Lacase de qualidade alimentar – Oxidase de alta atividade para clarificação de sumos, fabricação de cerveja, panificação e processamento de bebidas
Esta lacase líquida (10.000 U/L) é uma enzima oxidorreductase de alta atividade produzida através de fermentação submersa avançada utilizando a estirpe fúngica. Aspergillus oryzae. A enzima é extraída, ultrafiltrada e refinada para alcançar alta pureza e atividade estável. A lacase é uma proteína que contém cobre composta por cadeias peptídicas, grupos glicosílicos e Cu.2+ centros. Os iões de cobre atuam como núcleo catalítico, permitindo a transferência de elétrons e reduzindo o oxigénio a água durante as reações de oxidação. Pode catalisar a oxidação de uma ampla gama de substratos, incluindo compostos fenólicos e seus derivados, aminas aromáticas, pseudoácidos, pigmentos, aminas biogénicas, complexos orgânicos-metálicos e certos componentes não fenólicos. À medida que o potencial de oxidação-redução aumenta, a lacase torna-se eficaz numa gama ainda mais ampla de substratos.
A lacase é amplamente utilizada no processamento de alimentos devido à sua capacidade de reduzir o escurecimento, melhorar a claridade, estabilizar a cor e realçar o sabor. É especialmente eficaz na clarificação de sumos, na produção de cerveja, na melhoria de produtos de panificação e em vários sistemas de processamento de bebidas.
Principais benefícios
- Melhora a claridade do sumo ao oxidar os polifenóis que causam turvação.
- Aumenta a estabilidade das bebidas, reduzindo os compostos que causam descoloração ou precipitação.
- Reduz o escurecimento enzimático em produtos à base de frutas.
- Melhora o sabor ao modificar os precursores de sabores indesejáveis.
- Na fabricação de cerveja: reduz a turvação causada pelo frio, aumenta a claridade e melhora a estabilidade de armazenamento.
- Na panificação: fortalece a estrutura da massa e melhora a cor e a textura da crosta.
- Oxidação ecológica utilizando oxigénio como aceitador final de eletrões.
Como funciona a lacase
A laccase catalisa a oxidação de um único elétron de substratos fenólicos e aromáticos, gerando intermediários reativos que sofrem polimerização, condensação ou estabilização. Os elétrons são transferidos para o oxigénio, formando água como único subproduto. Este mecanismo ajuda a controlar compostos formadores de turvação, agentes de escurecimento e precursores de sabor reativos.
Aplicações
- Clarificação de sumos de fruta (maçã, citrinos, sumos tropicais)
- Processamento de bebidas (bebidas à base de chá, bebidas à base de plantas, bebidas fermentadas)
- Fabricação de cerveja (redução de polifenóis, proteção contra o frio, aumento da claridade)
- Estabilização de vinho e sidra
- Cozedura (fortalecimento da massa, reticulação oxidativa, melhoria da textura)
- Otimização do sabor e da cor em várias matrizes alimentares
Características do produto
| Atividade | 10.000 U/L |
| Aparência | Líquido de cor amarela clara a amarela intensa |
| Temperatura de funcionamento | 20°C-60°C |
| Intervalo de pH de funcionamento | 3,5–6,0 |
| Dosagem recomendada | 0,01–1,0 kg por tonelada de matéria-prima (otimizar com base nas condições do processo) |
| Embalagem | Garrafa de 1 kg (fornecida em uma garrafa simples de qualidade industrial) |
Nota sobre a embalagem (importante)
Por favor, observe que a imagem do produto é meramente ilustrativa.
A embalagem real pode diferir.
Os produtos líquidos são fornecidos em garrafas simples de qualidade industrial.
Notas de utilização
- Ajuste a dosagem de acordo com o tipo de matéria-prima, o tempo de processamento e o nível de oxidação desejado.
- Eficaz para sistemas de processamento de sumos e fabricação de cerveja.
- Armazene em ambiente fresco para manter a atividade enzimática.
Por que escolher esta lacase?
Esta lacase de alta atividade oferece uma solução natural, altamente eficiente e com rótulo limpo para modificar polifenóis, estabilizar a aparência de bebidas, melhorar o sabor e aumentar a qualidade do produto em vários processos de fabricação de alimentos.
