão do amido: Converte rapidamente o amido em glicose, melhorando a utilização do substrato e aumentando o rendimento da fermentação.
- Melhoria no desempenho da fermentação: Na produção de cerveja e álcool, a glucoamilase aumenta os níveis de açúcar fermentável, permitindo uma melhor atenuação e alcançando
Perfis de fermentação mais limpos. - Ampla compatibilidade: Eficaz entre 30 e 65 °C e pH 3,5–6,0, adequado para vários ambientes de processamento de alimentos e bebidas.
- Aplicação fácil de líquido: O formato líquido garante uma mistura uniforme, fácil dosagem e controlo confiável do processo.
- Aplicações versáteis: Ideal para fabricação de cerveja, produção de adoçantes, xaropes de caramelo e aromatizantes, alimentos fermentados e outros processos alimentares à base de amido.
- Atividade enzimática:260.000 U/mL
Aplicações recomendadas
Indústria cervejeira
A glucoamilase é amplamente utilizada na produção de cerveja para aumentar o teor de açúcar fermentável, otimizar a composição do mosto e melhorar a eficiência geral da fermentação. Ela é adequada para diversos estilos de cerveja.
que requerem alta atenuação ou baixo teor de açúcar residual, e contribui para obter perfis de sabor estáveis e limpos na cerveja final.
Processamento de alimentos
Na indústria alimentar, a enzima hidrolisa ingredientes que contêm amido utilizados em xaropes, preparações de caramelo, bases para confeitaria e adoçantes líquidos. Ela realça a doçura, melhora a textura e contribui para a consistência em alimentos formulados, como molhos, bebidas e produtos fermentados.
Diretrizes de utilização
A dosagem recomendada é normalmente 0,4–1,0 kg por tonelada de matéria-prima, dependendo das propriedades do substrato e dos níveis desejados de conversão de açúcar. As condições operacionais ideais são:
- Gama de temperaturas: 30–65 °C
- Gama de pH: 3,5–6,0
- Desativação enzimática: Aqueça a 95 °C por 30 minutos ou mais.
A dosagem deve ser ajustada através de ensaios-piloto, uma vez que a composição da matéria-prima e os objetivos do processamento podem variar entre as diferentes aplicações.
Especificações do produto
- Aparência: Líquido castanho escuro
- Densidade: 1,10–1,20 g/mL
- pH (25 °C): 3,0–5,0
- Chumbo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Arsénico (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Contagem total de placas: ≤ 50.000 UFC/mL
- Coliformes: ≤ 30 UFC/mL
- Microrganismos patogénicos: Não detectado
Embalagem e armazenamento
Frasco de 1 kg (fornecido em frasco simples de qualidade industrial). Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode ser diferente. Adequado para uso na indústria alimentar global. Armazene em local fresco e seco, longe da luz solar direta. Mantenha fechado quando não estiver em uso para preservar a atividade enzimática. Em condições adequadas de armazenamento, a enzima mantém a sua atividade por até 12 meses.
