Mistura de enzimas para maciez em produtos de panificação

O Mistura de enzimas para maciez em produtos de panificação É um sistema multi-enzimático cuidadosamente equilibrado, desenvolvido especificamente para pães macios e outros produtos de panificação fermentados com levedura.
Melhora a maquinabilidade da massa, aumenta a maciez e a elasticidade do miolo e ajuda a manter uma qualidade fresca e húmida por mais tempo. Esta mistura é adequada tanto para padarias industriais como artesanais que procuram otimizar a qualidade do produto sem alterar as suas condições de processamento existentes.

Visão geral do produto

Esta mistura enzimática combina vários componentes funcionais que atuam sinergicamente sobre os amidos, as proteínas e a estrutura da massa. Ao otimizar a degradação e o rearranjo do amido e do glúten, melhora a retenção de gases, estabiliza a massa durante a fermentação e o cozimento e retarda significativamente o endurecimento da migalha durante o armazenamento. O resultado é um pão com uma migalha mais fina e uniforme, textura macia, elasticidade agradável e melhor qualidade sensorial geral.

Principais benefícios

• Maior suavidade e elasticidade: Produz uma migalha macia e elástica com uma textura agradável.
• Maior volume e simetria: Promove uma melhor retenção de gás e expansão no forno para pães mais volumosos.
• Frescura prolongada: Retarda a retrogradação do amido, contribuindo para manter o pão macio e húmido por mais tempo.
• Melhor manuseio da massa: Melhora a extensibilidade e a estabilidade, facilitando a mistura, divisão e moldagem da massa.
• Estrutura refinada da migalha: Cria uma estrutura celular fina e uniforme, com menos orifícios grandes.
• Aplicação versátil: Adequado para uma ampla variedade de pães macios e produtos de panificação fermentados com levedura.

Aplicações típicas

• Pão de forma e pão torrado
• Pãezinhos e bolinhos
• Pães doces e produtos de massa enriquecida
• Pães para hambúrgueres e cachorros-quentes
• Outros produtos de panificação fermentados com levedura, nos quais a maciez e o prazo de validade são essenciais

Propriedades do produto

• Aparência: Pó fino branco ou esbranquiçado
• Solubilidade: Dispersível em água
• Manuseio: De fluxo livre, fácil de misturar com farinha e ingredientes secos

Dosagem recomendada

O nível de adição recomendado é geralmente 0,3%–0,5% com base no peso da farinha, equivalente a aproximadamente 3–5 g por 1 kg de farinha.

A dosagem ideal deve ser determinada por ensaios laboratoriais ou em instalações, levando em consideração a qualidade da farinha, a composição da receita, as condições de processamento e as características desejadas do produto.

Instruções de utilização

• Adicione a mistura de enzimas diretamente à farinha ou aos ingredientes secos na fase de mistura.
• Garanta uma distribuição uniforme pré-misturando com uma pequena porção de farinha, se necessário.
• Normalmente, não são necessárias alterações no processo; compatível com sistemas de massa direta, massa fermentada e massa instantânea.
• Pode ser utilizado em combinação com outros melhoradores de pão, tais como emulsionantes, oxidantes, glúten e açúcares.

Embalagem

Fornecido em 1 kg/saco, embalagem selada em folha de alumínio de qualidade alimentar. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode diferir.

Armazenamento e prazo de validade

• Armazene em local fresco, seco e bem ventilado.
• Mantenha longe da luz solar direta e de fontes de calor ou humidade.
• Sempre feche bem os sacos abertos para evitar a absorção de humidade e a perda de atividade.
• Quando armazenado corretamente, o produto mantém a sua atividade durante o período de validade indicado no rótulo.

Manuseamento e segurança

• Evite a inalação de poeira e o contacto prolongado com a pele ou os olhos.
• Utilize equipamento de proteção individual adequado, como luvas, óculos de segurança e máscaras contra poeira, ao manusear grandes quantidades.
• Lave bem as mãos após o uso e siga as práticas padrão de higiene industrial.

A Mistura Enzimática para Maciez em Padarias é uma solução eficaz para padarias que buscam maciez consistente, textura aprimorada e frescor mais duradouro em pães e outros produtos assados macios, mantendo o processamento conveniente e a alta eficiência de produção.