Isomerase de glicose de qualidade alimentar (para a produção de xarope com alto teor de frutose)
A glicose isomerase de qualidade alimentar é um biocatalisador de alta atividade projetado para a conversão eficiente de glicose em frutose. É amplamente utilizada na produção de xarope com alto teor de frutose, xaropes para doces, bases adoçantes para bebidas e várias aplicações de adoçamento de alimentos. Com excelente eficiência catalítica e estabilidade operacional, esta enzima ajuda a melhorar a qualidade do xarope, aprimorar as características de doçura e aumentar a consistência da produção e a relação custo-benefício.
Informações básicas sobre o produto
- Nome do produto: Isomerase da glicose
- Ingrediente: Isomerase da glicose
- Intervalo de temperatura de funcionamento: 45°C – 65°C
- Intervalo de pH operacional: 6,5 – 8,5
- Dosagem recomendada: 1 kg por 12 toneladas de xarope (ajuste conforme necessário)
- Aparência: Grânulos sólidos castanhos escuros
- Embalagem: Fornecido em 1 kg/saco, embalagem selada em folha de alumínio de qualidade alimentar. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode diferir.
- Prazo de validade: 12 meses
Projetado para a produção de xarope com alto teor de frutose
Esta glicose isomerase é produzida através de fermentação microbiana, ultrafiltração e processos de imobilização para alcançar alta pureza e desempenho catalítico estável. Ela pode catalisar a conversão de glicose em frutose e também catalisar a conversão de xilose em xilulose em sistemas de açúcar de madeira. A enzima é adequada tanto para a isomerização da glicose quanto para a isomerização da xilose, permitindo a produção de adoçantes com diferentes propriedades funcionais e perfis de sabor.
Principais características
- Conversão altamente eficiente de glicose em frutose para aumentar o rendimento da frutose e melhorar a doçura.
- Ampla adaptabilidade do processo para diferentes sistemas de xarope e concentrações de sólidos secos.
- Grânulos castanhos escuros de fluxo livre com excelentes propriedades de manuseamento e sem aglomeração.
- Compatível com sistemas contínuos e imobilizados, apoiando a produção em escala industrial.
Parâmetros do processo
- Substância seca (SS): 35–45%, com teor de glicose 93–97%
- pH e temperatura da entrada: pH 8,2 a 25 °C; temperatura de entrada 61 °C
- Condições de reação: 55–60 °C, pH 7,5–7,8
- Necessidade de iões de magnésio: O Mg²⁺ atua como um ativador; a dosagem depende da pureza do xarope.
Quando o teor de Mg²⁺ no xarope é ≤1 ppm, recomenda-se a adição de Mg²⁺ (dosagem típica em torno de 45 ppm). - Eficiência de conversão: Cada quilograma de glicose isomerase imobilizada pode produzir
aproximadamente 7 a 10 toneladas de xarope de frutose.
Modo de ação
A glicose isomerase, também conhecida como xilose isomerase, catalisa a conversão estrutural reversível entre alfa-D-glicose e beta-D-frutose. Também pode catalisar a conversão de xilose em xilulose. Na indústria de processamento de alimentos, a enzima é usada principalmente para aumentar o teor de frutose, produzindo moléculas de frutose mais doces para a fabricação em grande escala de xarope com alto teor de frutose.
Aparência do produto
- Grânulos castanhos escuros, de fluxo livre
- Odor neutro, sem cheiro desagradável
- Partículas de tamanho uniforme, fáceis de dispersar e dosar
Aplicações
Esta enzima é adequada para uma ampla gama de ambientes de produção de adoçantes e xaropes, incluindo:
- Produção de xarope com alto teor de frutose
- Xarope para doces, cobertura para pirulitos e processamento de confeitaria
- Recheios de chocolate e coberturas doces
- Bases para adoçantes de bebidas
- Formulações de adoçantes para padarias e fabricação de ingredientes alimentícios
Com seu alto desempenho catalítico e perfil de operação estável, a isomerase de glicose de grau alimentício é um biocatalisador essencial para as indústrias de xaropes, confeitaria e bebidas. O formato padrão de fornecimento é 1 kg/saco, conveniente para P&D, produção piloto e aplicações industriais.
